麺の太さ
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太麺、細麺といっても、この料理に合う太さは普通このくらいだろうという基準に対して、太いと思った場合は太麺、細いと思った場合は細麺といわれるではないでしょうか。しかし普通の基準は人それぞれ違います。まして日本に住んでいない方に説明するには寸法で話をしたほうが確実ですね。 市販されてる生麺には、「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」 http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-14.pdf という規格があります。この中には「名産、特産、本場、名物等を表示する場合の基準」というのもあり、以下のように各地の特徴的な麺の太さも知ることが出来ます。 長崎ちゃんぽん：切歯番手16番丸歯（1.88mm) 長崎炒麺：切歯番手30番以上（1mm以下) 沖縄そば：めんの厚さ1.5から1.7mm 切歯番手薄刃の10番〜12番（2.5〜3mm) 名古屋きしめん：めんの厚み1.5mm前後 切歯番手4番〜6番（5〜7.5mm) 甲州ほうとう：めんの厚み1.5mm前後 切歯番手3番〜7番の混合歯及び単歯（4.29〜10mm) 幅は切歯番手で表されていますが、これは最後に細くカットする切歯と呼ばれるロールの番号で、30mmから何本の麺がとれるかで太さを表しています。たとえば切歯番手30番だと1mm、15番だと2mmということですね（わかりやすいように括弧内に計算した値を書きました）。これはあくまでも切歯の寸法なので、切断後もみ加工をしたり茹でたりすると幅はもっと広くなるでしょう。    �．轡泪瀬筺ー蠡任措阿�しめんゆで麺 長さ：45cm 厚さ：3mm 幅：10mm   ��中野製麺 じゃじゃ麺生麺 茹でてから測定 長さ：40cm 厚さ：3mm 幅：6mm   ��シマダヤ 手打ち式純うどんゆで麺 長さ：32cm 厚さ：5mm 幅：6mm   �い┐匹筌奸璽此ー蠅發濾� 中華麺 平打麺生麺 長さ：33cm 厚さ：1.5mm 幅：3mm   �ゥ轡泪瀬筺〜独圓�蕎麦生麺 長さ：30cm 厚さ：1.8mm 幅：2.3mm   �Ε轡泪瀬筺，靴腓Δ羸献蕁璽瓮�生麺 長さ：30cm 厚さ：1mm 幅：1.4mm 【追加】 検索したら新横浜ラーメン博物館のHPに太さについて詳しく書いてありました。 「ラーメン大辞典」 http://www.raumen.co.jp/home/dictionary/ka_01.html には、「一般的に太麺といわれるのは18番以下、博多ラーメンは26番前後の細麺である。」とあります。太麺は1.7mm以上ということですね。 また、「全国ご当地ラーメン」
http://www.raumen.co.jp/home/study_japan.html には各地の麺の番手も載っています。 札幌ラーメン：22番（1.36mm） 喜多方ラーメン：12〜14番（2.14〜2.5mm） 東京ラーメン：20〜24番（1.25〜1.5mm） 熊本ラーメン：22〜26番（1.15〜1.36mm） |
芸能人・有名人の新着記事
日式中華麺の場合は生の状態で３�个發△譴仟戚佑箸いΔ海箸砲覆襪隼廚い泙后�この記事は今後もUPDATEします。
2006/12/24(日) 午後 11:01
訂正します。切歯のサイズで1.7〜2.5�个�太麺の日式中華麺ですね。市販の平打ち麺の測定値が3�个覆里�2.5�佗�の歯でカットしても麺自が変形して出てくるからでしょうか。また茹でればもっと太くなるでしょう。
2006/12/25(月) 午後 11:30
只今。。旦那は爆睡中・・・(笑)きっと・・・中野製麺のじゃじゃ麺が好きそうよ♥シマダヤの流水麺も好きだが・・ざるそばで食べるからね！トマたまは中華麺では美味しくないって言ってたよ！！
2007/4/17(火) 午後 0:45
やっぱり北京人は白くて平たい面ですよね！切面！中華麺じゃ駄目駄目。
2007/4/18(水) 午前 0:14
私だって、『中野製麺 じゃじゃ麺』に一票☆★
2008/6/9(月) 午前 9:16
北京人Leeさんも西安出身のうじゃさんの夫と同じだね。�△話羚颪痢△修譴睫未遼楙譴凌庸�定というわけだね。中野製麺が聞いたら喜ぶだろうな。
2008/6/9(月) 午後 10:39
生めん類の表示に関する公正競争規約では切歯番手って書いているけど、一般では切刃番手のほうが優勢みたい。↓に切刃と麺の形状の関係がよくわかる資料がありました。
http://www.turuturu.co.jp/pdf/kiriha.pdf
丸い麺もできるんだね。
2011/12/29(木) 午前 9:26