讃岐のうどんは別腹だ

うどんの衣替え

近くのうどん屋に行ってみた。

んっ。うどんが夏になっている。
もうそんな時期か・・

うどんにも季節感がある。
夏には夏のうどんがあり、冬には冬のうどんがある｡

何かというと、かん水にいれる塩の量が違う。
つまり、夏になるとうどんの塩味が濃くなるというわけだ。
それと、塩分が増えることでコシが硬くなる。
夏の高温にも耐えられるうどんにするわけだ｡

でも今は、梅雨みたいなもの、湿度は高いが、
気温は、日によって上下する。
うどんの管理としては、難しい時期だ｡

とはいっても、そろそろ、汗をかきながら、冷やしうどんなんかを食べる時期が来たようだ。