フレンチの名店｢アピシウス」
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先週末、久しぶりにフレンチの名店「アピシウス」（東京都千代田区）で食事をしてきた。やはりグランメゾンの料理は存在感が違う。このレストランには、いまも最高の非日常空間が息づいていると再認識した。 ≪エスカルゴのラビオリ ニンニクのピューレとパセリのソース≫写真上 エスカルゴは古代ローマ時代からフランスで賞味されていた。エスカルゴにはニンニクがよく合う。この料理には、パセリのソースにニンニクのピューレを添えている。 ≪うずら（国産）のロースト アルガンオイル風味≫写真中
アルガンオイルは、モロッコ南西部地域にしか生育しない国有の木（アルガンツリー）の果実から採れる希少なオイル。抗酸化作用の強いビタミンＥを多く含有しているのが特徴で、細胞の酸化を防ぎ、老化を著しく遅らせると言われている。鶏類にはアロマートの香りがあり、鳥のローストした肉は甘く香る味に仕上がる。 パイとチョコフレークのサクッとした食感の中で、フレッシュラズベリーの風味、バジルクリームのほのかな香りが広がる。 |
芸能人・有名人の新着記事
うずらって食べた事ないけど、どんなお味がするんだろう？？
2006/5/3(水) 午前 8:09
エスカルゴですかぁ！恥ずかしながら齢四十にしてエスカルゴ未体験なんです（。。）やっぱりフレンチには気品がありますね！
2006/5/3(水) 午前 9:32
ｖｒａｎｖｉさん、うずらは意外と淡白な味です。あえていえばささみに近いような。それだけに、料理法やソースが重要になりますね。この料理にもレバーと砂肝が添えられていましたが、内臓との相性も抜群です。
2006/5/3(水) 午前 10:52
ｂｒｉａｎさん、この料理もエスカルゴバターが基本なんですね。デパートなどでもよく見かけるエスカルゴバターも美味しいですが、それを見事に格調高く仕上げていました。
2006/5/3(水) 午前 10:54
エスカルゴ、おいしそうですね。誰か、私を連れて行って！独り言です。。。
2006/5/3(水) 午後 7:04 [ XX ]
いや〜〜〜ぁ素晴らしいですねぇ。 エスカルゴをこんなに綺麗に幾何学模様に盛り付けて、違った食材のように見せている点・・びっくりしました。鶉も食べたことがなく、貴重な感じがにじみ出ています。今期で一番希少な印象を受けました。素晴らしいですね。羨ましい＾＾
2006/5/3(水) 午後 8:32
美味そうです。 ｍｙフォーク持参で行きたい鴨。
2006/5/3(水) 午後 11:02
エスカルゴってあれですよね、カタツムリ…。どんな食感なんでしょう？歯ごたえとかありそうですが。
2006/5/4(木) 午前 3:47
エスカルゴのラビオリは創作料理なのでしょうか。初めて見ました。エスカルゴ用のガーリックバターは大好きです。うずらはフランスではよく見かける食材ですがレストランでは少しお高めになるんですよね。骨もポロポロ入っていて鳩みたいに食べにくい時があります。アルガンオイルなんて美味しそう。きっとワインも美味しくいただいたのでしょうね。メモメモ・・・
2006/5/4(木) 午前 11:57
いつも思うのですが、料理って、味も大切だけれど、目でも楽しめることが、大切なんですよね。わたしは、盛り付けが下手なので・・・「おいしそう!」って思わせる技を盗んでみたいです。
2006/5/4(木) 午後 3:11
wjxny028さん。独り言、聞こえちゃいましたよ。エスカルゴ、たしかに美味しかったです。ひと言でエスカルゴといっても、ものすごく手の込んだ料理でした。
2006/5/4(木) 午後 5:53
ｒａｎｄｙｋｕｍａさん、この店は私が行く中で最上級の店ですから、やはり何から何まで違います。最近はあまり行けなくなってしまったのが、残念なんですが。写真もプロの手になると、違いますよね。
2006/5/4(木) 午後 5:57
ＫＫさん、フォーク持参できたら、よけい美味しい鴨（？）。久々に高級店で楽しんできました。
2006/5/4(木) 午後 6:03
黒木さん、エスカルゴはフレンチでは定番ですから、食べなれてしまえば、違和感ありません。この料理はエスカルゴを刻んで、ほかにきのこ類など何種類もの素材とあわせてラビオリに仕立ててあるので、歯ごたえはそれほどありません。
2006/5/4(木) 午後 6:08
ぽめさん、この料理もエスカルゴバターが基本です。ソースはにんにくのピューレでした。庶民的なエスカルゴバターをここまで複雑で高度な料理に仕立て上げる力量は、やはりグランメゾンならではです。アルガンオイルは私も初めての遭遇でした。
2006/5/4(木) 午後 6:15
みえさん、確かに料理は見た目でも楽しみたいところですね。ただし、ここまでの料理はプロに任せなければ。とても太刀打ちできる代物ではありません。もっとも、料理など何もできない私が言えば、笑われてしまいそうですが。
2006/5/4(木) 午後 6:23