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くどき上手

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九月に入り、一気に涼しくなってきました。
ああ、食欲の秋に突入です。
夕べは、初秋刀魚をいただきました。
生協の宅配で届いた秋刀魚は、ずいぶんやせっぽちで、油ののりもいまいちでしたが、美味かったです。
今度は、山形名物芋煮だな。
これを食べると、「秋だなあ・・・。」としみじみ実感します。
みなさんは、何を食べると「秋」ですか？松茸？

日本酒も美味い季節。(本当は年中）
スーパーなんかでも、ちいさな瓶のお酒をいっぱい扱うようになってきて、嬉しい限り。

今日のお酒は山形は庄内の有名なお酒。
亀の井酒造の「純米吟醸　くどき上手」です。
ちっと色っぽい名前のお酒です。
飲み口は、さっぱり、すっきり。
女酒かな？

だし巻き卵をつまみにしたら、けっこう合いました。
だしまき卵、「ためしてガッテン」でやっていたのを見て、さっそく実験。
卵３個、出汁８０ml、砂糖大さじ１．５、塩３つまみ（２だったかな？）
　１、さいばしを、ボールの底にあてながら、２０回ほど切るように卵をまぜる。
　　　（途中１回、ボールの向きをかえる）白身と黄身が完全に混ざらない方が良い。
　２、卵焼き器をしっかり熱して、油をペーパータオルでひく。
　３、卵液をお玉に１，５杯分入れる。
　　　強火（強めの中火でもいいみたい）でじっくり焼く。少し焦げても気にしない。
　　　大きな泡はつぶす。
　４、表面がどろっとしたら、フライ返しで、ぱたんとたたむ。(巻くんじゃなくて、たたむんだって）
　５、2回目の卵液投入。なんとお玉二杯分。
　　　やはり、どろっとしたらたたむ。
　６、3回目は残りを全部。
　７、たたんだら、フライ返しで、形を整える。(最後まで強火）

まだ、練習がたりなくて、形がわるいけど、味は良かったです。
冷めても美味しい卵焼きということですが、冷まして食べてみたら、ふんわりしてた！
出汁がじゅわーっと出てきて、売ってる卵焼きみたいな味でしたよ。
卵焼き、奥が深し。

あれ、お酒の記事のはずだったのに・・・。
「くどき上手」美味しいですよ。
山形は大きく、海側の庄内地方と、内陸地方に分けられます。
私は内陸。
庄内は、北前船で都と交流があったからか、方言も軟らかく女性的。
内陸は、ズーズー弁で言葉に濁点がやたら多く、田舎っぽいです。
「蝉しぐれ」で有名な藤沢周平は、庄内出身。
大好きな作家です。
藤沢作品でも読みながら「くどき上手」・・ちょっと粋かな？