恵食佳の「奢奢窟損」

広州のメインストリートの１つ、東風東路にある高級広東料理店「恵食佳（ゴイシッカー）」の
看板料理「奢奢（チェチェ）」シリーズです。「奢奢」とは、土鍋に材料を入れて、少し炒めた後、
蓋をして蒸し焼きのようにする料理法だそうです。広州の広東料理には、この料理法で作った料理を
出す店がたくさんありますが、元祖はこの「恵食佳」です。

今日は、「ウォースン」という巨大アスパラガスのような中国野菜の茎の部分だけを使った「奢奢」です。
味付けは、「エビ味噌」。エビの味噌を発酵させた作った調味料で、強烈な匂いがしますが、塩辛の
ようで、そのまま酒の肴になりますが、よく調味料として使います。

初めての人は敬遠するかもしれませんが、なれると病みつきに…
ウォースンのコリコリとした食感も美味しい、広東料理の逸品でした。
２５元（３７５円）