シロのつぶやき

自家製サルシッチャ

ソーセージすら作ったことありませんが、男として挑戦しなければなりません。
イタリアのポピュラーなソーセージ（らしい）、サルシッチャ。
作ってみました。

【材料】
・豚バラ肉　　　　３５０ｇ
・豚肩ロース肉　　３５０ｇ（豚バラだけでもＯＫのようです）
・豚ひき肉　　　　３００ｇ
・塩　　　　　　　　１５ｇちょい
・黒胡椒　　　　　２〜３ｇ
・フェンネルシード　１５ｇ
・イタリアンパセリ　　適量
・豚腸　　　　　　　　２ｍ


【作り方】
１．豚バラ肉、豚肩ロースを２０分くらい冷凍庫へ入れておく。
その間、豚腸（塩漬けされているので）を水に戻しておく。
２．豚バラ肉、肩ロースをフードプロセッサで、好みの粗さにしておく。
３．氷水へつけながら、ボールへ豚バラ肉、肩ロース、ひき肉を入れ、刻んだイタリアンパセリ、
挽いた黒胡椒、塩、フェンネルシードを粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
（意外と重労働です）
４．水で戻した豚腸をソーセージキットの先へセットする。

ソーセージキット

東急ハンズ３９８０円。

５．ソーセージキットからミンチを押し出し、写真のように豚腸へ詰めていく。
６．好みの大きさのところで捻って、捻り目をタコ糸で縛る。
７．一晩寝かして、一応完成。

豚腸なので、フランクフルトくらいの太さです。

まだ、毒味をしていません。
焼く、ボイルと、まずは試してみます。
上手くいっていると良いんですけどね（苦笑）


参考サイト
クッチーナジャンニのイタリア料理レシピ
http://blogs.yahoo.co.jp/cucinagianni/9413865.html

イタリアンソーセージ　サルシッチャ（Cookpad）
http://cookpad.com/recipe/1359528

お〜！手作りなさったんですね！！
上手ですよ〜本格的♪
まだ食べていない？
私なら即食べて
皆の分も無くなってしまう危険性ありだわ（笑）

[satocyannm]

絶対に美味しかったでしょう。ほんと焼くもボイルもビールが飲みたくなります。

マグロのユッケ

よく作る一品ですが、今回は少々レシピを変えてみました。

【材料】
・まぐろ赤身　　適量
・松の実　　　　適量
・煎りごま　　　適量
・かいわれ　　　適量
・長ネギ　　　　適量
・生卵（黄身）　１

【タレ材料】
・酒　　　　　　大さじ１
・醤油　　　　　大さじ２
・コチュジャン　小さじ１
・はちみつ　　　小さじ１/２
・ごま油　　　　小さじ１

【作り方】
１．まぐろの赤身をユッケに合うように切って、冷蔵庫で冷やしておく。
２．長ネギをみじん切りにして、タレ材料を混ぜ合わせる。
（酒、醤油は、予め合わせて、一煮立ちさせておく）
３．松の実を炒っておく。
４．まぐろとタレを合わせて、皿に盛りつける。
５．黄身をのせて、かいわれ、松の実、煎りごまを散らしてできあがり。

かいわれの代わりに、白髪ネギをのせたり、キュウリの細切りを和えても良いです。
松の実は赤身と合わせても良いですが、松の実がしなっとするのが嫌だったので、
上に散らしてみました。

簡単で美味しい一品です。

このタレに
黄身を混ぜ混ぜして食べたら最高だろうな〜〜〜〜♪
白ごはんが欲しくなるかも(≧∇≦)

[kakko]

＞じょんたんママさん
手前味噌で恐縮ですが、タレと黄身との相性は抜群です。
白ごはんも美味しく頂けます（笑）

kakkoさん、相変わらずグルメで、美味しそうな物ばかりで、目移りしそうです。私は今はエンドウ豆が大好きで豆ごはんばかり毎日食べています。そろそろ飽いてきました。美味しい物を食べたーい。

鶏のフリカッセ

鶏もも肉、試しに胸肉もつかって、フリカッセを作ってみました。
（普通はもも肉でやるものです）

レシピ、面倒だったので割愛します。すみません。。

塩、胡椒して焼きます。写真はもも肉の方。

オリーブオイルへガーリックを入れて、じっくりと香りを移し、
キノコを入れて焼き色を付けます。

焼き色を付けた鶏肉をキノコの上に乗せ、白ワインを振って、蒸します。
白ワインが煮詰まったら、生クリームを入れて、とろっとなるくらいまで蓋をして煮込みます。

最後に飾り付けして、黒胡椒、パセリを散らして完成。

単純なレシピですが、これが美味いです。
個人的な好みとしては、やはりもも肉の方が好みですね。
胸肉の場合、薄切りにして、ソースと絡みやすくした方が美味しいかもしれません。

手軽で、お客様が来たときも、ちょっとしたご馳走になります。

フライパン１本で作ってますね！
確かに手軽です＾＾
生クリームとキノコですね＾＾
φ(..)メモメモ

恐ろしいイベントです

酒蔵見学、試飲、利き酒、当日限定甕酒（生原酒）、おつまみ付き飲み放題で、
なんと参加費1000円ポッキリという素晴らしいイベントです。


イベント内容は、他のブロガーの方々にお任せするとして、
ワタクシが飲んだくれた様子だけ書いておきます。


蔵開き当日限定の甕酒

写真は本醸造しか撮っていませんが、実際には純米吟醸と２つ並んでいます。
純米吟醸の生原酒の甕酒、味をお伝えできないのが残念ですが、麻薬のような美味さです。
旨みが濃くて、次から次へと飲みたくなるような後引く美味さでした。


酒蔵の見学はすっ飛ばして、早々に飲み放題会場（社長宅兼精米所）へと向かいます。

お食事

・ぜんまいの煮物
・ふきのとうの天ぷら
・キュウリの塩麹漬け
・巻機豆っこ（味噌が絡めてある大豆）
・青菜のおひたし
・ヨモギのおやき（高千代酒造の酒米・酒粕・味噌で作ったおやき）
これに鮭の粕汁が付きます（お代わり自由）。
どれもこれも地の物のご馳走。美味しく頂きました。

飲み放題のお酒たち

これ以外に巻機（まきはた）の純米吟醸、天地人も飲み放題となっています。
（お酒の種類はＵＲＬへ）
しかも、燗酒の用意もあります。
しかし、ワタシは甕酒の中毒になっていたので、蔵から何回もお酒を取りに行って、
会場で飲んでいました。

１０００円という参加費ですが、タダと変わりません。
恐ろしく美味しいイベントでした。

近場でもこういったイベントやってくれないかな。。


高千代酒造
住所：新潟県南魚沼市長崎３２８番地１
ＵＲＬ：http://www.takachiyo.co.jp/

シジミの紹興酒蒸し（醤油漬け・紹興酒漬け）

ワタシの台所 船橋中央卸売市場で、宍道湖産の大粒のシジミを手に入れたので作ってみました。

【材料】
シジミ　　　600ｇ（砂抜きしておく）
熱湯　　　　1,5カップ
香菜　　　　適量（これはお好みで）

【漬け汁】
ニンニク　　大1片（スライス）
ショウガ　　スライス5〜6枚を千切りに
赤唐辛子　　３本（種を抜いて輪切りにしておく）
醤油　　　　大さじ６
紹興酒　　　大さじ６
酢　　　　　大さじ1
ごま油　　　大さじ１


【作り方】
１．しっかりと砂抜きをしたシジミを火に掛けた鍋に入れ、熱湯1.5カップを注ぎ入れる。
中火でシジミの口が開く程度蒸したら、シジミと煮汁を分ける。

２．漬け汁の材料とシジミの煮汁を合わせ、一煮立ちさせてアクを取る。
その後冷えるまでそのままにしておく。

３．タッパーへシジミと漬け汁を入れて、一晩以上寝かせる。
しっかり漬け汁にシジミが漬かっていることが大事です。

４．食べる分量を皿に盛り、香菜をのせて出来上がり。
香菜＝パクチーです。苦手な人はそのままでどうぞ。

紹興酒との相性が抜群です。
シジミの砂抜きに手間は掛かりますが、それも大したものでもありません。

残った漬け汁は、炒め物などの調味料として使うと、余すところ無く楽しめます。

シジミと言えば滋賀の瀬田や宍道湖を思い出します。体にいいそうですね。美味しそう。