芋と海老のかき揚げ

何でも揚げたいものをセットして、一度にいろいろな栄養も取れて嬉しいおかずですね。でも、以前は良く失敗していました。タネの濃さが上手い具合でないと、油に入れた途端散らばって、何の天ぷらかわからないようになってしまったり。油の温度が低いと、油が切れないでズッシリ重たい、油っこい感じになってしまうし。散らばらないようタネを濃くすると、分厚いかき揚げになってしまう。三拍子揃わないとなかなか手こずります。上品な揚げ上がりで、失敗が少ない方法をご紹介します。ただ、正確に分量を測っても、揚げる材料はいろいろでしょうから、「見た目」「〜な感じ」というレシピに感性をプラスしてくださいね。
　今夜は、親芋のスライス、白海老、春菊の三点をセットに揚げました。タネが絡みやすい三点です。

材料
親芋・・２００ｇ（２〜３mm厚、３cmの長さにスライス）
白海老・・１３０ｇ
春菊・・４本（３cmの長さに切る）
まぶし用薄力小麦粉・・大さじ２〜３
揚げ油・・適宜
　
絡め用タネ
卵・・１/２（良く解き混ぜる）
冷たい水・・卵に足してカップ１/２にする
薄力小麦粉・・大さじ３弱

作り方
中華鍋に揚げ油を入れ中火にかける。油の温度を上げている間にタネ作り　分量の卵液を小さめのボールに作り、茶漉しなどで小麦粉を振り入れ（この工程は大事です。小麦粉に空気を含ませ軽くします。）、サックリ混ぜる。揚げる材料をボールに入れ、ボールの底に両手を入れて、ひっくり返すように１〜３回で混ぜ合わせる。その上から分量の小麦粉を茶漉しなどで振り入れ、同じようにボールの底から大きく混ぜる。軽い手つきで小麦粉が材料にまぶし付くような感じに、４〜５回で混ぜ合わせる。油に菜箸を入れて、箸の先から直ぐに気泡が出てくる位まで温度を上げる（１８０度）。　材料のボールに絡み用のタネを少しずつ様子を見ながら回し入れ、両手で底から上に大きく混ぜる。タネを入れる時、ボールの底にタネがたまらない位が必要最低量です。入れ過ぎに気をつけて。揚げる　菜箸でつかめる量をかき揚げ一つ分として、鍋の淵の油の部分から滑らすように静かに入れる。このままにしておいて大丈夫！あとは、自分の好きなところへ泳いでいきます。材料の周りの泡が小さくなってきたら、裏返して１〜２分揚げる。箸で引き上げ、鍋の上で５秒油を切ってからキッチンペーパーなどの上にとる。揚げたてが信条ですが、時間が経ってもカラッとしていると、合格ですね♪

一言
揚げ物をしている最中、大根おろしは家人の仕事にしています。参加してもらいましょう！

はじめましてm(__)m おいしそうですね！かき揚げ大好きです！お料理苦手なので、またこちらに教わりにうかがわせて下さいm(__)m

おはようございます 昔チャレンジしたことあるのですが 油っぽい仕上がりになってしまいました タネが多すぎだったのかもしれませんね かき揚げはいろいろ材料が考えられますが 一回あきこさんのレシピ通りにやってみますね

penguinさん、ぉはようございます。はじめまして。朝っぱらから揚げ物で・・。苦手は、意識の問題ですから大丈夫！大好きな食べ物をはじめは目標に、一緒にやりましょうね(^^♪

secondさん、おはよっす。結構料理やってますね！だんだん正体が見えてきたよ。やっぱり失敗するでしょ？私もでした。この方法なら失敗の数が減ります。

食べたい物のレシピだけと思っているのに、追いつきません！ セロリと大葉は嫌いなので、里芋の中華は作りません。（笑） 連休なのに、皆さん早起きなんですね。

サトイモのてんぷらって初めて聞きました！ねっとりほっくりしてそうで、美味しそう！！ダーリンが「てんぷら食べたい」って言ってたので今度挑戦してみますぅ

ｐ-zeroさん、昨日の炒め物の事ですか。セロリでなくても他の物で代用という手もありますよ。皆さんそう早いですね。

mylvdhewlvさん、里芋だけでなく長芋も素晴らしく美味しいですよ。里芋を沢山頂いたし、冬を越す前は比較的実がしまっていて、扱いやすいです。口に含んで直ぐに潰れるような感じがないですね。

[スーパーレディ]

かき揚げって、時々無性に食べたくなります。昨日、出先のお店で春菊の天ぷらを食べました。臭みがなくて食べやすかったです！主人が春菊が嫌いなので、あきこさん伝授のかき揚げを試してみます(o^-^o)

[yum**h_1050]

いつも楽しみにしています('ー ' *) よかったら私のサイトも見てくださいね（＾◇＾）

私、衣がどうしても分厚くなってしまうので、このレシピで作ってみます。親芋・小芋。親子関係だったのがおもしろいです♪

春菊以外に 青物では何がいいでしょうか。２ー３点推薦下さい。考えてみます。拝

白海老のかき揚げ、美味しいですよねぇ。以前白海老を一個ずつちまちまと殻をむいてお刺身にして、最後はばたっと果ててしまったことを思い出しました＾＾；

ああ、昨日は、お店（天ぷらやさん）の出来合いの天ぷらを買ってきてしまいました。どうしても、食べたかったので、、、。私、大昔、天ぷらしてて、火がついてしまって、主人がバスタオルで必死に消してくれた恐怖の過去が、、、、。うるうる（よだれでなくて、涙）美味しそうです。上級者用、、、。

miyunatsuさん、やってみてご主人が春菊を見直すことから始まれば、違う春菊料理にも手が出るかもしれませんよ。長〜い目でね。

yumiさん、それはどうもです。後ほどうかがいますね。

とみいさん、ウフフ(^^♪少し物知りに成りましたね(^^♪プラス感性の部分お忘れなく！！

東南さん、青物は、韮、葱、菜の花（は、春ですね^^;）三つ葉、紫蘇の葉、人参の葉、オレガノ、バジル、パクチー、大根の葉・・何でも。お昼ご飯に間に合いませんでしたね<(_ _)>

tomoちゃん、白海老を ぉお刺身に〜！←驚いてます。どうして又・・と聞きたくなりますが。甘エビのような甘さが魅力ででしょうかね。確かに味のある美味しい海老です。知る人ぞ知る。

tama quuさん、トラウマになってしまった？だめじゃなかったら上級者なんて言わないで、試しに・・。中火ですから引火するほどにはならないですよ。「私にはとても無理」という考え方を持つのはいいですが・・親芋のようになっちゃいますよ〜（笑）

きれい〜、おいしそう。かき揚げ好きやけど、つくったら絶対分厚くなります。

みい〜ちゃん、この方法なら分厚くはならないと思います。失敗も次への糧ですから、その気になってくださいね(^_-)-☆

昨日の晩御飯に野菜かき揚げ(韮・人参・玉葱)を作りましたが この絡めとまぶしを取り入れてやりましたら、かなり衣の厚みが減ってカロリー減にもなりました。拝

東南さん、サクッと軽く出来ると嬉しいですね。お役に立ってよかったです。コメントありがとうございます。近頃素直になりましたね。どっかで吐き出しとるんとちゃうかねー？？