KITCHEN SMOKE & POTTERING

2012年日本がもっと元気になれますように!

薫製日記

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ロースハム 2回目

ロースハムを作りました。 前回は年末に初めてトライしたのですが、ちょいとパサパサ感があったので、なんとか改善したくて トライです。 豚ロース肉   1kg 岩塩       30g 三温糖      10g ナツメグ      5g オールスパイス 3g セージ       1g程度 香りを強めに、前回よりもスパイスを多めに。 2月20日(日) 塩付け 2月25日(金) 塩抜き(3時間)⇒風乾 7時間 2月26日(土) 40℃1.5時間温熱乾燥⇒60℃1.5時間温熱乾燥、60℃3時間燻し タイムスケジュールを間違えて、深夜になったので、一旦、作業中断して、寝ました。肉はそのまま風乾。 すべて表示すべて表示

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謹賀新年

2012/1/4(水) 午前 8:07

謹賀新年 幸いにも、親族みな元気で会えました。 今まで当たり前に感じていた事、今年は改めて幸せと思う。 今年はどんな年になるでしょう。 今年はどんな年にしましょうか。 スモークとサイクリング ...すべて表示すべて表示

正月休み突入

2011/12/29(木) 午前 8:55

今日から正月休みに突入です。とはいえ、全くゆっくり出来ませぬ。(-_-;) 妻の実家と私の実家を巡り、あっという間に仕事初めになります。 とはいえ、今回は特に「絆」を大切にしたいお正月にしよう! スモークサーモ ...すべて表示すべて表示

久しぶりなUP

2011/12/25(日) 午後 10:05

パソコンが壊れて、なかなかup 出来なかったけど、本日スマホに変えて、久しぶりにup しました。なんと30分かかってしまった


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