日記
野菜のボイルのこだわり
写真は、ベルの 毎朝の仕込み
野菜達のボイルです
「野菜のボイルの こだわりについて 書きます」
と書いてから 数ヶ月が経ちました
さてさて早速、
ポイントです
お湯1リットルに対し約10ｇの塩
下味を付けるとともに、色鮮やかに発色します
下味がある分 野菜の味が際立ち、ドレッシングやマヨネーズは少なくても美味しい。
歯応えがありつつ、青臭ささが抜けたタイミングを見極める
ここが最大のポイント
三度豆が一番、練習になります。
皆さん、茹で上げるのが早い場合が多いです。
丁度良いと思ってから、もうしばらく辛抱して茹でてから冷水に落として下さい。
冷めると「絶妙な歯応えで、青臭ささが完全に抜けて甘味がでています。」
この青臭ささで野菜は、美味しくないと思ってしすべて表示
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濃厚なパプリカ！
2012/5/24(木) 午前 0:40
本日は、ベルの
アンティパストの常連の
パプリカのムース
が出来るまで
です。
１.スライスした玉ねぎとパプリカをしんなりするまでじっくり炒めて、トマトと小一時間コトコト煮込みます。クリームチーズとレモン汁を加えます
２.ミキサーで滑らかになるまで回して裏ごします
３.ゼラチンと生クリーム・メレンゲと合わせて、型に流
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アップルマンゴー！
2012/5/24(木) 午前 0:26
アップルマンゴーが美味しくなってきました
マンゴーのタルト
￥420
ドルチェセットなら￥350
肉厚のアップルマンゴーを
ベル特製の タルト生地 と アーモンドクリーム
の上に たっぷりのせて オーブンで焼き上げました
とても 香りの良いマンゴーなので、焼くと そのジュースが生地が 染み込んでより一層 香り豊かになり たま
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テレビをYOUTUBEにＵＰしました...
2012/5/17(木) 午後 6:57
お恥ずかしながら、現在放映中の
ケーブルテレビ
｢ほっとネット☆ベイコム｣
を YOUTUBEにＵＰしました
テレビを携帯のムービーで撮った
とてもチープな画像です
僕の顔がハッキリわからず丁度良いのですが
小意気なトークどころか トークがかなりカットされてますね
まっ、料理がキレイに撮れているから良いのです
緑
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...
ん...
