碗雑麺 昨日の夕飯

中華料理は、（今までの経験では）世界中で食べることができる。　どの国でも大きな町には、だいたい中国人が住んでいて、商売をしているのである。　中華系の人がやる商売として、ホテルや食堂（中華料理屋）は一般的なのだと思う。　

ただし、中華料理と一言で言っても、色々な味があるように思う。　世界の中華となると、その土地その土地で、地元の人の口に合うように、味が微妙に変わる場合があるので、それこそ色々な味があるのだと思う。　
中華が、その土地で味を変えることは、ウィキペディアの担担麺によれば、「日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人・陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる・・・」。などと書かれている。　

重慶で担担面を食べて、「なるほど」と思ってしまった。　重慶で食べた担担麺は、汁をほとんど入れず、しかも「ご飯茶碗」くらいの大きさの碗にもって出されていた。　麺の上には、色々と辛いものがのせられ、「山椒の実の粉」が入っていると、「舌がしびれる」のである。　日本の「うなぎの蒲焼」にかける「山椒の粉」とは、全然違う。　「舌が（麻酔をかけられたように、本当に）しびれる」のである。　（ちなみに、「たんたんめん」を漢字変換すると、「坦坦麺（坦）」となりますが、「担担麺・面（担）」が正しいようです）。

話が長くなってしまったが、中国で食べる中華料理は、「本場の中華料理」であることに、誰も異論はないと思う。　何事も本物は良いが、重慶とか、貴州省で食べる地元の中華は、本場の四川料理（中国の郷土料理）なのである。

さて、昨夜は仕事の後、遅くなって、ホテルの近くの24時間やっている麺食堂へ行った。　地元の人が、「炸醤麺」 （ジャージャンめん・ジャージャーめん、中国語 ジャージアンミエン zhájiàngmiàn）だと言う、「碗雑面」（ちょっと、字が違うけれど・・・）を食べた。　
（碗雑面は、上の料金表で、上から3番目の面です・・・。　値段は、1元＝15円で計算すると、6元＝90円、7元＝105円です。）

2両は、麺が100ｇ （1両＝50ｇ） なのだそうだ。　したがって、3両は150ｇなのだが、大盛りとはよばない。　　このブログによれば、使った小麦の重さ （乾燥重量？） が、麺の重さのようである。　ちなみに、中国では、食べものなどの多くは、「量り売り」 で値段をつけるのだそうで、非常に合理的である。　

注文したときには、「豆で作った麺」が出てくると思ってていたが、出てきたものは、豆がトッピングとして乗っていた・・・。　しかし、麺と、炒めたひき肉のトッピングは良いとして、その上に豆のトッピング　（豆とのコラボレーション）は、ちょっと意表を突つかれてしまった。　しかも、その豆が、あまり見たことのない豆だった・・・。　　　

ちなみに、一緒に行った人が食べた牛肉麺は、ちょっと油ぎっていました。　　重慶では「普通」の油の量ですが、正気にもどると、ちょっと脂っこすぎるような気がします。

お久しぶりです。重慶におられるんですね。四川の炸醤麺は食べたことがありませんが、辛いらしいですね。写真の豆は豌豆（えんどう）だと思います。

荒川さんの情熱と探究心には、いつも感服しております・・・。 しかも記事を見ているとお腹がすいてしまいます。 また、遊びに行きますね。

逆から来ちゃいましたぁ〜。麺の上の豆はどんな味つけなのですか？まるで甘納豆のように見えますぅ〜。
牛肉麺の油…脂ですかねぇ？ご飯がほしくなりそう〜！

麺の上の豆は、塩味だったように思います・・・。 基本的には、煮込んである豆で、栄養はありそうですが、それほど驚きもない味だったように思います・・・。