２０１２年２月５日生粉打ち愛好会例会

日時　　２０１２年２月５日１２：４５から１７：００
場所　　さちが丘会館１Ｆ
参加人員　　　　１４名
そば粉　　　長野県大町市の倉科製粉所のスーパーあずみ野（６０メッシュ）、粗挽（２０メッシュ）
　　　　　　スーパーあずみ野ーー玄そば脱皮時にそばの実の形状のまま、そば殻がとれた
　　　　　　「むき実」のみを石臼１回転挽にて製粉したそば粉。やや緑がかったきれいで
　　　　　　上品なそば粉で、純国産。
そば打ち　　通常挽：粗挽を混合して、１kg、700ｇ、500ｇ、400ｇでそば打ち。
　状況　　　1ｋｇ9：1　３名、8：2　２名、7：3　１名、6：4　１名
　　　　　　700ｇ4：1　１名
　　　　　　500ｇ10：0 ２名、4：1　２名、7：3　１名
　　　　　　400ｇ9：1　１名、0：10　１名
　　　　　　加水は５０〜５２で、6：4、0：10以外打ち易かった。そば粉はやや白く、加水
　　　　　　していくと緑色っぽくなってきたが、粗挽粉を混ぜたものも香りが少ない感じ。
食感　　　　１０割そばではあるが、都会的なさっぱりした味で食べやすい。香りはそんなに
　　　　　　なく、少々ものたりないと感じた方もいたかな？
汁当番　　　ＯＯＵＴさん作。かえし→丸大豆醤油500ｃｃ、みりん120ｃｃ砂糖は無。
　　　　　　出汁は利尻こんぶとかつお荒削り120ｇを水2Ｌに入れ1.5Ｌまで煮詰め
　　　　　　かえしを混合。ほのかな甘味の上品な汁で、今回のそばと相性抜群。
今後　　　　そば打ち時間の目標として、1ｋｇ→45分、500ｇ→30分目安。
　　　　　　そば粉は何回か同じ製粉所からとり、混合の割合等比較検討し、打ち方の
　　　　　　向上を図るのも一計かな。
次回開催　　２０１２年３月４日（日）１２：４５からさちが丘会館１Ｆ