パン修行
|
９月に入ってもまだまだ暑い日々ですね。 これだけ暑いと、週末もとても外に出る気がしません。 庭に出ても、蚊の集中砲火ですごすご退散、、、 ひたすら冷房のある場所でじっとしてます… 今年年初から毎週欠かさず焼いていたパンも、夏と共に挫折、、、 それでも、この半年で焼いたのは、食パン３７本、円筒パン１８本、ベーグル３５個、ライ麦パン、ハイジの白パン、ホワイトフランスパン まだまだ失敗作も多いけど、それなりに段取りはスムーズになってきました。 この夏つくったぱんです。  ホワイトフランスパン フランスパンはまだまだ敷居が高いので、こでは“もどき”、、、って感じですが、バターや卵などを含まないリーンなパンは初挑戦。  なんとなく、フランスパンっぽくはできた感じです。 強力粉(Sカメリア) 70％／薄力粉(フラワー) 30％／イースト(サフセミドライ) 1.5％／砂糖 2.5％／塩 1.8％／水(紅茶) 65％／モルトパウダー 0.3％ MIX15分／発酵室温60分／分割／成形／ホイロ40℃30分／焼成200度22分 ホワイトのはずが、焼成オーバーでこんがりきつね色！！  アールグレィパン 山食をルピシアのアールグレィ風味にしてみました。 水の代わりに紅茶を使用。 生地にも茶葉を練りこんであります。 茶葉は、風味が出やすいようにアールグレイの中でも一番細かな葉を使いました。 さすがにこれだけ入れたら数日たってもしっかり香りが楽しめて、なかなか。 卵も入ってリッチにしてあるので、やわらかくてしっとりです！！ ただ、室温が高く発酵が強すぎて、窯伸び過剰で大きな気泡ができてしまいました…残念！ 強力粉(Sカメリア) 70％／最強力粉(Sキング) 30％／イースト(サフセミドライ) 1％／砂糖 6％／塩 1.8％／スキムミルク 2％／卵 10％／ショートニング 5％／水 62.2％ MIX15分／1次発酵室温75分／パンチ／2次発酵室温25分／分割／ベンチ25分／成形／ホイロ40℃45分／焼成150度10分／200度25分 やっぱり自分で作ったパンの方がおいしい〜〜〜秋になったらまた本格的に再開です！！
|
コメント（4）
今 
年 
も 
よ
り
ろ
しく
大傑作！
ヽ(*^o^)丿凸 
