季節料理とくまさ今日の一品

春はもうすぐ

Sun, 14 Feb 2010 22:28:08 +0900

立春も過ぎ、2月ももう半分終わり、暦はすっかり春なのに

寒い日が続きます。がっ！

食材は春らしくなって来ましたね。

たらの芽やこごみなんかは栽培物でいつもあるんですが

ここ２，３日の間にふきのとう、はなうど、すいばと

父親が持ってきてくれました。

天婦羅やお吸物にして食べると、毎年のことではあるけど

なんか日本人でよかったな～、っとつくづく思います。

それとこの前、板場の師匠である人と郷土料理の話をした時に

すいば汁って言うのはもともと

うずめめし、いも煮、といったメジャーな料理と一緒に

津和野の料理を代表するものと聞きました。

機会があればみなさんも一度食べてみてください。

うちのお店でも極力用意してみようかなっと思います。

ふきのとうです！

朝市で買った菜の花です！

こうがらせ、水ぜりですね！

これがすいば！フランスではオゼイユって言うみたい。

はなうどですね。

食賛会「雪見のふぐ料理」

Mon, 08 Feb 2010 16:06:14 +0900

食賛会「雪見のふぐ料理」無事終わりました。

今回はお客様も20名とこじんまりとではありましたが

ふぐ料理ということで手間隙を考えるとまあ結果オーライではないでしょうか。

自分なりにもいい勉強になりました。

１円オークションスタート

Fri, 05 Feb 2010 23:23:35 +0900

忘れてたっ！

今「ＭＡＤFREAKCAFFE］を覗いて思い出したっ！

まわって来てたんだ。

でも置き場に困るし、年頃の息子もいるし

オークションにかけます。

欲しい人は直接電話してください。

１円スタートです。

ＤＶＤついてます。

じょーじくんとあなご

Fri, 05 Feb 2010 23:01:28 +0900

津和野の調理師期待の若手じょーじくん。

「とくまささん、アナゴの捌き方教えてください。」

とのことでさっそく先日アナゴを一緒に捌きました。

なかなか上手に捌けていましたよ。

わかさぎの宿のランチに当分アナゴが登場すると思います。

アナゴ好きの方、ぜひどうぞ。

津和野好きの津和野人

Fri, 05 Feb 2010 22:50:37 +0900

先日来た友人の同級生、おおばくん、

現在、大阪在住だそうで。

「とくまささん、ブログいつも拝見しています。」

「でも最近更新してませんね。」

たしかにっ！

「僕、毎日仕事の前に津和野のブログは全部見ているんです。」

「ほかにもあれやこれや、あんなのもこんなのも全て見ています。」

「ブログだけじゃありません津和野の天気や道路の定点カメラも見ています。」

大変すみませんでした、忘年会、新年会時期少しサボっていました。

これからはがんばって更新します。

おおばくん、君のためだけにもいろいろ津和野の情報載せるようにします

これからもよろしくおねがいします。

食賛会「ふぐ料理」

Fri, 05 Feb 2010 22:34:26 +0900

　
ここ数年観光協会の事業で取り組んでいる食賛会ですが

今回はふぐ料理ということで昨日から仕込みに掛かっています。

庖友会のメンバーにも声をかけて日頃扱ってない若い子に

講習がてらみんなでワイワイと捌きました。

ぶちたべちゃろ！

Thu, 12 Nov 2009 14:53:50 +0900

先日は、山口県の企画で萩の「萩本陣」で

「ぶちたべちゃろ！やまぐちの食再発見」という

会にお邪魔してきました。

東京より有名シェフ二人「鎌田昭男シェフ」「日高良実シェフ」を招いての企画でした。

両シェフ二人のお料理は実演もあってなかなか楽しませていただきました。

ただ会そのものは料理を頂くというよりはお役所仕事そのものの

長い挨拶ややっつけ仕事の企画で少し興ざめでした。

まあでもお二人のシェフのお料理が頂けただけでも良しとしましょう。

そば打ち

Mon, 02 Nov 2009 12:06:41 +0900

昨日は、中学校での親子活動。

そば打ちの体験です。

調理に従事をする身ですが、そばは専門外で、

ちょっと楽しみにして参加させてもらいました。

我が班には、セミプロのお父さんが一緒です。

さすがにみごとなてさばき！

この完成度の高さ！

出来上がりも、お見事です。

さすがに「そば打ち」というのも奥の深いものでした。

ちなみにわたしは、葱切りと、かまぼこを切らしていただきました。

秋のコラボ

Fri, 30 Oct 2009 14:31:30 +0900

久しぶりに、ポンムスフレとのコラボレーションディナーをやりました。

今回はちょっと思いつき見たいな感じで準備の日にちも無く

人数もあまり集められずこじんまりと行ないました。

前菜　　柚子釜へ菊菜とひらたけのポン酢和え
　　　　ふろふき大根
　　　　のどぐろフライのミニバーガー
　　　　コールスローサラダあおりいかのマリネ

椀　　　名残り鱧と松茸の清出汁仕立て　　柚子

お造り　鯵の叩き　鯛の造り　さんまみぞれ和え
　　　　　地野菜のサラダ

焼き物　牛ヒレの鉄板焼　割り下風味

蒸し物　長芋饅頭のクリーム仕立て

揚げ物　栗のリゾットコロッケ　毬栗風
　　　　トマトソース

食事　　焼き鯖の炊き込みご飯　　芋煮

デザート　さつまいものフィナンシェ、柿のシャーベット、りんごのタルト

芋煮の調理実習

Fri, 30 Oct 2009 14:13:41 +0900

先日、中学校の調理実習で「芋煮」を作るということで

行ってきました。

７月くらいから、学校に出向き芋煮や郷土料理の話をしたり

子供たちは生産者のところまで出向き芋掘りをさせてもらったり

この日のために備えていました。

当日は生産者の方も来て頂き、わざわざ掘りたての芋を持参してもらいました。

芋洗いから、味付けまですべて生徒たちの手で行い、なかなかいい授業でした。

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