探究・食の細道

東京のうどん

中華から一旦離れて、 大阪の人間が口を揃えて言う。 東京のうどんは不味い、と。 それは、間違ってはいないと思う。 私自身、学生時代に東京へ来て、立ち食いソバ屋でうどんを喰った時は不味いと思った。 関東と関西でつゆ、というか出汁の味が違うのは、今はもう気にならない。 だいたい、元々のコンセプトが違う。別の料理と考えるのが正しいのだ。 それに、一つ付け加えるなら、東京の立ち食いソバ屋は、二昔前ほどまでは不味い店が多かった。 関西の立ち食いうどん屋は、昔からそれなりに美味しかったので、大阪の人間が東京で立ち食いを食べると幻滅するわけだ。 最近の立ち食い屋は、滅法旨くなった。これに関してはそのうち書こうと思う。 話をうどんに戻す、東京はソバ文化圏、旨いうどんなどありはしない。 ついすべて表示