なすの白いパルミジャーナ (Parmigiana di melanzane bianca)

先週からずっとお天気に恵まれ、日中の最高気温も20度を超える日が続いている。まだ夏には程遠いが、なんとなく太陽の日差しをいっぱい浴びたものが食べたくなり、昨日のお昼にこの料理をしてみようと思い立った。ナポリのなすの重ね焼きだ。

以前ブログ内で紹介したイタリア料理の専門家パンツェッタ貴久子さん（『フェンネルとソーセージのパイ』参照）のレシピだ。初めて作ったが主人も大喜びの味で、またひとつレパートリーが増えてよかった。

材料 −　4人分

なす　10個（米なすなら2個程度）
オリーブオイル　適量
バジリコ　1パック（小）
モッツァレッラ　1個
パルミジャーノ（すりおろす）　大さじ３

作り方

1.なすは縦に3〜4ミリの厚さにスライスして灰汁抜きする。ペーパータオルではさんで強くギュッと絞り、内側からしっかりと水分をとる。これがふっくらと焼き上げるポイント
2.グリルパン（なければフライパン）を熱してオリーブオイルをごく薄く引き、1のなすを両面しっとりとやわらかくなるまで弱火でじっくり焼く。表面に水分がなくなって乾きだすくらいまで焼くので、結構時間がかかる。
3.耐熱容器に2のなす、ちぎったバジリコの葉、小さめにカットしたモッツァレッラ、パルミジャーノの順に重ねていく。3段くらいが目安で、一番上はモッツァレッラとパルミジャーノに。180℃のオーヴンで約30分焼く。

[okaya ame]

わぁ、おいしそう♡冷蔵庫にナスがいるはずだから、私も作ってみようかな？

[man**ttan_*rb*tra*e]

なす大好きな私としては、これは是非食べたい＆作りたい一品ですね。だんな様はなすは大丈夫でした？

ひとひらさん、これってとても簡単ですがおいしいのでぜひ作ってみてください。

manhattanさん、わたしもなすが大好きです。油と相性がいいですよね。これからの季節ますますおいしいなすが店頭に並ぶと思います。楽しみ。

はじめまして。ご訪問＆コメントありがとうございました。ナス、大好物なので、うれしいレシピです。今夜にも作ってみます。

サリーさん、早速コメントありがとうございます。なすっておいしいですほね？私も大好きです。