フレンチ｢アピシウス」８日の料理��
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今回は、同席者が食べたその他の料理などをご紹介する。ほとんど味見させてもらったが、どれも素晴らしい味。メーンの肉料理などでここまで重厚なソースをつくれる店は、日本にも本国フランスにももうほとんどないだろう。軽い料理がもてはやされる時代だが、それはそれとして、こうしたクラシックな料理はフレンチの醍醐味としていつまでも残っていってほしい。 スパゲッティのドーム型に黒トリュフと白子のファルシ、季節の貝類にソース  蝦夷鹿のメダイヨンのポワレ、そのラビオリ添え ポワブラードソース  狩猟鴨のロースト、サルミ風ソース 栗と芋セロリのピュレと共に  ここからはデザートコース。 私が訪れたこのときは土曜日の最後のほうの客だった上に、この店は翌日の日曜が休みであるにもかかわらず、この時点でこれだけのケーキ類の用意がある。さすがにグランメゾンの豊かさを痛感させられた。プチフル類の充実にも目を見張るものがある。       |
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