西洋3：オマール海老 アメリカ風

オマール海老　アメリカ風（Homard A L'Americaine）

材料＆分量

　　オマール海老
　　〜以下ミルポワ（5mm角にカット）
　　玉ねぎ
　　エシャロット
　　人参
　　セロリ
　　にんにく
　　トマトコンカッセ
　　トマトペースト
　　フューメドポワソン
　　フォンドヴォ
　　ブランデー
　　白ワイン
　　小麦粉
　　オリーブ油
　　バター
　　塩、こしょう
　　エストラゴン
　　カイエンヌ
　　〜以下付けあわせ用〜
　　リー・ナチュール
　　緑・赤・黄色ピーマン

下処理（オマール海老）

　　�．�マール海老をさっとゆでて、氷水にとる。
　　　→調理時に海老の身が縮まず、皮をはがしやすくなるメリットあり。
　　�▲�マール海老をカットし、傷口に塩コショウをしてオリーブ油で炒める。
　　��ブランデーでフランベして香りづけをする。
　　　→ブランデーを入れてすぐにふたをして火をとめる。
　　　→ここで出た汁は旨みとして後の調理で使用。
　　�て韻呼蕕妊�リーブ油、にんにく（つぶしたもの）、海老を入れて炒める。
　　�ゾ討�色がついたらバターを加え、ブランデーでフランベして火をとめる。
　　�Τは靴鮗茲蟒个后�
　　　→ここで生じた汁は旨みとして後の調理で使用。

作り方

　　�ヽは靴鰡屬瓩親韻呼蕕縫丱拭爾鯑�れて、つぶしたにんにくとミルポワを加える。
　　　→ミルポワは野菜ごとに区分けして入れると、後で味の調整がしやすい。
　　　→ミルポワの配分は、玉ねぎ：エシャ：人参：セロリ＝3：1：2：1。
　　　→西洋料理は、砂糖やみりんを使用しない代わりに野菜から甘みをとる。
　　��塩を加えてフタをする。
　　　→野菜の旨みをだす。
　　��ある程度野菜から水分が出たら、ふたをとって水分を火でとばす。
　　　→この加減でソースの味がきまる。
　　�こ兩擇蠅砲靴織肇泪箸肇肇泪肇據璽好箸魏辰┐襦�
　　�ゾ�麦粉を入れて全体をまとめ、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
　　　→葡萄の香りを濃縮させる。
　　�Τは靴粒漫�海老の下処理�Δ農犬犬浸櫃濬舛魏辰┐襦�
　　�Г気蕕縫侫紂璽�･ド･ポワソンとフォンドヴォを加える。
　　�┘┘好肇薀乾鵑罰は靴硫悉萢���で生じた残り汁を加えて20〜30分煮込む。
　　��いい味になったら、こす。
　　��ソースに、トマト、エストラゴン、あさつきとセルフィーユのみじん切り、パセリを加える。
　　��塩とカイエンヌペッパーを加える。
　　　→甲殻類にはカイエンヌペッパーの味があう。

その他

・カナダ産とフランス産のオマール海老の違い
　→カナダ産は養殖。フランス産は半養殖なのでやや身が引き締まっていて殻が固い。
　→カナダ産1400円程度。フランス産は4200円程度。
・オマール海老は平均的には雄のほうが美味しい。
　→雌は子を持つと、その分だけ栄養が取られて身が細る。
　→ただし、子を産む前の雌は美味しい。
・オマール海老は利き腕のほうが発達している。
・オリーブ油は、サラダ油やバターと比較して、高温に強く、参加しにくい特徴がある。

[yut*k*ts*chida*0*0]

初めまして。 私はロブスター専門販売店店長の土田と申します。 まだ日本人に馴染みの薄いロブスター（オマール海老）の素晴らしさを伝えるべく、微力ながら努力しております。 ロブスターをどのように調理したらいいのか、ご存知でない方々も多いですので、当店ではロブスターに関するレシピを当店サイトに掲載し、そのようなお客様の手助けをしていきたいと考えています。

[yut*k*ts*chida*0*0]

そこで、貴ブログサイトの大変きれいな画像と充実したレシピをぜひとも当サイトに転載させていただきたいと思い、ご連絡させていただきました。 転載先のページは、以下の２サイトとなります。 ご検討の上、ご連絡くださいますようお願いいたします。 http://www.hotlobster.jp/shopbrand/017/O/order/ http://yaplog.jp/hotlobster/ ホットロブスター 土田豊