「銀座 鮨一」

銀座鮨一「初夏の食材」から

「初夏の食材から」

 

 

 

毛蟹の旬は春から夏になります。

春先の毛蟹は甘みが最高で

初夏からは身入りも良く

さらに味噌の

旨みとコクを存分にお楽しみ頂けると思います。

 

さらには

鯵や鱧、そして新子など

お召上がり頂きたい

初夏から旬を向える食材を

これからブログでも記させて頂きます。

鮨一で「デザート」と「これからの旬」

鮨一でお楽しみ下さい

 

今回は

お召上がり頂いているデザートを2品と

これから旬を向える食材をお知らせします。

先ずは

 

 

「かぼちゃのプリン」です。

こちらは甘さも控えめで

滑らかな食感をお楽しみ頂いております。

特におすすめの所は

上にかかっているのはかぼちゃの皮のジュレです。

食材の風味を活かした

プリンとジュレの相性を是非お召上がり頂ければと思います。

 

そして

これから暑さも本番になって来るので

今年もサッパリとお召上がり頂けるデザートとして

「ヨーグルトのアイス」です。

 

 

ヨーグルトの風味と

レモンの皮をソースに仕上げた

ロップ煮がアクセントに

爽やかなアイスに仕上がりました。

 

最後にこの後

旬を向える食材を２品お知らせ致します。

 

６月の解禁を待って

毎年お召上がり頂いている「鮎」ですが

 

 

写真は以前の物ですが

今年も「一夜干し」でお召上がり頂く予定です。

 

しばらくブログを更新できませんでしたが

旬の食材を

出来るだけお知らせしたいと思っております。

 

どうぞ宜しくお願い致します。

 

 

銀座鮨一「おすすめワイン」です。

久しぶりに「おすすめワイン」です。

 

 

写真のワイン(白)をご紹介いたします。

「ピュリニー　モンラッシェ　ドメーヌ　フィリップ　シャヴィー」

Puligny Montrachet Corvees des Vingnes Domaine Philippe chavy

 

シャルドネ種で　

はちみつ・ヴァニラ・アーモンドの香り

そして

ピュリニーのボリューム感とミネラル感があり

デリケートな酸と

ムルソーの樽香やナッツの香りを感じさせる

ふくよかなコクのある味わいがアクセントになります。

 

そして

前回の記事にも記させて頂きましたが

 

 

今が旬の生のとり貝に

すだちを絞って

お塩でお召上がり頂き

ワインをお飲み頂くのが

最高に美味しい組合せと思います。

 

今回は

板前とソムリエがおすすめする

旬の食材とワインの組合せで記させて頂きました。

 

桜も満開で

とても気持ちの良い季節になりました。

銀座にお越しの際は

是非、銀座鮨一にもお立ち寄り頂ければ有り難いです。

 

鮨一の握り「トリ貝」です。

桜も開花して春本番となりました。

そんな季節を感じていただける食材の中で

季節を先取りしてお召上がり頂いていた

「トリ貝」ですが

とてもよい品が入り始めました。

 

 

先ずは仕込からですが

身はこんな感じです。

 

 

 

そしてお客様には

少し楽しんでお召上がり頂きたいと言う事で

 

 

握っている状態では

写真上のような姿で

刺激を与えると

下の写真の様に姿を変えます。

 

 

これは

身が活きているので刺激を与えるとこうなります。

磯の香りも良く、コリコリとした食感も楽しめて

味わいのある貝なので

「トリ貝」を記させて頂きました。

 

昨日はとても風が強くて

交通機関にも影響があったと聞きました。

そんな中

やっと桜の開花という知らせも届いて春本番です。

 

気持ちの良いこの季節を

満喫していただけるよう

鮨一でも

美味しい素材で

お料理で

お待ちしております。

 

銀座鮨一「那智勝浦の本マグロ」

那智勝浦で上がった147ｋ「本マグロ」

 

 

3月も半ばとなりました。

これから新しい旅立ちや出会いの季節になってまいりますが

皆様は如何お過ごしでしょうか。

 

今回店でお召上がり頂いている写真にあります「本マグロ」は

那智勝浦で上がった最高によい品でございます。

 

 

香りも良く深みもあり

とてもお勧めなので

是非お召上がり頂きたいという思いで記させて頂きました。

 

そして

銀座鮨一独自のおもてなしの心を

銀座にお越しいただくお客様に

さらに、先日お知らせをさせて頂きましたシンガポール店でも

樋長さんの本マグロや

そのほか雲丹や穴子、旬の魚も

築地で信頼を置かせていただいている仕入先からの

仕入によってお召上がり頂いています。

 

同じ素材を同じお味で

板前やホールスタッフのおもてなしの心も

銀座鮨一でおくつろぎ頂く事を願って

皆さまをお迎えさせて頂いております。

 

最後に

新しい出会いという事では

シンガポール店に加え

中国上海でも銀座鮨一のお鮨とお料理を

お召上がり頂けるようになり

銀座では上海に向けての

新しいスタッフがお迎えをさせて頂くという機会が増えて参りました。

まだまだ足りない所ばかりでございますが

元気にお迎えをさせて頂くという気持ちで 

銀座鮨一スタッフ一同

お会い出来る日々を大切に

皆さまのお越しをお待ちいたしております。

 

花粉も飛び交い悩まされている方も多いとは存じますが

くれぐれもお体ご自愛の上お過しくださいませ。