燻製‥アラ〜！

　　　暖かい日が続いています、春はもうそこまでという感じですが

 

　　　ニュージーランドではM6,3の地震があり、多くの被災者が出たとの事

　　　日本人でも富山の外国語専門学校の生徒さんと教員が巻き込まれて、重軽傷を負ったと

　　　報道されています。

　　　日本からも救援隊が派遣されるそうですが、１人でも多くの方が助かるといいですね〜

　　　被災された方々にお見舞い申し上げます。

 

 

　　　

　

　　　以前　姉から沢山の最中が送られてきた話をしましたが　です

　　　

　　　私が燻製作りを始めたという話をすると、

　　　「北海道から美味しい鮭と鮭の燻製を取り寄せたから送るね！」

　　　との事

　　　届いたものは？

 またまた　大量のロールケーキです。　

　　　もちろん鮭も入っていましたが‥

　　　どうやら　またお菓子会社に勤めるお友達から頂いたらしいのです

　　　切って見ます

         とっても　美味しそう〜です

　　　　また夫殿が喜びますね〜　

 

 

        と言う事でさっそく燻製作り　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　ホタテはソミュール液に浸けて置き

　　　乾かして、チーズと一緒に燻します

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　　　　こちらは私が作ったホタテとチーズの燻製

 

 

         左下は

　　　　姉から送ってもらった

　　　　鮭の燻製

　

　　　　色的には全く変わらない？かも

 

 

 

 

       

        気をよくして、今度は簡単ではあるけれど

　　　　塩こしょう　ハーブ類をたっぷり擦り込み

　　　　1晩置き、丸1日乾かして水分を抜き

　　　　20分燻し　30分保温

 

 

 

 

 

 

 

　　　　鳥のから揚げは好きなのに

　　　　揚げ物はやはりチョットね〜

　　　　という時には

　　　　脂が抜けて、結構イケマス

 

　　　　でも少々飽きるかも〜

 

 

 

 

 

　　　　

　　　　甘塩鮭のハラミ

　　　　水分をふき取り乾燥させてから

　　　　15分燻し　20分保温

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          鮭のハラミ

　　　　鮭はハラミにして正解でした

　　　　普通の切り身だったら脂が抜けすぎて

　　　　パサパサだったかも？

 

 

 

 

 

　　　ここからはチョット大物、先日は豚バラ肉でベーコンを作りましたが

　　　今回は肩ロース肉を使い　ショルダーベーコンを仕込みました。

 

　　　塩こしょう　ハーブ類をして1晩置き

　　　綺麗に洗ってから　ソミュール液に12日間漬け込んで置きました

　　　その後塩抜きをしてから　この塩抜きが大変、（後で塩抜くんだったら何でこんなに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬け込まなきゃいけないの〜）

　　　とブツブツ言いながら今日は遅いし　疲れたから又明日〜

 

　　　朝〜

　　　今度も前回の様にベランダにぶら下げて乾かす

 

　　　次の朝〜

 

 

        水分もだいぶ抜けていたので

　　　　燻製開始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          あまり　香りを付けたく無かったので

　　　　40分燻し40分保温

　　　　

　　　　

 

 

 

 

 

 

 

          切って見ます

　　　　　なかなか色は良いみたいです

 

　　　　　チョットたべて見ます

 

       

 

 

　　　「　アレ〜　　しょっぱい〜」　失敗です

　　　この前の時は何回も水を替えて　塩抜きしたのに今回は夜になってしまって

　　　水抜きしたまま1晩置いてしまったからなんですね〜

　　　やはり手抜きはダメ〜ですね〜

　　　

　　　ここは何時もの私のゴマカシ？料理？

 

 

　　　

　　　3日後の出来上がりです

 

 

        夫殿の大好物のジャガイモを

　　　使ってポトフです

　　

　　　塩を使わない　で香辛料だけ

　　　丁度良いかげんです〜

 

　　　（イイカゲン？）

 

 

 

 

　　ここでチョット知恵袋　おでんの中にジャガイモを入れると汁が汚れますよね

　　でも蒸かして綺麗に皮をむくの大変だし、そこで油揚げに御餅をいれる要領で

　　ジャガイモを油揚げの中へ入れると相乗効果でとっても美味しく頂けますよ〜

　　　

　　

　　　

　　　こんなんです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　何時ものカイ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

　　　　

 

 

 

      

 

 

　　　　　

 

　　　

 

　　　

      

　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　

　　　　

 

 

カイちゃん、疑惑の目で見てますがな！
また、ごまかしたなって！
私もジャガイモ大好きです。どんな料理でも！

[hrs.i.1130]

いつも仲の良い姉妹で羨ましく思います。
本場の鮭が送られて来るなんて・・・・
遠く離れているので寂しいでしょうが、こういう良いこともあるんですね。
またまた料理の腕があがりますね。

何時もよだれが垂れる。
今日はナイヤガラの滝見たいだった。

ここで、乗泰山の新発見レシピを披露。
先日入院した時朝食に出て閃いた。
古くなった食パン(５枚切りの１枚）に水をふる。
１分間チンをする。→ もちもちした新しい柔らかパンに成る。
今晩も食べた＼(＊＾ー＾＊)／
どうですなかなかやるでしょう乗泰山も。

[イサジー]

燻製も経験を重ね段々腕を上げて
おられるようですが、時には失敗も
あるでしょうね。その分次回は上達しますね。
色も良くとても美味しそうな鮭の燻製にポチッ。

そうなんですyoshiiさん
何時もカイは私の行動を目で追ってるので今回はバレタかもです(笑)

男性はサツマイモよりジャガイモの方が好きみたいですね〜！
男性の好きではない物「芋 蛸 南京」っていいますよね〜♪

hrs.i.さん
おはようございます
姉は昨年義兄を亡くしましたので、何時もたわいもない事を話しては
寂しさを紛らわしているみたいです、私も気持ちが解りますので‥
今も返コメしている、途中でTELが入り30分も話してしまいました。
耳が少し痛いです、男性にはこの長電話！
理解できないでしょうね〜！
チョット恥ずかしいですね〜♪

norimitiさん
料理ばっかりのアップでスミマセン〜！

写真 のりみちさんの様に上手く撮れれば、料理ももっと美味しそうに見えるんですがね〜！

イサジーさん
燻製は、香りが強いので飽きるのでは？と思っていましたが
それがそうでもないんですね〜！
テーブルに小さい物でも１つあると、ちょとしたつまみになりますね

しばらく燻製記事続くかもしれませんが、飽きずにお付き合い下さい
ポチ有難うございます。

[八ヶ岳たんぽぽ]

今回も美味しいものがたくさんですねぇ〜〜
北海道のロールケーキ、食べたい〜〜
燻製は、もっと食べたい〜〜☆
ますます本格的ですねぇ〜〜
鳥もサケも美味しいです〜〜ポチ♪
シュルダーベーコン、見た目最高です！！
ポトフに入れて、流石です〜〜旨い！！
食べ過ぎましたぁ〜〜満足満足〜〜♪

たんぽぽさん
おはようございます
書き方が悪かったんですね〜このロールケーキは山梨の桔梗屋さん
の物です〜例のごとく姉が友達から頂いたんだそうです〜
失礼しました〜！

今回の失敗作？召し上がって頂くとなんとか消化できそうです‥(笑)

懲りずにまた挑戦しています〜♪
ポチ有難うございます。