2012 ２回目 ベーコン

先週のササミのときにベーコンの漬け込みを行ってました。

漬け込み

今回は時間がとれないのでソミュール

７％位の塩水に

バーブ適当

黒胡椒適当。

今回のお肉はこんな感じ。

安かったのですが、やせぽっちです。

いつもの漬け込みタッパに入りきれなかったので１本はジップロックに。

冷蔵庫で１週間。。。

（本当はもう少しつけたかったんですが、来週は用事が。。。。。）

端っこを加熱し味見したら良さそうだったので

塩抜きは省略。

乾燥

ピチットシートで包み冷蔵庫で約２４時間。

燻して出来上がり。

って途中写真は無しです。（笑）

完成

いつもの１．５倍くらいのベーコンができました。

端っこを味見したんですが、塩抜きを省いた分ちょっと味が濃い。。。。

けどやはり自家製ベーコンは美味しいですね。

正月の生ハムが好評だったので、

叔父・叔母に嫁ぐ予定となってます。

忙しい割りに今年二回目のスモークはベーコンですかしかも大量ですね
色もいい感じだし脂身も少なそうで良い仕上がりに出来ましたね

ポチ

>miyattiさん
ポチありがとうございます。
良いいろ、味でしたが、
残念ながら肉が薄っぺらいので残念です。

今度は高いお肉でチャレンジしたいです。

もう手馴れてますよね。
周囲の皆さんも期待を寄せてるんじゃないですか。
私のほうは、燻し作業からとんと遠ざかってます。

>スッシーさん
そうですね。ベーコンはなんとか安定した仕上がりに出来るようになりましたがまだまだ修行が必要ですね。
叔母さんも喜んでくれました。寒いのでもう一回生ハムができるかな。。。

[kunnsei58]

７％の塩分は、相当きついですね。
塩抜きの手間を惜しんでは、美味しい物は作れませんよ。
その半分でも良いくらいです。
次回は、頑張ってみてくださいね。
ファイトー！！
阿寒の空より

>kunnsei58さん
ありがとうございます。
色々ためしてみてますので是非参考にさせていただきます。
（漬け込み時間も短かったためか今回も味は良いと思ったんですが。）