２月は麹作り強化月間！
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今年も麹作り、味噌作りのシーズンがやってきました。
２月に入ると同時に麹づくりをスタートさせ、もう２回作りました。
この春は引っ越しがあるので、２月中ですべての麹づくりを終わらせようと考えています。
昨今、発酵食品が注目され、味噌や麹に関する本も多く出版されているようですね。
特にブームは塩麹！美味しいらしいですが、我が家は未体験です。
他に米麹で作れるものと言えば、味噌に甘酒、どぶろく、みりん・・・これらは我が家は毎年仕込んでいます。
家で出来上がる麹は生麹と呼ばれるもので、スーパーにならんでいる乾燥麹とはちょっと違います。
生麹は菌が生きたまま存在しており、そのまま常温で放置すると１週間から１０日ほどで品質が変化してしまいます。
なので、大量に購入して味噌を作りたい！という方は、まず味噌作りの日程を決めてからご注文くださいね。
そのた、ときどき塩麹にしたり甘酒つくったりしたい・・というかたは、冷凍しておくのがお勧めです。
生麹を小さなビニールに小分けして冷凍しておけば半年以上持ちます。
１年前に作りおいたものでも美味しい甘酒ができました。
冷凍しておけるなら１ｋｇくらいあっても多いことないですね。
是非、今月中に麹をお求めくださいね。
原料はもちろん２３年産の無農薬むささび米を使用しています。
そうそう、味噌作りお試しきっと（麹１．５ｋｇ、大豆（地元産）１ｋｇ、塩+レシピ）２５００円の販売もしておりますので、お味噌初挑戦の方はお試しください。
ご注文お待ちしています〜。
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