2012 1回目 ササミ

色々とバタバタでアッという間に２月になりましたね。

今年初のモクモクは、ササミ

漬け込み

漬け汁は、いつもの白だしがなかったので、

薄口しょうゆ＋日本酒＋砂糖少々で、

麺つゆもどきをつくって一晩つけました。

※画像とったはずなんですが、無いです。（涙）

乾燥

ピチットの新作の燻製用大判につつんで４時間ほど。

４時間くらいでいい具合でした。

燻し

モクモクっと。。。て。

４０〜６０℃で、２時間

の予定があいにくの小雨で温度が上がらず、炭火を大量投入したら８０℃を超えてて大慌て。(笑)

１時間半ほどで、炭火を減らして、スモークチップ投入。

１時間半ほど少しずつチップを入れていたんですが湿気のせいか色づかないので、

３０分ほど湿気飛ばしのために温度を上げて１時間ほど。
その後スモークウッドを入れて消えるまで（約２時間）

こんな感じ。

少し重なっていた部分に色がついてませんが、

いつもよりちょっと色黒でした。

味はちょうどいい感じ。

良い酒の肴ができました。

（半分ほどはもらわれていくことになっています。）

真空パックほしいな〜。

お見事ササミですよ〜

そろそろ真空いきましょう！！

>杏と遼のオヤジさん
色黒でしょ。
真空は予算審議が厳しくって(笑)
ま、燻製で楽しむのを反対されないだけでもいいかな〜。

忙しそうですね、ササミいい色が付きましたね
新製品早速使ってみましたか、按配はどうでしたか
真空パックもあまり大量に燻製作るとフイルム代が馬鹿になりません

>miyattiさん
新しいピチットは、
今までのシートタイプの２枚分くらいの大きさで、
ササミとか小物は並べて挟んで１枚でOKなんで便利ですね。
大きい分吸収もよさそうです。

真空は、フィルム代がかかるんですね。
考えて無かった。(笑)

いいなあ。。。旨そうなササミですねえ。
僕が単身寮で遊び料理として作ってた燻製料理の専用鍋は
単身解消のときに捨てちゃいましたよ。
モクモクはしたいけど、さすがにマンションじゃねえ。
爺さんになったら、田舎暮らしして、モクモクしようかなあ。

>スッシーさん
そうですね。都会暮らしじゃ厳しいですね。
けどパンチェッタとか燻さないのも美味しいですよ。
ぜひ自家製パンチェッタで創作料理をやってみてください。