マクロビオティック料理教室と自家製酵母パン教室

卯月の精進懐石

卯月の精進懐石

平成２４年４月

前菜　　　　姫皮の梅肉和え、あけびの芽の胡桃和え、サーモンの粽寿司　

向附　　　　擬製豆腐、楓麩、吉野葛　
　　
椀物　　　　グリンピース胡麻豆腐、若竹汁、白髪葱　
　
焼物　　　　よもぎ玄米餅のピザ
　　　
飯　　　　　玄米筍ご飯、山椒

菓子　　　恭子の自家製酵母スコーン、スティックパン　

烏龍茶の闘茶会
大紅袍 　金萱烏拔茶
鮮品硯音茶　　凍頂烏龍茶
茉莉龍珠茶
緑茶

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前菜　　　　姫皮の梅肉和え、あけびの芽の胡桃和え、サーモンの粽寿司　

姫皮の梅肉和え…
「岡田恭子のらくらくマクロビオティック教室」日東書院　２７ページ
梅干は、受講生の２年物の梅干を使いました。

私の授業で習ってから、毎年作るようになったそうです。
日本の歳時記として、梅干とみそ、は作って、日本の風土に合った食べ物を大事に親しんで欲しい、との私の思いを実行してくれているのです。
ありがたいですね。

あけびの芽のくるみ和え…あけびの芽を採り茹でて、一晩以上水でさらします。

向附　　　　擬製豆腐、南瓜饅頭　
器　蕨文

椀物　　　　グリンピース胡麻豆腐、若竹汁、楓麩、白髪葱

筍の陰性には、塩気の多い陽性の海藻が合います。

焼物　　　　よもぎ玄米餅のピザ
器　河村又次郎　窯変

「岡田恭子のらくらくマクロビオティック教室」４９ページの
トマトソースを使いました。

飯　　　　　玄米筍ご飯、山椒
「岡田恭子のらくらくマクロビオティック教室」２４ページ

旬のたけのこを一年に一回は、生の筍を茹でて、楽しみましょう。

菓子　　　恭子の自家製酵母スコーン、スティックパン

卯月の精進懐石・（ミニちまき寿司の作り方）

卯月の精進懐石
平成2４年4月２７日

前菜　　　　姫皮の梅肉和え、あけびの芽の胡桃和え、サーモンの粽寿司　

向附　　　　擬製豆腐、楓麩、吉野葛

南瓜饅頭　

　　
椀物　　　　グリンピース胡麻豆腐、若竹汁、白髪葱　
　
焼物　　　　よもぎ玄米餅のピザ
　　　
飯　　　　　玄米筍ご飯、山椒

菓子　　　恭子の自家製酵母スコーン、スティックパン　

烏龍茶の闘茶会

大紅袍 　金萱烏拔茶
鮮品硯音茶　　凍頂烏龍茶
茉莉龍珠茶
緑茶

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前菜　　　　姫皮の梅肉和え、あけびの芽の胡桃和え、サーモンの粽寿司　

の、サーモンの粽（ちまき）寿司…

ちいさな粽にしました。

漆箱…山本進也作

作り方…

寿司飯は…

五分搗き米を、有機農法のりんご酢と千鳥酢と塩で、酢飯にしました。

ちょっと遊んで、動物性蛋白のスモークサーモンを乗せた小さな握り（木の芽）を作ります。

笹の葉に乗せます。

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食事の最後に、中国のおいしい烏龍茶をいただいたので、それで、闘茶会をしました。

中国の宋時代の貴族の遊びで、烏龍茶の銘柄、産地をあてる、クイズパーティが、闘茶会です。

大紅袍 　
金萱烏拔茶
鮮品硯音茶　　
凍頂烏龍茶
茉莉龍珠茶
緑茶

今日は、この６種類のお茶を、まず、一回ずつ飲み、次に、順不同で６種類を出し、その順番を当てる、お遊びです。

味が移らない様に、一回ずつ、間にお菓子などを食べます。
今回は、私の焼いた、スコーンとスティックパンを食べました。

ちなみに、無発酵茶とは、緑茶

　　　　　発酵茶とは、紅茶

　　　　　その中間のお茶が、烏龍茶です。

植民地時代、中国やインドなどの東南アジアから、遠くヨーロッパ、イギリスなどに船で運んでいくには、持ちのいい、発酵茶が良かったのでしょう。

全体のお献立については、次回に、、、

初陽の精進懐石 平成２４年１月

初陽の精進懐石　

初陽の精進懐石
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２４年１月２７日
前菜　　　白和え　　菜の花、蒟蒻、人参　　　　　　
生麩幽庵付け焼き
一口寿司　野沢菜、沢庵、納豆

白和えも、精進のおなじみさん、
憶えてください
今日は、綿豆腐、白ごまペースト、白味噌、薄口醤油

小吸物　　蓬餅昆布だし仕立て汁

「岡田恭子のハッピーマクロビオティック教室」１１４ページ
　
椀物　　　蓮根饅頭　グルテンバーガー、玉葱
　刺身湯葉、梅花麩、白髪葱、松葉柚子、金箔、こごみ添え

器……輪島塗
　　　外黒研ぎ出し

椀物は、一番のご馳走。
主役の蓮根饅頭が、写真に見えません、隠れてしまいました〜
れんこんは、そのものに味、主張がないので、いろいろな料理に使えます。
すりおろしてグルテン、玉ねぎとあわせ、ラップに包んで蒸しました。

白髪葱

　
葱の白い所を、６センチほどに切り、白い所を取り出し、裏の薄皮を取り、しごいてぬめりを包丁の背で取ります。

針のように細い千切りにします。

まな板に包丁があたる「とんとことことことんとんとん♪♪♪」音を立ててはいけません！

まな板の真ん中が減るような包丁使いは、いけません。

まな板にあたるかあたらないかの微妙な境界線で、切っていきます。

説明が分からない？

教室で授業を受けていただくよりありません〜

水にさらします。

上に、くるっと、ふわっと、立つような白髪葱の出来上がりです。

精進懐石料理教室は、懐石料理の、巧みの技を、お教えします。

松葉柚子の作り方
柚子の裏の白い所は取り除きます。

梅花麩の扱い方
　　　　　　　　　　　　　
揚物　　　伊勢芋素揚げ　
抹茶塩　柚子

伊勢芋です。

抹茶塩の作り方

飯　　　　　おめでとう（小豆玄米粥）

「岡田恭子のハッピーマクロビオティック教室」

漬物
野沢菜

器……河村喜太郎・三島手抹茶椀

水菓子　　林檎

今日、初めて参加の受講生が、いつもブログで見ていた林檎は、どんな風に剥くのだろう？？？
と思っていたのがわかって、感動してくださいました！
｢土と健康を守る会」の富士です。
これ以上おいしい林檎は食べた事がありません。

菓子　　　えごま玄米餅
器……河村喜太郎・菊小皿

えごまは、フラックスオイルと同じ成分があります。
貴重なものです。　

抹茶

名残の精進懐石料理

名残の精進懐石
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成2３年１０月２１日
　　　　
　　　
前菜　　　　無花果の胡麻酢あんかけ　　
　　　　　　　　　　　　　　　
椀物　　　　海老真蒸、えりんぎ、冬瓜、楓ピーマン
　　　　　　　　　　　輪柚子
八寸　　　　扇（味噌松風）
　　　　　　　揚げ梅
　　　　
飯　　　　　零余子ご飯
後汁　　　　赤だし、なめこ、豆腐、ふり柚子
水菓子　　信濃スイーツ
　　　　　　　器　川崎忠夫　　　

　
秋の七草：女郎花、薄、桔梗、
　　　　　　　撫子、藤袴、葛、萩

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前菜　　　　無花果の胡麻酢あんかけ　

無花果を皮をむき、出し汁と薄口醤油少々で煮て、胡麻酢をかける。

胡麻ペースト　おおさじ４、塩少々、白味噌大さじ２、酢大さじ２、薄口醤油大さじ２

器は…川崎忠夫氏作品　赤まんま

椀物　　　　海老真蒸、えりんぎ、冬瓜、楓ピーマン
　　　　　　　　　　　輪柚子
器　高橋敏彦

八寸　　　　扇（味噌松風）
グルテンバーガー、白味噌
今回も、芥子の実を振るのを忘れました。
　　　　　　　揚げ梅
器　川崎忠夫

飯　　　　　零余子ご飯
器　有田焼

後汁　　　　赤だし、なめこ、豆腐、ふり柚子

水菓子　　信濃スイーツ
有機農法の会からの林檎
つがると富士の掛け合わせたもので、２週間だけが旬
りんごの皮の剥き方が、楽しい
器　川崎忠夫

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[まみこ]

懐石料理はやっぱり和食が主になるのですね。
わたしも今日はハレの気分で、グルテンミートパイに挑戦しました。またの名をツヴィーベルクーヘン、つまり玉ねぎケーキですね。ホントに玉ねぎどっさりでした！焼きあがって、待ちきれなくて生温かいうちに包丁を入れたら、うまくスパッと切れませんでした（単に腕が悪いだけ・・・？）
各国でいろいろな問題が順々と起きて、自分の未来も不安に感じる気持ちが抑えられません。でも地道に、誠実に、コツコツと、目の前のことを、と有言実行している恭子先生、そこから広がるみんなの輪に支えられ、はげまされますよ〜

むかごご飯が無性に食べたくなりました。
大好物なのです。

[happy_kyoko]

まみこ様、懐石イコール和食ですからねえ。
ツヴィーベルクーヘン、おいしいでしょ。
マクロのケーキ類は、スパッとは切れません。かたいから。

励まされると言って下さって、こちらも励まされます。
ありがとうございます。

人間界に１００％はありえません、ので、自分のできることを地道に誠実にコツコツとやるより他に解決法はありません。でも、やがて、秋田杉のように大木になって、人を癒すでしょう。

[happy_kyoko]

きしろ様は、今、日本ではないのですよね。
むかごが大好物とは、良いお育ちですね〜

涼月の精進懐石

涼月の精進懐石

「岡田恭子のらくらくマクロビオティック教室」日東書院より

涼月の精進懐石
平成２３年７月１５日

前菜　　　鬼灯とまと　　　　　　　　　　　　　　　　

先附　　　刺身湯葉

向附　　　滝川豆腐

焼物　　　加茂茄子の胡桃みそ田楽　　　

揚物　　　蓮根の鰻もどき

飯　　　　そば寿司　　　　　　　　
　　　　　　　　干ししいたけ、人参、胡瓜

漬物　　　　キャベツ、胡瓜、人参、玉ねぎの塩もみ

菓子　　　　葛餅　下し林檎かけ