シロのつぶやき

自家製サルシッチャ

ソーセージすら作ったことありませんが、男として挑戦しなければなりません。
イタリアのポピュラーなソーセージ（らしい）、サルシッチャ。
作ってみました。

【材料】
・豚バラ肉　　　　３５０ｇ
・豚肩ロース肉　　３５０ｇ（豚バラだけでもＯＫのようです）
・豚ひき肉　　　　３００ｇ
・塩　　　　　　　　１５ｇちょい
・黒胡椒　　　　　２〜３ｇ
・フェンネルシード　１５ｇ
・イタリアンパセリ　　適量
・豚腸　　　　　　　　２ｍ


【作り方】
１．豚バラ肉、豚肩ロースを２０分くらい冷凍庫へ入れておく。
その間、豚腸（塩漬けされているので）を水に戻しておく。
２．豚バラ肉、肩ロースをフードプロセッサで、好みの粗さにしておく。
３．氷水へつけながら、ボールへ豚バラ肉、肩ロース、ひき肉を入れ、刻んだイタリアンパセリ、
挽いた黒胡椒、塩、フェンネルシードを粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
（意外と重労働です）
４．水で戻した豚腸をソーセージキットの先へセットする。

ソーセージキット

東急ハンズ３９８０円。

５．ソーセージキットからミンチを押し出し、写真のように豚腸へ詰めていく。
６．好みの大きさのところで捻って、捻り目をタコ糸で縛る。
７．一晩寝かして、一応完成。

豚腸なので、フランクフルトくらいの太さです。

まだ、毒味をしていません。
焼く、ボイルと、まずは試してみます。
上手くいっていると良いんですけどね（苦笑）


参考サイト
クッチーナジャンニのイタリア料理レシピ
http://blogs.yahoo.co.jp/cucinagianni/9413865.html

イタリアンソーセージ　サルシッチャ（Cookpad）
http://cookpad.com/recipe/1359528

お〜！手作りなさったんですね！！
上手ですよ〜本格的♪
まだ食べていない？
私なら即食べて
皆の分も無くなってしまう危険性ありだわ（笑）

[satocyannm]

絶対に美味しかったでしょう。ほんと焼くもボイルもビールが飲みたくなります。

マグロのユッケ

よく作る一品ですが、今回は少々レシピを変えてみました。

【材料】
・まぐろ赤身　　適量
・松の実　　　　適量
・煎りごま　　　適量
・かいわれ　　　適量
・長ネギ　　　　適量
・生卵（黄身）　１

【タレ材料】
・酒　　　　　　大さじ１
・醤油　　　　　大さじ２
・コチュジャン　小さじ１
・はちみつ　　　小さじ１/２
・ごま油　　　　小さじ１

【作り方】
１．まぐろの赤身をユッケに合うように切って、冷蔵庫で冷やしておく。
２．長ネギをみじん切りにして、タレ材料を混ぜ合わせる。
（酒、醤油は、予め合わせて、一煮立ちさせておく）
３．松の実を炒っておく。
４．まぐろとタレを合わせて、皿に盛りつける。
５．黄身をのせて、かいわれ、松の実、煎りごまを散らしてできあがり。

かいわれの代わりに、白髪ネギをのせたり、キュウリの細切りを和えても良いです。
松の実は赤身と合わせても良いですが、松の実がしなっとするのが嫌だったので、
上に散らしてみました。

簡単で美味しい一品です。

このタレに
黄身を混ぜ混ぜして食べたら最高だろうな〜〜〜〜♪
白ごはんが欲しくなるかも(≧∇≦)

[kakko]

＞じょんたんママさん
手前味噌で恐縮ですが、タレと黄身との相性は抜群です。
白ごはんも美味しく頂けます（笑）

kakkoさん、相変わらずグルメで、美味しそうな物ばかりで、目移りしそうです。私は今はエンドウ豆が大好きで豆ごはんばかり毎日食べています。そろそろ飽いてきました。美味しい物を食べたーい。

鶏のフリカッセ

鶏もも肉、試しに胸肉もつかって、フリカッセを作ってみました。
（普通はもも肉でやるものです）

レシピ、面倒だったので割愛します。すみません。。

塩、胡椒して焼きます。写真はもも肉の方。

オリーブオイルへガーリックを入れて、じっくりと香りを移し、
キノコを入れて焼き色を付けます。

焼き色を付けた鶏肉をキノコの上に乗せ、白ワインを振って、蒸します。
白ワインが煮詰まったら、生クリームを入れて、とろっとなるくらいまで蓋をして煮込みます。

最後に飾り付けして、黒胡椒、パセリを散らして完成。

単純なレシピですが、これが美味いです。
個人的な好みとしては、やはりもも肉の方が好みですね。
胸肉の場合、薄切りにして、ソースと絡みやすくした方が美味しいかもしれません。

手軽で、お客様が来たときも、ちょっとしたご馳走になります。

フライパン１本で作ってますね！
確かに手軽です＾＾
生クリームとキノコですね＾＾
φ(..)メモメモ

シジミの紹興酒蒸し（醤油漬け・紹興酒漬け）

ワタシの台所 船橋中央卸売市場で、宍道湖産の大粒のシジミを手に入れたので作ってみました。

【材料】
シジミ　　　600ｇ（砂抜きしておく）
熱湯　　　　1,5カップ
香菜　　　　適量（これはお好みで）

【漬け汁】
ニンニク　　大1片（スライス）
ショウガ　　スライス5〜6枚を千切りに
赤唐辛子　　３本（種を抜いて輪切りにしておく）
醤油　　　　大さじ６
紹興酒　　　大さじ６
酢　　　　　大さじ1
ごま油　　　大さじ１


【作り方】
１．しっかりと砂抜きをしたシジミを火に掛けた鍋に入れ、熱湯1.5カップを注ぎ入れる。
中火でシジミの口が開く程度蒸したら、シジミと煮汁を分ける。

２．漬け汁の材料とシジミの煮汁を合わせ、一煮立ちさせてアクを取る。
その後冷えるまでそのままにしておく。

３．タッパーへシジミと漬け汁を入れて、一晩以上寝かせる。
しっかり漬け汁にシジミが漬かっていることが大事です。

４．食べる分量を皿に盛り、香菜をのせて出来上がり。
香菜＝パクチーです。苦手な人はそのままでどうぞ。

紹興酒との相性が抜群です。
シジミの砂抜きに手間は掛かりますが、それも大したものでもありません。

残った漬け汁は、炒め物などの調味料として使うと、余すところ無く楽しめます。

シジミと言えば滋賀の瀬田や宍道湖を思い出します。体にいいそうですね。美味しそう。

手作りの良さ

ブログ友達のひでちゃんに触発され、明日の朝ご飯用に仕込んでみました。
しかも、『酒のはしもと』の正木さんに頂いた本物の黒糖を贅沢に使って。
（正木さん、いつもありがとうございます。）


【材料】
・油揚げ　５枚（もう少し油揚げがあると、酢飯が余らずに済みます）
・だし汁　２カップ
・黒糖　　５０ｇ
・醤油　　５０ｃｃ
・みりん　２０ｃｃ

・米　　　２合（少し余ります）
・昆布　　端切れ程度でＯＫ
・酢　　　５０ｃｃ
・黒糖　　大さじ１と１／２
・塩　　　小さじ２／３
・白ごま　適量
・ショウガ　みじん切り適量

【作り方】
１．油揚げを半分に切ってから、熱湯で５〜６分程度油抜きをする。
２．だし汁へ油揚げを入れて、５〜６分程度煮る。
３．黒糖を入れて４〜５分、醤油・みりんを加えて弱火で２０分〜２５分煮て、
火を止めそのまま冷やす。
４．研いだ米と昆布、水を入れ、３０分程度そのままにしてから炊く。
５．炊きあがった米と酢、黒糖、塩、ショウガを合わせたものを回し掛け、混ぜ合わせる。
※酢、黒糖、塩は予めしっかりと併せておき、ショウガもその中へ漬け込んでおく。
６．人肌程度になったら、白ごまを混ぜ合わせて、酢飯は完了。
７．油揚げに酢飯を詰めて、できあがり。
※油揚げに酢飯を詰めすぎないこと、油揚げの汁を切りすぎないことがポイント。

さぁ、明日の朝が楽しみだ♪

あの！グルメなひでさんの作り方なんでしょうか？？
本物の黒砂糖も使って本格的です！
美味しかったんだろうな〜〜〜〜(≧∇≦)

[kakko]

＞じょんたんママさん
残念ながら、ひでさんの作り方とは違いますね（笑）
こちらのレシピですが、揚げの味は結構好みでした。
酢飯、正確にはご飯の炊きがもう少し固めにできていれば、
もっと自慢できる一品だったんですが（苦笑）