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引越し

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こちらも続けようかとも思っていましたが、すでに引っ越してます。

http://johannes30.exblog.jp/

自分もあんまりこちらに来なくなったんで・・・・

いまさらですが、ご報告

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沖縄 アパッチ

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久々にライブを見た。
いや、やっぱり楽しい。

そして、沖縄に来たからにはそーきそば。
やっぱりこれを食べないとね。

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冷麺

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　今日は盛岡。岩手・盛岡といえば、石川啄木と宮沢賢治だけど、いやいや、盛岡といえば、わんこそばと盛岡冷麺。ここは駅前の「ぴょんぴょん舎」というお店。まちがいのない店ということで、連れて行ってもらった。もともと焼肉屋なんだけど、目指すは冷麺（焼肉はもう食傷ぎみ）。大阪でも焼肉の後には冷麺は良く食べる。でもいつも思うのは、だしが薄いこと。濃い焼肉の後だから、薄くってあっさりした冷麺がいいんだろうな〜と、かってに（無理やり）納得してたけど、ホントはね・・・(^_-)
　ここの冷麺は、だしの味もしっかりしてる。けっして濃いわけじゃないんだけど、ちゃんとあっさり食べられるんだけど、しっかりした「だし」味。ああ、これが本当なんだと思わず納得。うんうん、これだよね〜。麺もちょっぴり太め。で、こいつも絶妙の固さ。大阪では、「本格的」とか、「本場じこみ」なんていうたいそうな店になればなるほど、麺は固くなってくるように思える。それがホントに本場の麺なんだとは思うんだけど、ちょっとね〜。「これってゴム？」なんて思える麺もあったりして。
　ここの麺は絶妙の固さ。のど越しのよさを保ったまま、噛み切れて（？）、麺を味わえる。いい麺だ〜。店員さんが、「すぐに伸びてしまいますから、早めにおめしあがりください」と言ったのが印象的。冷麺も伸びるものなんだ。ということは、この硬さも茹で上げのタイミングによって、意図的に作られてるということになる（あたりまえか）。いや〜、なかなか奥が深い。
　ちょっぴりだけど、肉も食べた。こちらの肉も、ちょっと独特な気がした。最近は、とにかくやわらかい肉がもてはやされてるけど、これも本当は柔らかければいいってもんじゃないよね。しっかり歯ごたえがあって、肉本来のうまみを持ってないと、肉とは言えない。な〜んて偉そうに考えてたんだけど、こちらの肉は、その歯ごたえと、肉の旨みがしっかりあった。うれしかったな〜。

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ラーメン

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　今日は熊本で仕事。熊本と言えば、まずは馬刺しとラーメン。ということで、今回は熊本ラーメン。超有名な黒亭に連れて行ってもらった。九州へ行ったなら、まずはとんこつラーメンなんだけど、やはり地方地方でまったく違ってくるようだ。一般に、南へ行けば行くほど濃くなってくるらしいが・・・。
　北九州のラーメンもなかなかでおいしかったし、ちょっと違うが長崎のちゃんぽんも、店によっては「さすが！」と思わせるものがある。お気に入りはごんたどんもお勧めの、久留米ラーメン（店の名前は失念）でしたが、今日の黒亭はすばらしかった。いつもは長蛇の列ができて、とても食べられるどころじゃないらしいが、私の日ごろの行いが良いせいか、１０分ほど並んだら食べられた。ストレートな麺に濃厚なスープ。地元の人は、「最近は食べやすくなった」とのたまっていたが、それでもスープをすすろうと口元にレンゲを近づけると「グッ」っとくるものはあった。しかし、こいつを一旦口に入れると、なんとまろやか！　二口目からは、匂いもまったくわからなくなり、旨い！と感じるのみ。そういえば、店自体の匂いもきついものではない。久留米の川沿いにあった店は、強烈だったけど・・・。旨い！　旨い！　と感じながら、同行者ともまったく会話もなく食べきっちゃった。有名になったら味が落ちるものだけど、今日はそんなことは感じなかったな〜。それとも、昔はもっとおいしかったんだろうか？

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蕎麦

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　今日は新潟で仕事。新潟といえば、この写真の「へぎ蕎麦」。これば、普通の蕎麦に海藻を練りこんだ蕎麦。ヘルシーで、栄養満点なんだろうな。

あちこち出かけてまず食べてみたいのが、そのご当地の蕎麦。長野や、岐阜に行ったなら、なんとしても蕎麦を食べる。松本周辺では、かなりの数の蕎麦屋に行った。地元でも有名なところは、たいがい回った。よく、長野の蕎麦はおいしいなどと言うけれど、土地トチの味の違いよりも、店ミセの違いのほうが大きいような気がするな。もちろん長野周辺は、平均点が異常に高いけど。これは旨い！という店もあったんだけど、連れて行ってもらった店だから、場所も名前も忘れちまった。残念。長野で思い出深い蕎麦屋は、松本市内から上高地へ上がっていく途中にある「徳平（徳べい？　トクベイ？）」という店。ここの「鴨汁蕎麦」は旨い！　鴨は大振りで肉厚もしっかり分厚い。味も濃厚だけどしつこくないし、鴨からにじみ出ただし汁が実に蕎麦と合う。決して蕎麦の風味を邪魔しない絶妙なだし汁。何年か前に、ちょうど今頃だったが、早朝の上高地を訪れたことがあった。その年は雪が早く、閉山前の私が訪れた日の前の晩から雪が降り積もり、幸運なことに雪の上高地を見ることができた。まったく別世界に入り込んだような不思議な気分がしたが、さすがに半日も景色に見とれていると、体は心から冷え込んだ。雪の上高地から世俗世界に下りてきたその途中にあったのが、この「徳平」。鴨汁蕎麦は冷えた体に染み入った。付け加えると、この店はうどんもいける。
　さらに旨い蕎麦屋といえば、名古屋のある店が思い浮かぶ。ここも店の名前は忘れたが、場所ははっきり覚えている。ここの蕎麦も旨い。普通の蕎麦屋なんだが、さりげなく旨い。薀蓄たらたらの店も一興だが、食べるのは蕎麦なんだから、このさりげなさがありがたかったりする。この名古屋の店はじつは「かき揚」が有名なんだが、この「かき揚」は、たいしたことはなかった。「かき揚」と言えば、先週の日曜日に浅草で強烈なかき揚丼を食べた。その後３日ほど食欲が無くなった。
　「強烈」と言えば、以前、茨城で、「安曇野蕎麦」と言う店で蕎麦を食べたんだけど（こう書くと、どこへ行っても蕎麦ばかり食べてるみたいだな）、ここで蕎麦一人前を頼むと、お盆に山盛りの蕎麦が出てきた。いくら私が蕎麦好きだと言っても、これは辛かった。

　「蕎麦」と言えば、忘れてならないのは会長の蕎麦。お世辞じゃなく、あの蕎麦は旨い。忘れてならない蕎麦じゃなく、忘れられない蕎麦。

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