沖縄懐石 赤坂 潭亭

久々の潭亭。穏やかな接客は健在。ここは沖縄食材なのでなかなか献立を読むのも難しいですが、それがまた楽しいです。説明もていねいなのですが、紙をもらってきたのでせっかくなのでフルで書き写します。なかなかすごいですよね…

前菜

八重山直送のツノマタ（海草）寄せに、シャリ感の楽しい島野菜ハンダマの白和え袖イカの黄身焼きと手長海老を艶煮に、 季節の天豆を添えて
食感が各々異なります。全体的に歯ごたえのあるものが多い感じですね。オリオンビールで！

お椀

海老真薯を香りのフーチバ（島蓬）で奉書巻きにしてウムクジ（芋茎）と天に花柚子を添えて
なんの出汁でしょうか、いい香りです。フーチバでくるんでいただく海老真薯は香り、食感、味すべが楽しいです。このあたりから泡盛に変えて…

お造り

那覇泊漁港直送のシチューマチ（島魚）を昆布で絞めてさっと炙ってみました沖縄浦添産の才巻き海老のお造りとともに
これはおいしかったです。非常に繊細な味わいでした。昆布絞めと炙りの加減もよかったですね。

炊き合わせ

やんばる豚を皮つきでじっくりと炊き込んだラフテー（角煮)の東寺揚げにシブイ（冬瓜）とうりずん豆を添えて
ラフテーはトロトロですが不思議なことにあっさりしている感じがします。うりずん豆というのは初めて食べました。

焼き物

ミーバイ（島魚）の味噌漬けをヒハツ（島胡椒）の香りで花蓮根添え
香りが独特です。あぶらののった魚ですね。魚そのものはハタ科の高級魚。魚屋さんでもかなりの高値とか…

酢の物

スルルー（きびなご）の南蛮漬けをさっぱりとゴーヤの緑酢で
タイトルどおりの味。あまりごーやの苦味は感じませんがお肉の前に口の中をさっぱりさせることができます。

強肴

やんばる牛網焼き、沖縄の果物とアロエを添えて
沖縄の牛肉もおいしいですよね。

止め椀 : ゆし豆腐の白味噌仕立て
お食事 : アダンの炊き込み
香の物 : 島らっきょうの味噌漬けとヘゴを甘酢漬けに昆布の山椒煮を添えて

アダンって食べられるんですね。あのパイナップルのような実は人間の食用にはならずてヤシガニの好物なんだそうです。で、人間は新芽の部分をいただくそうです。たけのこみたいな感じですね。初めて食べましたがおいしかったですよ。

甘味は冷製緑豆善哉。画像なしですが甘さ控えめでした。

にぎやかな沖縄料理のお店も好きですが、こういう落ち着いたお店で沖縄の食材をちょっと一ひねりした調理法でいただくのもいいですね。つい泡盛を飲みすぎてしまいましたが…度数が高いのを忘れてました。

沖縄懐石 赤坂 潭亭(たんてい）　03-3584-6646

なんか沖縄料理ってこういう懐石のイメージがないなぁ・・・どっちかと言えばけっこうこってりなド〜ン！と出てきそうな料理を思い浮かべるのですがこういうのもあるんですね。

そうですね。こういうのは珍しいと思います。東京ならではかもしれませんね。いい意味でも悪い意味でも…