【 旬の味 】 １１月上旬

 

 

先日 いつもの店に行ってきました。

 

季節的には今は中途半端かもしれません。

 

 

 

 

 

突き出し　　

 

ウニと湯葉。　　

 

なんかこのパターンが多いかな。　　

 

訪問しても記事にしないときもあるので　　

 

他のパターンもあるんです。　　

 

すんまそん。　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大好きなハモは１０月で終わっちゃったし、

 

やっぱり今日はコレだぁ

 

「もっと薄く切って、枚数を多くしてくれ〜」

 

って言ったら、

 

「今日の身は柔らかいので少し厚めに切る」

 

とのこと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　てっさ です。 　今シーズン ２食目です。

 

　　切り方ですが、なるほど… 　食べてみて納得しました。

 

　　薄く切ると柔らかすぎて頼りなく、１０枚くらいいっぺんに食べたくなるような感じになりそうです。

 

　　身が硬いと薄く切っても歯ごたえが残っていて美味しく食べられるのでしょう。

 

　　厚過ぎるとゴムみたいでアゴが疲れます。これは以前に経験済みです。

 

 

 

　　紫色の薬味は辛味大根。 　ポン酢に溶かさず、身に乗せて食べるとピリッと辛くて美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レンコン料理の 「はす蒸し」 を頼みました。　

 

　すると 「中に入れる具が無い」 らしい。　

「シェフの気まぐれ蒸し」 でもいいか？ と。　

 

何が出てくるか楽しみでしたが十分に美味しかった。　

 

アナゴ、百合根、アワビ、銀杏、しめじ などが　　

入っていました。　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イカゲソ、軟骨 と めかぶ の生姜ポン酢和え。

 

めかぶのヌルッとした舌触りと 軟骨のコリコリした歯触り。

 

ゲソの中庸な食感。

 

これ、美味かったです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この日、お店でかかっていたテレビのニュースで、青森県の養殖ホタテが死滅したと言ってました。

 

鮭の遡上も例年に比べて２０日ほど遅れているらしいです。

 

原因は海水温の上昇。

 

今年の異常気象はいろいろなところに影響を及ぼしていますね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

普通ならここで焼き魚なんですが　　

 

異常気象の影響か、変化球です。^^　　

 

あんこうのソテー。　

 

ほんのりと焦げ目がまた美味。　

 

甘鯛のソテーと似たような味付け？と聞いたら　　

 

レモン汁だけ抜いているとのことでした。　

 

あ、そうか。^^　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後です。

 

ペペロンチーノ。

 

ニンニク、オリーブオイル、唐辛子。

 

バジリコは無くても良かったかも。

 

でもこのあたりで酔っぱらいです〜。^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

北陸の冬はこれからです。　　　

 

今日のテレビのニュースです。　　　

 

じゃじゃ〜ん　　　　

 

ズワイガニの解禁　　　　

 

オスは高価なので滅多に口に入りませんけど。　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　おなかいっぱいになりました。 　(~o~)

 

.　　　「旬の味　いっしん」　　
.　　　石川県白山市新田町９０−１　　
.　　　ＴＥＬ：０７６−２７５−９３４３　　

 

 

 

 

 

 

コオバコ、冬の金沢では何回かいただきました。
吸いまくり、味わいました。やはり、冬ですよね〜。金沢は。

イカゲソの和え物はイイですね〜各素材の
風味、味そして何より食感の変化。生が風味で
後味もサッパリですね。

ブサさん、
香箱か甲箱か、私もよく知らないのですが、コオバコ蟹ですね♪ (*^^)v
そうそう、冬がいいです。雪かきします、ゴルフも我慢します！
鱈の白子も待ってますから♪ (笑)

ZUMAさん、
わかってくれましたか〜♪
イメージ湧くでしょう？
これ、よかったです。(^^)v

イケさん、贅沢すぎる〜〜(^^♪
てっさって珍しいですよね☆ 熊本ではあまり見られません！
地のモノは本当に美味しいでしょうね〜!(^^)!
グルメツアーで行こうかな(^^ゞ ポチりん凸☆

エーッ！！！こちらにペペロンチーノなんてあったんですか？？？
肴はもちろんですが、器もとても素敵ですね〜(*^_^*)

ミュウママ、
てっさは美味しいですよ〜。
今からは蟹と鱈の白子のシーズンです。むちゃうまです。
ポチリンありがとう。

勝二郎さん、
イタリアンでも中華でも気まぐれで作ってくれますよ。
は多分無理だと思いますが。
器も素敵ですよね。でもだんだん見慣れて飽きてきました。

[bany]

もう、いっしんの常連ですね〜
いつ見ても、美味しそうです。

こんばんはー
今日は、料理風景がアップしてありますね。
やはり、常連でなければ撮れません。
創作料理の最後、ペペロンチーノには参りました。

どれもこれも「ウマソー」ですね(^^ゞ
さすがに食通の人はお写真も「芸術的」ですね(^^♪
イケさん、あまり美食ばかりされていると「痛風」の危険性が出来ますよー（脅し）
私の飼い主は、私の事を思って食事は「ペディグリー・チャム」を主に食べさせてくれます(T_T)
だから何時も元気に走り回れるという事ですワン(^^ゞ

ばんちゃん、
今の場所に移転してきた年からのご縁なので５年くらいのお付き合いになりますね〜。

音色さん、
いつも「写真ばかり撮ってないで早く食え」と言われてます。^^
最後の〆はパスタかミニ海鮮丼が多いですね。

Wi_Wiさん、
ここのお店はなにを食べてもハズレがありません。
古いコンデジなのでちゃんと写っていないときがあって苦労してます。
うちはですね〜。^^

てっさもいいですが、あんこうのソテーが美味しそうです
是非連れて行ってください

ノブさん、
あんこう鍋は大袈裟になるのでソテーにしました。
実は私も初めて食べましたが、なかなかイケましたよ
わかりました。今度事前にご相談させていただきます。

いいなあ・・・
食べてみたいなあ。。。

海人さん、
てっさやあんこう、蟹、美味しいですよぉ〜
でも海人さんもこの前、美味しそうなカワハギを食べてらっしゃったじゃないですか。
あれも美味いですよね〜。

さいごはすごい変化球できましたね。
ﾀﾝﾀﾝﾒ〜ﾝも頼めばでてきそう？

daioさん、
パスタはたまに出てきます。あと茶蕎麦とかも。
うどんとラーメンはここでは食べたことないですわ〜。
あるのでしょうか？今度聞いてみますね。^^

青森でホタテが死滅？？！！ 全然知りませんでした・・・
やはり猛暑の今年は色々な所に弊害が起こりますね。。。
ズワイガニ♪ ズワイガニ♪ ズワイガニ♪
（こう念じていれば食べられないかなぁ。。。笑）

またまた旨いもんばっか食べてますね
てっさは友人がさばきますが何でも絞めて時間置いた方が切りやすいとか
生姜ポン酢合えが美味しそう〜

見ているだけで程よい「腹八分感」を味わうことが出来ました。
てっさのお刺身。初めて聞きました。美味しそうですね…
何と調理の段階まで、撮影を許可して下さったのですね。

はす蒸しも中身が充実していて、楽しめそうです。

異常気象、気候変動は、これから
農水産業に色々な影響を及ぼしていくのでしょうね。気懸かりです。

な〜がさん、
この季節に本来いる場所にいない魚も多いみたいです。どこほっつき歩いてるんじゃ〜！
念じ続ければひょっとしたらディスプレイに現われるかもしれませんが、食べれないでしょう。^^

パピさん、
なるほど、薄く切るのは難しいんでしょうね。
やっぱりペラペラでもいいから、10枚くらいざざ〜っと食べてみたいなぁ…（ﾎﾝﾈ ^^）

alfmomさん、
「てっさ」すみません、わかりにくかったですか。フグの刺身です。m(__)m
（毒に）当たると死ぬのでテッポウという別名があり、刺身はてっさ、鍋はてっちりなどと言われます。そっちは言わないんですね？山口県のブロ友さんは「てっさ」も使うって言ってました。

ふぐぅ〜〜〜
何年喰ってないかも忘れたぐらい、喰ってないなぁ。。。
忘年会の鍋は、フグにしようっと！(^ ^)

もえぎのさん、
以前お連れしたときフグの白子出ませんでしたっけ？かん違いかな…。
そちらの地方では「てっさ」「てっちり」って呼び方、しますか？