９月８日の朝食・昼食

 

　ごはん、味噌汁、なす（味噌）、納豆、鮭、ピリ辛レンコン。

 

　先日いただいたナス。ブログを見た知人から、「生のまま皮をむいて味噌をつけて食べるとうまいよ」と教えてもらいました。かすかに甘味を感じてうまいです！！

　ナスを生で食べるなんて、はじめてですね。

 

　鮭、たくあん、いかなごのくぎ煮、高菜漬け。

 

炭酸パワーで夏乗り切る！？

 

炭酸水は二酸化炭素（ＣＯ₂）が溶け込んだ液体のこと。ガスが気化するときに泡となり、シュワシュワとした感覚をもたらす。小さな泡だが、欧州では古くから浴用として疲労回復や、やけどや床ずれなどの外傷の改善、また飲めば胃腸の働きを整え、便秘にも効果的として医療現場や生活のいろいろな場面で取り入れている。炭酸に最も期待されている効果とは、「血管の拡張を促すこと」。炭酸ガスは皮膚や胃の粘膜を通じて血管に進入する。血管は炭酸ガスを異物と見なし洗い流そうとするほか、血中の酸素量を増やそうと毛細血管まで拡張するため、管内の血流が増加。血の巡りが良くなり、新陳代謝が活発になり、老廃物の排出も促されるという仕組みだ。日本には天然の炭酸泉は多くないので、炭酸ガスを発生する入浴剤を使えば家庭で炭酸泉を再現できる。入浴剤は「炭酸ガス」と表示されているものを選ぶ。

炭酸飲料は、飲むと気分がリフレッシュするだけでなく、胃腸の働きを整える。夏バテや食欲のない時、「食前にビールやスパークリングワインを適量飲むと、胃腸の粘膜が刺激され血行が活発になり、食欲増進や消化を助ける働きがある」（医学博士の上田理彦氏）。ただ、糖分やアルコールの取りすぎには注意が必要だ。また、ダイエット中の人には無糖の炭酸水を食中に飲用すると満腹感を得やすいほか、上手に飲み続けると、胃腸を整え便秘改善にもつながる。身近な炭酸を上手に使って、暑い夏を乗り越えたい。

（2011年6月18日　日本経済新聞）

 

▼「炭酸」？？？私の知る範囲では、日本の食生活に炭酸というものはほとんどなかったと思う。どうも、欧米では昔から使われてきた歴史があるようだ。単純に、欧米にはたくさん炭酸水があり、日本には少なかったからそうなった。単にそれだけなのか？それとも、この記事に書いてあるように、胃腸の働きを助ける作用があるため、欧米では、「炭酸」というものが定着してきたのか？炭酸というものを本気で考えたことはなかった。そんな折、たまたま昨日、こんな本をいただいた。

 

 

 

　パラパラとめくっていたら、「炭酸・サイダー・ラムネ物語」と書いてあるではないか。明治２２年ごろ、イギリス人の実業家が、西宮市塩瀬町で偶然、炭酸鉱泉を発見して、「ウイルキンソン・タンサン」というものを発売したという。その後、日本人が有馬鉱泉の炭酸水を使って、「有馬炭酸鉄砲水」を発売。現在は、復刻されて「有馬サイダーてっぽう水」として販売されているということ。また、有馬温泉では「炭酸煎餅」というものが発売されていると言う。

　「炭酸煎餅」？「ラジウム煎餅」だったか？どこかで耳にしたことがあるような気がする。温泉まんじゅうか？

　ということは、有馬温泉の湯も炭酸が多いのだろうか？今度、有馬温泉の近くに行く機会があったら、「有馬サイダーてっぽう水」を飲んでみたい。ビールや濁酒の「炭酸」はよく知っているが、「炭酸水」を使った、飲食物のことはほとんど考えたことがないですね。皆さんのまわりには、何かありますか？

 

※調べたら、今も「ウイルキンソン」という炭酸水があるんですね。ただし、炭酸水で作っているのではなく、水に「炭酸ガス」を入れただけのようです。飲みたくなくなりました　　http://www.asahiinryo.co.jp/products/carbonated/wilkinson_tansan/

　

[ひまわり]

炭酸煎餅… そういえば炭酸飲料の「炭酸」ですね。
昔叔母がお土産によく持って来てくれた炭酸煎餅は
「タンサン」とカタカナで書いてあったので結びつきませんでした。
関西では大抵の人が子供のころから食べたことあるお菓子で
好きな人も多いのではないかと思います。
パリパリとして軽い甘い和風のゴーフルの外側のようなものです。

いろいろ考えてみましたが、その他は思いあたらないですね…
最近は家庭でも炭酸水を作るという機械が売りだされたと聞きました。

[しらたまこ]

有馬の炭酸煎餅大好きです！関西育ちの私には子供のころからのお馴染みでした。炭酸煎餅の耳もまたおいしいんです。煎餅を焼いた時にでる、はしっこです。有馬に行くと、この耳が安く売っていて、こっちのほうが好きだっりします。つい最近まで、炭酸煎餅は全国区だと思っていたほどです。

宝塚温泉にも、炭酸せんべいあります。宝塚大劇場には、缶にスターの写真入りまであります。神戸風月のゴーフル・・・といいい、関西人はパリパリしたあの食感が好きなのかな？
以前飲んだ有馬サイダーは普通のサイダーみたいでした＾＾；

炭酸水（セブンアップ）でケーキ膨らませる・・・というレシピは、メリー南さんの、アメリカンベーキング本に載っていましたが・・・・・コーラの豚角煮とかも有名ですよね。

[里内和也]

私は夏になると、お酢を無糖の炭酸水で割って飲んでいます。と言っても、体にいいからとかではなく、単純においしいと感じるからですが（甘い物はあんまり好きではなく、酸っぱい物が好きなんです）。普段は水割りやお湯割りなので、ちょっとぜいたくな飲み方になってしまうのですが、暑い日に飲むと心身ともにすっきりするように感じます。酸っぱい物が苦手な人でも、炭酸割りだと比較的飲みやすいのではないかと思います。
「ソーダサイフォン」という、普通の水から炭酸水を作れる道具があって、少し前まではそれを使っていました。ですが、もともと中古で手に入れたものだったせいもあってか壊れてしまい、新たに購入するべきかどうかいまだに迷い続けています。新品だと価格が1万円以上するので。冷たい物は苦手なので、飲むのは夏の一時だけだから、なおさらためらってしまいます。初期投資と考えれば、市販の炭酸水を買い続けるよりかえって安上がりかもしれませんが。

[お空]

有馬温泉は地元なので思わずコメントいたします。

有馬温泉には山あいの公園に天然の炭酸水が湧き出ている所がありますよ。

温泉には金泉と銀泉があり、金泉は鉄分を多く含んでおり、黄土色のお湯です。空気に触れると酸化するからですね。銀泉はそれ以外のお湯らしいです。

天然の炭酸水は金泉の水のようで、少し黄色く濁っており、鉄臭い味、弱くやさしい炭酸ですよ。
温泉で炭酸の入ったお湯は入った事がないですし、私は聞いたことがないですね。

炭酸煎餅は薄くてパリパリと食べられる香ばしい味。美味しいですよ。

話題の豊富なブログでいつも楽しみにしています。ありがとうございます。

[あとむ]

炭酸とタンサンが同じかわかりませんが、タンサンと書かれた箱に入った粉がありまして、蕨のあく抜きに灰が無いときに使っていたような…。
かなり昔の記憶なので、定かでありませんが

灰だったかも、定かでないです

炭酸水とは関係ないですね。すみません

[アッキー]

私も先週、初めてサラダ茄子というものをを食べました！
野外での暑気払い(酒宴)に、家庭菜園をされてる方が持ってきてくださいました。切り口が茶色くならないので、やはりアクが少ないんでしょうね。
甘味があっておいしかったです！


記事の植田先生は、妻の仕事の関係で時々お会いします。
知ってる方の名前がこちらのブログで紹介されてると、なんだか嬉しいです(^O^)

ひまわりさん。ありがとうございます。関東（？）で言うところの「かわらせんべい」を少し柔らかくした感じでしょうか？
今は「重層」ということはないでしょうか？今度、関西に行ったら挑戦してみます（＾＾）

しらたまこさん。ありがとうございます。そうですか！？関西ではそれほどメジャーなんですか？でも、炭酸水だけで膨らむのでしょうか？炭酸水だけだったらカチンカチンになると思うのですが？「重曹」も使われていると思うんですけどね？
関西人は「小麦粉」が好きなんだと思うのですが。
サイダーも普通と変わらないということは、「炭酸ガス」を入れてるのではないでしょうか？疑い過ぎかなーーーー？

里内和也さん。ありがとうございます。私は、ビールの炭酸にはお世話になっていますが（＾＾）「炭酸水」って意識したことありませんでした。機械まであるんですか！？今度、「炭酸水」を意識してみます。

お空さん。ありがとうございます。上記、紹介させていただいた本によると、鉱泉水が湧出してるところがあるみたいですね。「ピリピリした炭酸水が飲める」と書いてあります。
ピリピリ程度の炭酸水で、「炭酸煎餅」はパリパリ程度の硬さになるものなんですかね？カチンカチンになるような気がしてなりません。とりあえず、今度、有馬温泉に行って食べてみます（＾＾）

あとむさん。私も見たことがあるような気がします。なんとなく、重曹のような気がするのですが？

アッキーさん。たしかに、切り口がきれいで、しばらく色が変わりません。「アク」が少ないということなのでしょうね。甘味がありますね。今朝も食べました（＾＾）

[里内和也]

あとむさんが見たという「タンサン」は９９％重曹だと思います。重曹は正式には炭酸水素ナトリウムですから。私の母なんかは重曹をもっぱら「タンサン」と呼んでいます。重曹を販売しているメーカーのホームページを見てみると、どうも関西方面では「タンサン」のほうがとおりがいいようですね。と言ってもおそらく、そう呼ぶのは年配の人だけで、世代が若くなるほど「重曹」と呼んでいるのではないかと思います。私（３０代です）も重曹としか呼びません。
ちなみに、水に重曹とクエン酸（またはお酢やレモン汁など）を加えると、しゅわーっと発砲して炭酸水になります。私はさすがにそれは飲んだことが無いので、味の方はどうなのか分かりませんが。

[信州人]

里内さんがおっしゃるように、タンサンは重曹の事ですよね。また、話題になっているタンサン煎餅、信州では鉱泉煎餅という名前で売っています。それから、重曹で膨らませたおまんじゅうを炭酸まんじゅう（皮が黄色っぽくなります）と言いますし、昔は夏ミカンを食べる時に酸っぱさを緩和する為に夏ミカンに重曹を付けて食べたと言います。口の中でシュワッとしておいしかったそうです。最近は果物が甘くなったので、皆さんしないようですが。。。
私はイタリアンなど脂っこい料理を食べると無性に炭酸飲料が飲みたくなります。昔は炭酸は胃薬だったと言いますから、体は正直だなぁと思います。そういえば、イタリアなどではガス入りのミネラルウォーターも一般的ですね。

[しらたまこ]

再びです。アトムさんが書かれているように、タンサン（重曹）は灰の代用になりますよね。灰がタンサンの代用かな？
父の郷里の鹿児島に「あくまき」という、もち米を竹の皮に包み、灰汁で茹でた郷土料理があって、私もたまに食べました。
食用の灰が手に入らない場合は、タンサン（重曹水）で代用できるとのことで、以前作ってみたことがあります。遠からず、似たような味になりました。失礼しました＾＾；

ドイツ住みです。
こちらではミネラルウォーターといえば一般的にはガス入りをさします。最近ではガスなしも増えてきて、レストランなどでは水を頼むとどちらか聞かれますが、うちも普段買うのはガス入りの水です。
私はいまだにあまり好きではありませんが、子どもたちはガス入りの方が好きです。ガス入りのほうがかすかに甘みを感じるような･･･。子どもたちにはそれがいいのかもしれませんね〜。
信州人さんが書いてらっしゃるように、脂っこいものの後はすっきりしますね。そういえば外食のときなどはガス入りを飲みたくなります。今までどうしてガス入りが主流だったのか、考えたことなかったのですが、なるほどドイツ料理に合うから、なのかもしれませんね〜。

里内和也さん。ありがとうございます。やはり、「タンサン」は重曹のことなのですね。そこに、関西？年代？が絡むんですね。私など、昭和２０年代にも拘わらず、「見たような？」というのは関東だからと言う可能性もありますね。子供だったから関心もなかった？

信州人さん。「炭酸煎餅」って見たことあるような？と思ってたのですが、そうですね、「鉱泉煎餅」だったんですね。「炭酸煎餅」調べてみました。関西の方の投稿で、カリカリという表現が気になりました。やはり、「重層」を入れてるんですね。想像ですが、「炭酸煎餅」も「鉱泉煎餅」も、昔は鉱泉水に含まれる「炭酸」のガスでふくらましていたのではないでしょうか？その当時は、カリカリではなく、ガリガリに硬かったのではないでしょうか？そのうち重曹が登場して、簡単に膨らみカリカリになったと思うのですが。

―私はイタリアンなど脂っこい料理を食べると無性に炭酸飲料が飲みたくなります。昔は炭酸は胃薬だったと言いますから、体は正直だなぁと思います。―

私も脂っこい欧米の食事に「炭酸水」ありと考えていました。実際、今でも食べ過ぎ、胸焼けに重曹は効きます。ただし、「重曹」なんですよね。「炭酸水」ではありません。たぶん、「炭酸水」は重曹ほどは効かない。けど、ある程度効くから・・・そのような文化が残ってきたのかな？と思うのですが？

しらたまこさん。「あくまき」、私も食べたことがあります。味覚的にもう一つだったのは、「重曹」だったんですね。私、「重曹」のにおいがどうも（＾；）苦手なんです。

ゆきかママさん。遠方からありがとうございます。日本の「食」だけでもわからないことが多いのに・・・
ドイツの「食」の想像ですが。たぶん、昔は食後に「炭酸水」を飲んでいたんだと思うんです。それがいつからか、炭酸ガスを注入したものを飲むようになったんだと思うんです。「シュワ感」がはるかにいいし、大きいからだと思うんです。費用も安いのでしょうか？
でも、自然の「炭酸水」に含まれているのは、「炭酸ガス」だけではありません。さまざまなミネラル類も含まれています。脂っこい食事の後の、シュワという口当たりだけだったら、炭酸ガス入りの「炭酸水」で充分でしょうが。他のミネラルの「意味」もあったのではないかと思うのです。

「口当たり」だけではなく、他のミネラルを含んだ「炭酸水」の意味を感じている。実感しているドイツ人がいるのではないかと想像しています。ということで、おそらく、ドイツには自然の「炭酸水」がわずかだが販売されている！？と想像しています。調べなくても結構です。わかったら教えてください。

ドイツ料理に、炭酸ガスたっぷりのビールも必然でしょうか？移住したアメリカ人が「コーラ」を開発したのも、必然？考えれば考えるほど、「炭酸水」って面白いですね。