梅仕事〜減塩梅干の作り方（3）土用干し

赤紫蘇を入れてからほぼ1ヵ月後、土用干しをしました（8/3〜5）。
トウキョウはカンカン照りで、土用干しにはもってこいの太陽でした。

作業は午前中、まだ日が高くないうちから。
大きなザルに、すこし間隔をあけて、ひとつずつ梅を並べます。
お昼過ぎ、一度、表裏をひっくりかえします。
夜は梅酢に戻します。
昔は夜も干しっぱなしにして夜露にあてる、という方法が一般的だったようですが、このヒートアイランドでは夜露など降りません。
それより夜は梅酢に戻すことで、梅の着色を促す方が有効に思います。

梅の土用干しといっしょに、赤紫蘇もザルにあげて干しておきます。
あとでフードプロセッサーなどで砕いて、ゆかりにするためです。
梅酢は、開口部にラップなどをかぶせて、容器ごと外で日光消毒をしておきます。

画像一枚目は、土用干し一日目。まだぷくぷく。
画像二枚目は、土用干し三日目。皮も果肉もふよふよに柔らか。
画像三枚目が、完了の図。

土用干しを終えた梅の保存方法は、いろいろな方法があるようです。
梅酢に浸したまま保存、乾いたまま保存（時間が経つにつれ、梅から水気が出てしっとりしてくる）などなど。

今年は、ひとつずつさっと梅酢にくぐらせてから、カメに詰めました。
間にシソを詰めてあります。
できたての梅干は、酸味が鮮やかで、若々しさに溢れた美味です。
一ヶ月くらい寝かせると、すこし丸みが出る味になってきます。
減塩なので、ほぼ一年で食べ切ります。

秋になったら、新米に自家製梅干。
ふふ、毎年のお楽しみです。

[いしまる]

口の中がなんだか…。唾液が出てきます。 それにしても見事な写真じゃなくて、梅干です。

[さらーむ]

くはーーっ！！ 唾沸いてきました。たまりませんね、美しい梅干たち。こちらでも日本食スーパーにあるだろうなぁ･･･と思いつつ、まだ買ってません。梅おにぎり食べたいです。

お久しぶりです。 いつも美味しそうな物ばかりですね。 梅干美味しそうー♪つ、つばが・・・。

へぇー！！圧巻ですね！！３日間でこんなにへこんでしまうんですね。おいしそうで我慢できないです・・・白米でおにぎりにしたい。

コメントありがとうございました■ishimaruさん；酸っぱいけど、旨みも濃い梅干なんですぅ〜■さらーむさん；暑い夏は梅おむすび！新米の秋も梅おむすび！国内ならおすそわけさしあげたいな〜。■naqooさん；梅干パワーで台風も乗り切りたいです！？■arsgnmさん；今年は特に日差しが強かったので、いい具合でした。9月の今は、もう果肉がねっとりしてきてます♪

[お小遣い稼ぎ頑張ってます]

更新お疲れ様です☆これからもがんばってくださ〜い！