◆さしすせそ

「料理のさしすせそ」は通常「調味料のさしすせそ」と呼ぶのが普通で、その心はさ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝醤油、そ＝味噌となる。「しょうゆ」の旧仮名遣いが「せうゆ」だから、は真っ赤な嘘、 醤油（しょうゆ）の旧仮名遣いは「しやうゆ」だ。但し、文末によく使われる「〜でせう。」で分かるように、 旧仮名遣いでは、「せう」と書いて「しょう」と発音する。. つまり、「せ＝醤油」としたのは、あくまでもこじ付けである。「そ」は「みそ」の「そ」である。

味には甘、酸、塩、苦、うまみの5種類がある。第５の味となった「うまみ」は昆布を煮込んで抽出するグルタミン酸ナトリュームで、これが旨み調味料といわれる「味の素」だ。現在の味の素は昆布からではなく、化学合成によって製造されている。

２０世紀末までは一所帯当りの昆布消費量では、沖縄が全国１位の王座を独占していた。江戸時代後半薩摩藩が中国を盟主とする貿易に目をつけ、琉球経由での輸入をもくろみ、輸出できない二級品や加工の際発生する残材が沖縄に残る。これをどうして食べるかという開発が進められ、独自の昆布文化が始まった。いまでも昆布は高価な食材であるため、本土のように昆布で出汁を取ることはしない。煮るにせよ、炒めるにせよ、すべて食べ尽くす。

「家事のさしすせそ」
さ＝裁縫、し＝躾、す＝炊事、せ＝洗濯、そ＝掃除