エディション・コウジ・シモムラ 六本木

ランチＡ(前菜＋魚メイン＋肉メイン＋デザート＋カフェ)　　６３００円

地下鉄六本木一丁目駅に隣接する、『六本木ティーキューブ』ビルの１階にあるフレンチレストラン。
今年のミシュラン掲載が噂される店です。
　　

ビルエスカレーターのそば、レストランを造るには不釣り合いな風景の中に店はありました。
　　

シェフの下村浩司氏はフランスの『ベルナール・ロワゾー』や『トロワグロ』などを経て、昨年夏ここ六本木に独立されたそうです。
店内はＬ字型で２２席ほど、個室は６席１つのみでした。
テーブル席から直接受け付けが見えるなどレストランとてはかなり狭い。
　　

ランチコースは、４２００．６３００．９３５０円の３つ。
シェフと食材で料理法を相談するコースは１３６５０円からとなってます。
　　

【パ　ン】

パン−温かいライ麦パンが計２個。
バター−なし。
ドリンク−エビアン(ミネラルウォーター)。
　　

【アミューズ】

パルメザンチーズのチュイール−なかなか良い味。ちなみに恵比寿ロブションでも最初にコレが出ます。
生ハムハンバーガー−塩分の効いた熟成ハム。それなりに。
　　

【前　菜】　ブータンノワール・リンゴと唐辛子のピュレ

シェフの特徴の１つである斬新な突き刺し料理。
ブーダン(一般には豚の血のソーセージ)はそれなりだが、最近は扱う店が多く新鮮さはなかった。
生リンゴとリンゴのピュレはまったく合わない。
何より六本木まで来てリンゴなんぞ食べたいとは思わなかった。
　　

【魚メイン】　カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット・ブロッコリーのクーリーとレモンのコンフィチュール

シェフのスペシャリテの１つとして有名な料理です。
ガダイフとはレバノンなど中近東のトウモロコシ粉と小麦粉を混ぜて作った細麺。
的鯛(マトウダイ)はフランス語ではサンピエールと呼ばれてポピュラーだが、日本では安い魚です。
鯛は肉厚でなかなかジューシーと思ったより良かった、衣もパリパリとして食感もよし。
緑のブロッコリーソースよりも下にあるレモンソースの方が何とも清々しいものでした。
　　

【肉メイン】　群馬産もち豚のグリル

低温で火を入れた豚肉を最後に焼いて仕上げたもの。
塩を効かせた豚肉の中はレア状態。
それなりに美味しいがフレンチならせめてソースが欲しいものです。
添えてあるのは、ムカゴ、モロッコインゲン、サツマイモ、カブ。
　　

【デザート】　チョコレートムースとカカオシャーベット

スペインのアルベッキーノというオリーヴ油をかけて。
粉末カカオのシャーベットをにしたものを山盛りに足してくれます。
チョコはかなり甘くてクドかった。
チョコと同じような味のカカオシャーベット(凍らしたカカオ粉)を無作為に足すのも疑問です。
黒オリーヴと粗塩をあしらった点はグッドです。
　　

カカオ・ウォーター

カカオウォーターはオリジナリティがあって発想は面白いがまた飲みたいというほどではなかった。
カカオを一週間ミネラルウォーターに漬けただけなら自分でも作れそうです。
これをウマイといって唸っている評論家の皆さんは、ちょっと味オンチとしか思えません。
何より濃厚なデザートの後に淡泊なカカオウォーターを出すのは誤り。
　　

【カフェ＆プチフール】

紅茶をチョイス。
プチフール−豆乳とチコリコーヒーのプリン。上にルバーブとドラゴンフルーツ。
総額７６２３円(サ料１０％)
　　

【総　評】
おそらく格付けは２ツ星でしょう、事実１８日を調べると店は定休日となってます。

サービスはわりと無口で滅多に話し掛けてきません、説明もスマートすぎて物足りなかった。
しかし客によっては永延と喋ると知人から聞いていますから口下手ではないようです。

独創的な突き刺しフレンチは見て愉しいものがありました。
肝心の味は魚のスペシャリテはそれなりに満足しましたが、ガダイフをまとわせた料理は中華やフレンチでは
昔からある技法でスペシャリテというには発想が足りません。
前菜のブータンやもち肉はわりとありふれた味で感動はありませんでした。
デザートも凝ってはいるがチョコレートとカカオが被っていてくどかった。

全体には原価率の低さが目立ちました、おそらく３０％弱と思われます。
内容からすればＣＰは悪い方、ランチだけではシェフの能力は計れないとも感じました。
(撮影の許可に感謝いたします)

満足度　６３

写真では、素材は良さそうに見えますが、原価率低いとの評価ですか。
事業モデルとして利益を先に考え、逆算で原価率を割り出しているのでしょうけれど
それが「見え見え」では困ります。
マスコミへの露出とか、第三者の格付けだけが、そのお店の評価基準に
なってしまう風潮はあまりいいとは思えません。
ミシュランには日本から撤退してほしいぐらいです（笑）

↑まあ、夜は気合い入ってるんだと思いますが・・

ナイスタイミング！

最近気になり、近々行きたいと思っていた店。

でも、ミシュランの星獲得で、
しばらく行けそうもありませんね。

グルメＦさんの写真で、行った積もりになります・・・
ありがとうございました！

koshizo さん
私の知人何人かにも感想を聞いてますが、全部ダメという報告でした。
厨房は外からのぞけます。ダレが作っているかも･･･

うまいもん さん
行かなくてよいでしょう、ランチはお金のムダです。
もっといい店お教えいたしますよ今度！

下村シェフは、魚系の味付けが美味しいイメージがあります。
牡蠣は、かなり美味しかったですよ。お肉などは普通に美味しかったです。
牡蠣を食べてみて欲しいです。
お店は、現代風ですよね。ランチでも、そんなに値段がするんですね。ちょっとビックリ！

えりー さん
カキはオイシイでよね、どこで食べても。
この日はカキは見当たりませんでした。
メニューなどある程度は予習して訪問しています。