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鯖や鯵（アジ）、鰯（イワシ）等、いわゆる「青物」は夏が旬ということになっていますが、脂がのってきた「秋」も一段と美味しく、特に鯖（サバ）は「秋鯖」などと呼ばれ、季節物として食卓を飾る魚です。
スーパーや魚屋さんにならぶ「文化干し」などと呼ばれる「鯖のひらき」を買ったことがありますか？
鯖の背には独特の模様が描かれているので、鯖を買うにあたり、判断に迷う方はいないと思います。
この縞模様のような柄が正に「鯖」であるからです。
スーパーに行って、冷蔵コーナーに陳列してある鯖は、背の模様が見える場合と、開いた白身側が見える場合とがありますが、たぶんイメージ的に「背の模様が見える鯖」が一般的なのではないでしょうか。
しかし「鯖の背は縞々だ。」・・・と思われている人は、結論から言ってしまうと、「夏鯖」でも「秋鯖」でも関係なく、魚を知らないだけと思います。
さて、まだ確認をしていませんが、鯖の漁獲量が多い地方の魚屋さんに行くと、このような「縞々模様の鯖」を売っているのでしょうか？
大手スーパーなら売っていそうですが・・・
実は日本で捕れる鯖は、このようなはっきりした「背の縞々模様」など存在しません。
「鯖（サバ）釣り」なんてたぶんないのだけれど、「鯵（アジ）釣り」をしに行くと、鯵よりも鯖が多く釣れる場合があります。
鯖を釣ったことがある人はお気づきだと思うが、日本で釣れる鯖は背が比較的綺麗です。（縞があまりありません）
ではなぜスーパーや魚屋さんで売っている鯖には模様があるのでしょうか？
これは同じ鯖でも「ノルウェーあたりから輸入している魚」なのです。
日本で捕れる鯖は、「マサバ」と「ゴマサバ」。
輸入モノは、「タイセイヨウマサバ」。
違うんですね。 魚が・・・・・。
さて、日本の秋であるからに、「秋鯖」、それも日本で水揚げされた鯖を食べてみようではありませんか！
魚屋さん、又はスーパーの魚コーナー中で、目を凝らして探してみましょう。
数は少ないかもしれないけれど、きっとあるはずです。
本物の「秋鯖」が。
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