麹作り開始！と麹の予約注文受付中！

まずは、先週末の話。
ガスをほとんど使わない我が家では、煮炊きは据付の昔ながらのカマドと七輪、そしてぬかくどと呼ばれる簡易カマドを朝昼晩しようしています。
据付けのカマドはもっぱら、ご飯を炊いたり、麺を茹でたり、コトコトと煮物をしたり、米や豆を蒸したりするのに使い、七輪は、晩に風呂を炊きながらおき火を集めて湯を沸かしたり、煮物や味噌汁を作ったりと使い分けています。
そしてもうひとつ、ぬかくどですが、こちらは半年ほど前に桜の山農場からやってきた手作りの品。
お米を籾すりすると出る副産物、モミガラを燃料に、少しの薪木で、とても効率よく燃焼してくれる逸品です。

これが「ぬかくど」

それに、火をつけてからすぐに着火し、すぐにマックスの火を利用できるのが魅力的。
モミガラはたくさんあるし、惜しげもなく毎日活用できます。
そのぬかくど第1号が、ついにというか、ずいぶん前からなのですが、ガタがきて、上手に燃焼しなくなっていました。
父ちゃんに、「新しいの作って〜」と言っても、なかなか重い腰は上がらず・・・
だったのですが、先週末、桜の山農場でぬかくど作成会をするという話を耳にし、急遽参加させてもらってきました。
子供２人を連れて、日頃父ちゃんにまかせっきりの創作作業を今回は、わたくしギャオさんがチャレンジしてきました。毎日の台所仕事をより快適にするために・・・

途中、指から出血したり、できあがった品は歪んでいたりで、ド素人っぷりをフルに発揮しつつも、1日がかりで何とか完成。
これで炒め物や揚げ物も快適に調理できます〜。嬉しい。

桜の山農場の長女をあやす（？）よつは

出来上がったぬかくどを試着火。よく燃えてますね〜。

さてさて、今日の本題。
今年も美味しいお味噌を食べるために、自家製の麹作りをはじめました。
我が家では昨年から、稲の育苗機を使って大量の麹を一度に仕込めるようになりました。

これが育苗機、そして我が家の麹室

育苗機での麹作りは温度管理も楽チンで、なにより失敗がない！
それまで、コタツや湯たんぽでわずか数キロの麹を苦労して作っていたのが嘘のように簡単に、きれいに麹ができがるのです。

昨日米を蒸して、室に仕込み、今日は麹作り２日目。

朝と夕に麹の状態をチェックし、切り返しを行いました。

手前が白麹で、奥が玄米麹。写真では違いが分かりませんが・・・
すでに、白い金が全体に回っていて、とってもいい香りがします。

１年ぶりの麹の香り。室のそばに立っているだけで、とっても幸せな気分になります。
明日の午前中にはきれいな麹の花が咲いているはず。楽しみです。

麹作りの工程はまた改めてゆっくりご紹介したいと思います。

それから、出来上がった麹の販売もしています。
白麹（白米で作る一般的な麹で、生麹といわれるものです）：キロ１１００円
玄米麹（玄米に少し傷を付けて麹が繁殖しやすいようにし、作っています）：キロ１３００円

いずれも、手作りお味噌や甘酒づくりなどにおススメです。
これから毎週のように麹を仕込んでいきますが、一度に仕込める量が限られていることと、お米の在庫にも限度があるので、ご入用の方はあらかじめご注文ください。

手作りの自家製お味噌、材料は麹と大豆と塩だけ。たったこれだけでとっても美味しいお味噌ができるんですよ！みなさん、手前味噌を作ってみませんか？
近々、味噌作りキット（味噌の出来上がり５ｋｇ程度）も作成しようと思いますので、ご興味のある方は是非！
またご紹介いたします〜。

麹作りに味噌作り、私の大好きな手仕事です。
今年も美味しいお味噌ができますように・・・

[naru]

おくればせながらあけましておめでとう！ 頑張ってるねー、んで楽しんでるねー、農生活。写真だけでもなんかいいにおいが漂ってきそう。麹、こっちでも手に入らないかなー。

[ロク]

こんばんわ。naruさん。
あけましておめでとう（おくればせ）。
麹の甘い香りの雰囲気、そちらに届きましたか。ウチでは、麹の香りに酔ってしまいそうな、そんな感じです。