山葵です。

おひさしぶりです、

最近いいわさびをみつけたので

伊豆かおり　です。

わさびって、まずま、だるま、と２品種あるんですけど

すしやはまずまを使うところが多いです。

御殿場あたりの２００グラムくらいのサイズは

最高ですね、

このわさびはまずま種に近く、品物にバラツキがないので

今、お気に入りです・

特徴は苦味、青臭さがない、

すりおろした部分がひね生姜色にならない、

粘りが強く香の持続がいい、

まづま種より日持ちする、

墨入り病になってない、

甘み、香、辛み、バランスいいです。

わさび巻きなんかにも最適です。



今日のたね

こち、塩イクラ、石垣貝、まぐろ（戸井２４０キロ）

サバ、新子、鰺、秋刀魚、新烏賊、蒸しあわび、

白うに、マキえび、まこかれい、などなど

[bankun]

こんちわ。本わさび俺もスーパーなんかでたまに買うけど、高いし、香りないし、粘りないし、ひどいと皮腐ってるし、難しいね。でも家で友達なんか来て料理でもてなすときは欠かせないんだよね。マグロの山掛けなんかもネリと本じゃ山芋の風味と味わいが全然違うし。塩、しょうゆ、味醂、酒等、調味料や薬味にこだわった方が、下手にいい食材を背伸びするより一般的な主婦の方なんかは満足度が高い料理が出来ると思う。個人的には良い素材はあまり手を加えず、素材を引き立たせる程度の仕事になるとおもう。で、話が変わるけど札幌区役所にいる大学の同期から聞いたことの無い産地（日高、利尻等）の昆布が送られてきた。当然天然で刺身、ダシ用両方着たんだけど、刺身昆布（生昆布）がこれまたそのままうまいの何の！調理に添えようかと思ったが、磯の塩分と凝固し結晶化したアミノ酸が俺の酒魂をそそり、そのまま純米酒でいっちゃいました。友達が道東の海岸線沿いを車飛ばしてるときに漁師の自宅の隣に無人の販売所があり、家のほうに行って分けて欲しいといったら、まさに浜で取ったばかり、干している昆布それぞれを分けてもらったらしい。

[瑞穂]

わさびは大事ですよねぇ・・・・自分は天城高原に行きそこの山葵屋さんの若主人にお願いして山裾の”まずま”の山葵田を見学させてもらいました。極上の２００を越す”巨大まずま”を頂いても「はしぐち」や「水谷」の山葵にはかなわないんです！山葵農家との直接契約での直送だとは聞いていますが・・・

ばんさん、いつもありがとうございます。調味料、薬味だいじですよね、信頼のおける八百屋さんで買うのが一番です。

瑞穂さん、私も２００グラムくらすのつかったことありますが、よくないのはほんとよくなく苦い思い出があります、わたしのいままでの経験上、おおきければいいとは限らないということです。鮮度のいいわさびは粘り気があり、からみ、あまみあります、水に漬けこんで保存していた古いものは粘りなく水っぽい、甘みがなくなります、
私が買うときもっとも、目をひからせるのは茎の赤軸の鮮明さ、指で押してみて硬いもの、水を吸ってかたくなっているものではなく、鮮度がいいかたさ、イボの間隔が短いもの細かく均等にはいってるもの、で選んでいます、今は地元の野菜専門店にまかせていますが、築地の場内の高い有名な、つま屋さんより、場外のこじんまりした地味な八百屋さんにいいものがあったりします。天城いってみたいです！

[ban*un*7*200*]

ナンチャンぼちぼちブログ更新してー