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合唱団の団員もかなり見かけた文化会館でのコンサート、ロビーのワインだけでは物足りず、 線路沿いに坂を下りた、過門家にて遅めの夕食。 心に沁みる良い音楽、親しい仲間とパートナーたちとの楽しいおしゃべり、 おひとりさまはこんな時、やはり、つまん〜ない。 みんなはうらやむ、けど、ね。 気持ちだけが焦って、なかなか心の通じない相手との貴重な時間。 ＃ 上海蟹、小龍包、麻婆豆腐、ピータンにアボガド。     ＃ 仕上げは、青菜とクコの実、そして５種類の薬味でいただくお粥さん。 あっという間に、閉店時間11時に。。。  |
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ワタクシ、自慢ではありませんが、仕事柄かなり良いお酒をいただく機会が、おそらくかなりあった のですが、実はあまり量はいただけません、でした。 たいていの場合、ビールコップ２杯で顔は真っ赤、ワインの白などごちゃ混ぜでいただこうものなら、 その都度、お酒の神様に、ごめんなさい、もう２度とこんなに飲んだりしません、だから許して ください〜と、床に這いつくばらなくてはならなくなるのですが、本日より前言撤回。 よく酒呑み（のんべぇ、という意味）さんが、おっしゃる、”いい酒を飲むと酔わない”、という 体験を生まれて初めてさせていただきました。 取材のお手伝いをかねて、訪問させていただいた音楽家のご自宅、梅雨入り前のやさしい午後の 陽射しが差し込むキッチンで、とりあえず、とシャンパンを開けたのがそもそもの始まり、 お部屋の隅に置かれたワインセラーから、キッチン裏のラックから、 ” どうぞご遠慮なく〜”、というその屋の奥様のお優しいお言葉を鵜呑みして、ビンテージやら シャトーもののワイン、シャンパンが全部で８本。 ホテルで飲んだら軽く６桁を越すであろう、それはそれは素晴らしいワインを、ほぼ5人で 空けてしまいました。 もちろん、気持ちばかりに、アタクシ自家製の、リモンチェロと柚子チェロ（柚子で作った、それも いただきもののレモンチェロ）をお持ちしたのですが、その甘いレモンチェロをいたく気に入って いただき、ご主人はすっかり酩酊状態。 原価1,980円のスピリタスなどとはとてもご紹介できず、オーナーを安酒で酔わせて、アタクシたちは ひたすらこの世のパラダイス、とばかりに．夢のような境地で秘蔵ワインをいただいてしまいました。 ムートンロートシルトが２本、2002年の勝沼の白、ナパの赤ビンテージ、その他もろもろ、 Le Maestroなどという希少品もいただいてしまいまして。。。。 もう少しで、1940年のシャトー・ラトゥールに手がかかろうとした瞬間に、さすがに正気に戻り、 理性を取り戻しました。 それにしても、この下戸のアタクシでさえ、酔わない、それどころが、羽衣を着た天女の心地、 ” 銘酒をいただく時、人は初めて本当の酒の心を知る” と古来言われますが、正直生まれて初めて 正真正銘の初体験！！ もちろん、何より素晴らしい音楽、歌、そして友人と先生たち、 マンジャーレ、カンターレ、アモーレ、を心から酔わせていただきました。 神様の気まぐれ？一年分？いえ10年に一度の至福の時でありました。 ＃ 飲みも飲んだり、銘酒ばかり。。。。   ＃ ご主人の大好物、ホワイトアスパラ。  ＃ 奥様ご自慢ののハンガリアンスープ、グヤーシュは、絶品。 辛いパプリカを炒めて、作ります。  ＃ レシピは、ハンガリー土産のエプロンに。（日本語が、ちょっと変？）  |
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先日、行きつけの飲み屋さんの30周年記念パーティのあと、親しい友人だけの２次会で偶然顔を 合わせたのが、六本木いちのお女将さん。 お店のご主人（大将と呼ばれていますが）ではなくって、単なる従業員とのことですが、コースの 一品一品を出してくれる絶妙のタイミングや、毎日替わるメニューをすべてきちんと説明してくれる 彼女の存在は、女将さん以上。 お客がいてもおかまいなしに若いスタッフを叱り飛ばすこともあれば、えらぶったうんちく客の あしらいのスマートさもピカイチ。ただし、女将さんと呼んでいるのはあたくしだけです、たぶん。 大将のお母さんが信州茅野で作っている高原野菜と、毎朝大将自らが目利きして仕入れてくる旬の お魚のメニュウは、毎日替わります。コースのみですが、メニュウを決める楽しみを放棄してでも 次の品々を待つ間のどきどき感の期待は、けっして裏切られません。 ＃ 生でいただける甘いとうもろこしの豆腐  ＃ 選べる二品、アワビのてんぷらと、  ＃ 岩カキと信州茅野の朝詰みのキュウリ   ＃ 小鮎のスモーク、テーブル横の七輪であぶり焼きしていただきます。  ＃ 日本各地からの旬を盛り合わせたお造り、全部産地と伝えていただけます。  ＃ 穴子と信州の丸なす。  ＃ ５種の中から選べる、名物の土鍋ごはん。 今が旬の北海道の生ウニご飯、ミョウバンもつかわれていない新鮮なウニです。   |
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さて、これまでの調理写真を見ていただいた多くの友人たちからのコメント、一番多かったのが； ”おまえんとこのキッチン、狭いし、きったないし、なんとかしろ！！” ”本当に切れそうにない包丁、あれでは料理する人がかわいそう。” ”ちゃんと材料の詳細を載せろ、” ”次はうちに来て作ってもらってくれ、” ”すき焼き食いたい ！” など、もろもろ。 材料（3人分)： 地鶏鶏肉（胸肉、またはモモ肉) 250g 海老 12尾 たまねぎ 半個 にんにく ひとかけら パプリカ 2個 パスタ 240g 生うに 一さお(適当に) 調味料： 黒胡椒 適宜 岩塩 適宜 オリーブオイル 適宜 カレーパウダー 適宜 ミートソース 一缶 パルメザンチーズ 適宜 生クリーム 250g(1パック) さて、あの取り分けた海老と鶏肉の残骸は、はたしてどうなったかというと、、 ちゃーんと捨てずに、翌朝でも食べられるように、残りのミートソースを加えてパスタソースに なりました。もちろん、無駄にすることなく、翌日、翌々日もいただきました。 一人暮らしにはありがたいものですが、大人数でいただくお食事は、やはり美味であります。   |
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パスタを茹ではじめてから、約12分くらいの間の出来事ですが、それよりずっと長い間に感じました。 お店でしたら、このようにたくさんの食材をふんだんに使い、しかも高くは売れないパスタにこんなに 手間隙かけられないので、きっとあらかじめソースだけ作っておくことと思いますが、プロのまかない 食とはこのようなものだそうです。 地元のスーパーでちゃきちゃきと買い揃えた材料ばかりですが、珠玉のパスタでありました。 * 普通にスーパーで買った、パルメザンチーズです。  ＊ パスタとあわせるプロの技。  ＊ 味の決めは、ちょっと贅沢にフレスコバルディのオリーブオイル  ＊ うに一皿の半分は、あらかじめクリームに混ぜて入れて、残りは出来上がりの上に飾ります。  ＊ でっきあがりー！！
80gのパスタでも、料理家はまだ多いといいますが、クリームの味が少し薄くなっても
120ｇパスタが食べたくなりますし、白いお皿のそこがきれいになるまで、パンですくっていただいてしまいました。  |
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