珈琲ドット恋

アドバイス

１ヶ月ほど前、焙煎で悩んでいる人から電話がありました。


その人は、以前にコーヒー屋さんに連れられて私の店に来たことがある人です。




非常に丁寧な口調で、素直に悩みを伝えてきました・・



その人の焙煎機は、私が使っているものとは違う機種です。



同業者は、機械が違えばやり方が違うとよく言います。



私にすれば、どんな焙煎機であっても珈琲が煎られる理屈は一緒だと思っています。



問題は、珈琲豆の豆質に合わせて焙煎出来る能力があるかどうか？



焙煎は車の運転に似たところがあります。



凸凹道を走る時・・


舗装された綺麗な道路を走る時・・


坂道を走る時・・


それぞれの違う状態でも、車の窓から見える景色が揺れない運転。



そういったスムーズな運転が出来る車が良い車。


焙煎機も同じようなものです。


豆質が変わっても、スムーズな進行が出来る機械であること。



その相談者の機械は、坂を走る車としては少し問題はあるが、方法が無いわけではありません。



ただし、その人がどんな風に使っているかが解らなければアドバイスが出来ません。



私はその人と話してるうちに、不思議にもその状況のイメージが見えてきたのです・・・



その人が、焙煎機をどのように使っているのかが見えたのです。。



そして、その見えている状態で話をしました・・



だから、その改善方を伝える事が出来たのです。。。



私はその焙煎機を使った事はないのですが、不思議にも焙煎機の中の状態が解ったのです。



漫画的に言えば、『珈琲豆が答えてくれた』？



ふと、、そんな気が。。。



とにかく、それでその人は理解できたようでした・・・



しかし、話していた私自身が理解していたかどうか？・・・



流れるように勝手に出てくる言葉は、どこから？



自分でも不思議でした・・・




後日、その人からのお礼のメールが届きました。。

焙煎は奥深いですね。車の運転と似ている・・・そういわれると、イメージしやすいですね。 何十年も培ってこられたたるさんだからこその言葉なんだろうなぁと思いました。 私もたるさんにお話を聴いてもらうとき、自分の言葉をちゃんといえてないのに、理解されている。。答えを導かれていると感じるときがあります。。。

樽ちゃん・・・その人の「気を読めたんや・・・」アヒャヒャ。これからは今まで以上に「豆」くんとお話してくださいませ・・・ｗ赤い豆。

アホムも珈琲豆に教えて欲しい・・・人生ってららららららら〜らー！！明日・・・

ひゃ〜、豆の心が読めるの！凄い！

[otousan1938]

コーヒーのことは全くの素人ですが・・・改めてお礼のメールが来るなんてクロコゲさんの人徳ですね

マスター「豆」くんともお話できちゃうのですね〜・・・凄すぎる！！！

ばあばさん・・繋がりですよ。。人は知らないうちにみんなと繋がっているんですよ！

ははさん・・そうだと思います。。・・一生懸命「豆」とお話します。 ・・・赤い珈琲ですか。。。。。頑張ります！・・笑。。

フクロウさん・・らら〜ららららら。あらら？・・・笑。。

ICEさん・・豆に心があるならね？・・・ははあはははは

おとうさん・・この世界の人も悩んでいる人が多いんです！・・

ルミさん・・豆語があれば、もっと解りやすいんですけどね！？・・・はっはははは

[まゆげ]

珈琲って焙煎も抽出も、豆との対話がうまくいかないと駄目ですよね。車の運転に例えて下さってますが、全てに繋がっているお話で・・深い！

まゆげさん・・豆と人と焙煎機が調和すると良い珈琲になります。

焦げた味がしない深煎りのコーヒー

今日、プロの方が焙煎の事について聞きに来られました・・・・・・

「ここの珈琲は深煎りでも燻り臭がしませんね・・・何故ですか？私は深煎りが好きなんですが、燻り臭は嫌いなんです」・・・・・

よくある質問です・・・・・
「燻り臭は焙煎工程で、珈琲豆の焙煎度のスピードに釜内のカロリーが足らなかったり、合ってない時に起こる事があります。
ただし焙煎機の場合、強火にするとカロリーが上がると思うのは間違いです。
送り出されているカロリーと受け取っている珈琲豆の焙煎スピードのバランスを診ながら焼く事が必要です。
ただカロリーを上げてもバランスが悪いと焦げたり、煤が付いたりします。」

焙煎工程中、ある地点を除いて温度上昇の間隔と時間経過の間隔が同じであること。

それが１０分でも２０分でも構いません。

掛ける時間ではなく、掛かる時間がその焙煎機の能力だと思います。