もつ鍋
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【材料】 牛骨 5kg りんご 1個 玉ねぎ 1個 人参 1本 にんにく たかのつめ 塩 こんぶ かつお 酒 みりん 薄口 ブラックペッパ− 白ゴマ 牛乳 【作り方】〜＜牛骨スープ＞ �ゝ躪�を水に漬け血抜きをする。（1晩） ��鍋に湯を沸かし一晩経った牛骨を入れる。 ��しばらくするとざっとアクやカスなどが浮いてくる。 �げ个鮖澆疇蕕療鬚鮗里董⇔篆紊乃躪�を洗う。 �ズ禿抛蕕某紊鬚呂蠅�れいに洗った牛骨を入れ、りんご、人参、 玉ねぎ（外皮だけ剝く）を入れて加熱する。  �Ε▲�がでてくるので最初の方のアクを丁寧にとっていく。 �Г修里泙淹匹慧鬚鬚靴覆�ら5,6時間強火で炊く。 �┐修里泙泙両�態で冷まし、脂が浮いてきたらできるだけ取り除く。 （↑もつの脂も加わるので脂っこすぎないようにする為） ��具財を取り除いて濾したら、かつおだし1：牛骨スープ2の割合で 合わせる。塩で大体の味を付け薄口、みりん、酒、ブラクペッパー で整える。 白ゴマを加え牛骨スープの出来上がり。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【材料】〜＜もつ鍋＞ もつ ニラ キャベツ 豆腐 揚げ にんにく  【作り方】 �，發弔魑軻�に漬けておく（牛骨スープの�Г涼奮�で漬けて同様に5,6時間） �▲后璽廚砲發墜蕕虜猯舛鯑�れる。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 昨日は子供を9時頃から寝かしつけて、嫁さんとゆっくりもつ鍋パーティ しようと思っていたらそのまま寝てしまい。深夜1時過ぎに目覚めてしまい。 それから、寝ぼけ眼でもつ鍋パーティをしました。 今回はあっさり目の塩もつ鍋スープでやってみました。
色んな味のバリエーションをやってみたかったんだけど、 案外スープがなくなってしまいまして・・・・次回は醤油、味噌味を 作りまーす！ |
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