かしわ手羽元の入った暖かおでんを食らう より。
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朝から寒いです。 今年は、大雪のようですね。 東北や日本海側にお住まいの方は、大変だと思います。 怪我の無いようにして下さいね。 それにしても、京都も寒い。 底冷えです。 琵琶湖、比叡山方面から、流れる冷たい風が、伏見の地にも流れます。 どんよりした盆地独特の気温です。 朝と夜が特にそう感じます。 夜ともなれば、コタツに入り、猫のように過ごしています。 貧家の暖房器具は、コタツだけです。 二階にも、一階にも、コタツはありますね。 子供の頃から、コタツが大好きです。 コタツは、安らぎます。 座椅子をどちらにも用意しています。 すでに、御大尽気分です。 後は熱いのがあれば、いいです。 出来れば、火鉢でも置いて、その上にやかんか土瓶で、いつでも燗酒となれば、もっと極楽でしょうね。 流石に、そんな風流は出来ません。 ちょっとした憧れです。 実際に使うと、やはり換気やら後始末やら大変です。 実家には、まだ倉庫の隅にあると思います。 もうないかなぁ。 子供の頃はありました。 ストーブの上に、やかんや鍋もよく置いてありましたね。 煮豆やらおでん(播州では関東煮です)をコトコト炊きます。 味が、しゅんで(よく煮込んで)、美味くなりました。 実家には、ストーブやファンヒーターもありましたが、どうも息苦しい気がして、貧家では使いません。 コタツ一本です。 おでんと言えば、先日もまたおでんを作りました。 よくおでんを作ります。 週一とは言えるかもしれません。 あっさりした京都風のおでんでなく、播州仕込みの色の濃いおでんです。 まさしく、色からすると、おでんでなく、関東煮(かんとうだき)ですね。 一度作れば、2日は持ちます。 その昔、直径50以上ある大鍋を持っていました。 そら、凄い数のおでんが仕込めます。 店できるです。 大根一本分、まるまる入ります。 ごぼ天、ひら天、竹輪に、豆腐、蒟蒻、じゃがいもも一袋、玉子もワンパック分、すべて入ります。 それでも、充分の量です。 ほんとに店するたいですね。 こうなると、毎日2食食べても、1週間は充分に持ちます。 ただ、少し飽きます。 好きなものから食べるので、後に残るのは、同じものばかりになりますからね。 種類がないと、おでんも少し飽きます。 ですから、そんなに作らないで、中鍋に2日分がちょうどいい量です。 今回は、煮込む時間が少なかったので、大根とかは入れていません。 さっと食べられるものばかりです。 でも、この間よくコメント頂く「けやんた」さんが、手場中のおでんを食べられたと言うのを聞いて、これはまた食べたいと、性懲りもせずに、作りました。 買いに行ったら、手場元の特売やっていました。 ならと、手場元に切り替えて、手羽元のおでんにしました。  厚揚げ、ごぼ天、ひら天、焼き豆腐、たまご、蒟蒻、手羽元です。 即席にしては、よく出来ています。 その替り、手羽元だけは、最初にお湯でしっかりと湯がきました。 ブロイラー独特の臭みを取る為です。 この一手間が、味の黒白を付けます。 鳥臭いおでんは嫌です。 鳥の清清しいスープで、煮込んだおでんはいいですね。 牛すじもいいけど、鳥の出汁もいいです。 まろやかに味わいです。 スープには、お酒も多い目に入れました。 砂糖も少し入れました。 播州独特の関東煮のベースです。 練り物の油と、甘辛い味わいです。 ただ、今回もしょうが醤油は使わなかったです。 しょうが醤油で頂くのは、播州おでんの特徴です。 その為には、もっと甘くしないといけません。 醤油の量も多くしないといけないし、煮込みの時間も半日は炊かないといけないです。 ですから、その折衷のおでんです。 郷里播州と山城の京都ですからね。 その折衷なら、神戸か尼崎辺りの「摂津おでん」でしょうかね。 ネーミングも、ちょうど「せっちゅっおでん」です。(万歳、万歳です) 手羽元も下処理して、30分ほど煮込んだとは思えないほど、ホロホロです。 うまい!!。 ごぼ天といい、ひら天といい、ふっくらになっています。 練り物の持ち味が、遺憾なく出ていますね。 焼豆腐が、これまたうまいです。 出汁も含んで、味わいが深いです。 大好きな厚揚げが、これまた、泣かせます。 豆腐好きの私にとっては、焼豆腐と厚揚げの二大共演です。 よー、成駒屋。よー、播磨屋。 「あいや、暫く」と見栄をきるのは、玉(ぎょく)ですね。 よー、成田屋。 玉のたまごだけに、こっちをじっと見ています。 ♪君だけに ただ 君だけに ahめぐり逢うために〜 それは、少年隊の名曲『君だけに』ですね。 少し照れますね。 今回は煮込みの時間が少なかったので、白い柔肌がそのまま見えます。 色付きになるまで、煮込むのもうまいですが、色が白いのも悪くないです。 おでんの汁と玉子の黄身がいいですね。 やはり、黄身だけにうまい、珠玉です。 球と言えば、妙法華経の中、安楽行品十四にある法華七喩の一つ、髻中明珠（けいちゅうみょうじゅ）です。 安楽行品とは、「いつも安穏な心で、自ら楽しんで、行を成す」という意味だと解釈しています。 手柄を立てて兵にも、金銀ほどの財物を与えても、最後まで王様の髻(もとどり)の明球(みょうじゅ)は与えません。 それほどに、妙法華経と教典の教えは、尊いもので、みだりに開示しないものだと説かれています。 そして、それが、まさしくこの時だと言われます。 我が滅度の後に、仏道を求めんとする者は、安穏にして、この経を説くものは、四宝に親近できるとあります。 「髻（もとどり）」の中に結い込められいる宝石は、最後の最後に与えるのと、同じよう貪・瞋・癡の三毒を廃し、それらから解脱したと思えた時に、最強の法は説かれるという意味でしょうね。 安楽に暮したいものです。 寒い中、コタツに入って、熱燗とおでんなら、これこそ安楽ですね。 こんな楽しい行なら、5合まではいけます。 仕事の方も、もっとうまく行けば、5合でなく、繁盛(半升)と行きたいです。 自分の分にあった暮らしがあります。 上を見ても、下を見ても、キリがないです。 ありがたいと感謝して暮らせるのが、ちょうどいい幸せです。 日常の暮らしの中に、幸せは落ちていると、思います。 寒いから、熱燗や温かいおでんがうまいです。 夏場なら、こうは行きません。 夏場のおでんも、うまいですけどね。 花を見て、月を見て、手羽元入ったおでんを食らい、酒を呑む。 至福です。 私は、ありがたいことに、仏縁を頂いています。 日々の暮らしの中で、それを見つける術を得ました。 本当に、ありがたいです。 心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮らしたいです。 それが願いです。 今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。 最後まで、幸せの手間元が入ったおでんの話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。
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