★回転寿司 回転寿司「激安ネタ」のカラクリ

回転寿司 回転寿司「激安ネタ」のカラクリ 　(別冊宝島) (ムック) 吾妻 博勝 (著) 価格： ￥ 900（税込）

出版社 / 著者からの内容紹介
日本人の食文化にすっかり溶け込んだ回転ずし。大人から子供まで、多くの日本人に愛されています。しかし、安い物にはワケがあります。安さのヒミツは、決して企業努力によって成り立っているのではありません。この本では、激安店の厨房の舞台裏から、市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態まで、、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。

著者について
『週刊文春』の元事件記者。著書に『食マフィアの棲む国　毒菜』（徳間書店）、『新宿歌舞伎町　マフィアの棲む街』（文春文庫）など多数の著作がある。今回の著作では、長年にわたる魚の飼育、釣りでの経験を生かし、いまだにタブーの多い魚介類流通について徹底取材を敢行した。

回転寿司のネタは“キズモノ”
（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）ばかり ？

日本人の食文化にすっかり溶け込んだ回転ずし。大人から子供まで、
多くの日本人に愛されています。しかし、安い物にはワケがあります。
安さのヒミツは、決して企業努力によって成り立っているのではありません。この本では、激安店の厨房の舞台裏から、市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態まで、、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。

安さの最大の秘密は、ネタの偽装である。産地偽装だけでなく、アナゴの代わりにウミヘビを使ったり、化け物のような面構えの深海魚を高級魚のヒラメ、アイナメとして出す。ネギトロに至っては、身肉が赤いというだけで、マグロとは似ても似つかぬアカマンボウが混ぜられ、またブラックバスや真っ黒なアメリカナマズが高級魚のスズキに偽装される。なかには、養殖の現場で廃棄されているはずの奇形のマダイやハマチなどを使用しているケースさえあるのだ。いずれも、正規のネタに比べれば仕入れ値は破格。激安の秘密は「企業努力の結果」などではなく、ネタの仕入れ値に尽きるのである。

＊偽装、代用の例
ヒラメ→米国産アメリカナマズ
天然マダイ→ティラピア
キハダマグロ→赤マンボウ
カツオ→南半球産アロツナス
アナゴ→ウミヘビ科のマルアナゴ
ブリ→南半球産シルバーワレフ
ヒラメのエンガワ→オヒョウ
カンパチ→コバンザメ近隣種スギ
スズキ→ナイルパーチ、ブラックバス
アイナメ→深海魚のヒモダラ
アワビ→ロコ貝
赤貝→サルボウ貝
クルマエビ→養殖ブラックタイガー

寿司屋用語
トコロテン＝奇形魚（市場から押し出されるので）
地物＝落っことされたり踏んづけられたりして体が潰れた魚
浮き物＝生け簀の中で死んで浮いてる魚
底物＝死後長時間経過して生け簀の底で沈んでいる魚の死体

＊＊目　次＊＊まえがき 日本の魚食文化が危ない！

第1章　安い“鮮魚”にはワケがある
現役店長が懺悔の告白！
「お客には絶対見せられない、回転寿司の厨房」
ブラックバス、巨大ガレイ、ウミヘビ、熱帯魚……
激安の秘密は「偽装魚＆インチキ代用魚」にあり！
寿司ファン必読！
「偽装魚＆インチキ代用魚」総覧85種…ほか

第2章　寿司ネタ裏図鑑　赤身・白身・ヒカリ物編
マグロの赤身→上物と勘違いさせるためのテクニックとは？
マグロのトロ、ネギトロ→特殊なルートにしか乗らない「白すぎる赤味」
の正体とは？カジキマグロ→マグロとは別物。激安店では扱えない高級魚だが………ほか

第3章　寿司ネタ裏図鑑　水生動物・加工品編
ウニ→回転ずしの「ウニ」はなぜ苦味が強いのか？
イクラ→大半がバラ子かマス子。発ガン物質の生成に要注意
クルマエビ→あの美しい色合いも「薬物汚染」と無縁じゃない！…ほか

第4章　寿司ネタ裏図鑑　貝類・脇役編
赤貝、ミル貝→貝類の場合、死んだ貝と活きた貝では大違い！
ホッキ貝、トリ貝、アオヤギ、小柱→貝好きには知られたくない品種偽装のトリック
ホタテ→養殖物でも生食用なら比較的安全だが………ほか

●我が家行きつけは、近所の「かっぱ寿司」です。かなりショックでした。
真偽のほどは、如何に．．．．どうなんだろうな〜
「かっぱ寿司」関係者の方、見ていないかな〜好きなだけに、大ショックです。
●マジにこの通りなら、かなり深刻にヤバイ事である。。ww
家族で、よく行っているしー。。偽装程度なら許せるが、病死・奇形などは最悪です。
ホント体に害は出ないのか？？(やっべ〜)何だかな〜。。。
内容を確認しない事には始まらないので、詳しく中を読んでみましたが．．．．

●先日、ゼンショー「すき家」との資本業務提携を凍結が報道されました。
「スシロー」の筆頭株主でもライバルなので当然ながら拒否反応を示すでしょう。
すでにゼンショー「すき家」は所有していたカッパ・クリエイト株「かっぱ寿司」を放出し、
小川賢太郎社長らゼンショーの取締役3人も引き上げたようです。
他、ゼンショーは、ファミリーレストラン・チェーンのサンデーサンへ株式公開買付け（TOB）
を開始するなど、活発に外食産業のM＆A（合併・買収）を行っています。
M&Aは外食産業だけではなく、各分野で同様に進んでいます。我が社の業界も同様です。

僕は、岩手で沿岸業業を営む漁師です。
TPPが始まると、このような薬品漬けの養殖漁や品種偽装のトリックや病死・奇形を切り身したモノが入って来るとおもいますね。
安心、安全を考えるなら・・・。やはり、日本モノでないと・・。

昨日のアワビ漁は、少し波が高く冷たい北風で、、寒かったですねー。凍結防止のために、操業時間は、
鼻水・・。タラタラでした（笑）
それに、この前の大シケで砂や泥のようなものが舞い上がって・。まだ落ち着いて
いなかったので水の透明度もいまいち・・。
それでも、足の配慮して、座って捕ったのですが・・・。
まあまあの漁でした。

トラバしていきますねーー。よろしくお願いします。

きんちゃんさん はじめまして。いらっしゃいませ。。

もちろん、国産が一番安心です♪

お疲れ様です。。。

４度の手術、大丈夫なのでしょうか？？

おだいじに。。。

ありがとうございます(^^)v