幕内秀夫の食生活日記

食生活に関する出来事、出会いなど紹介します。申しわけありません。個人の質問こコーナーではありません。

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５月２５日の昼食―２

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　今は、引っ越して数か月なので、漬物は定着していません。そろそろ、暖かい日が続くので、ぬか漬けが食べたいと考えていたら・・・
 
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　こんな物を購入してきたようです。やっと、我が家もぬか漬けが登場しそうです。しかし、調べてみたら、これはよさそうですよ。値段も手ごろです。ぬかに塩と鷹の爪・・・そして、野菜の漬け捨て。それほど大変ではありませんが、慣れてない人は最初が面倒かもしれません。これなら、簡単！！！ねか床をダメにしてしまったとしても、３、４回は美味しく食べられる。この値段なら、損はないと思いますね。まだ食べてないので、何とも言えませんが。漬け時間を見ると、寝る前にきゅうりを漬けたら、朝には出来上がり。よく醗酵してるんでしょうね。初心者の方、おすすめです！！
　今後、このぬか漬けが食卓に登場しない、および、このぬか漬けに関して何も書かないときは・・・ごめんなさい。人生色々ということで。。。なかったことにしてください。楽天とかアマゾンって、本しか購入したことないのですが色々販売してるんですね。　http://item.rakuten.co.jp/bunza/41521001/
 
　さて、今日もドサ回りです。

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５月２５日の昼食−１

傑作(0)

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ごはん、納豆、なすの塩もみ、アジの干物、冷やしトマト。
 
　漬物は最高の野菜料理だと思いますが、手作りとなると、色々と難しい面があることも事実です。理想的食生活はそれぞれですから、買うのも一つでしょう。ただし、漬物ほど添加物だらけの食品が多いことも事実です。そこが難しいところですね。私も、時間に余裕があったときは、キムチなども漬けていました。中々なものでしょう
 
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　たくさん漬けるので、最初の段階は風呂を使いました家族はブーイング
 
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　さすがに本漬けは、樽です。キムチは大好きですが、何しろ高いのでかなりたくさん漬けたものです。半日くらいかるでしょうか？ただし、漬けたらそのままにしておけばいいので楽です。樽一つでは足りません。
 
　？？？？？画像が大きすぎて、次がアップできません（次へ）
 
　
 
 

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５月２３日の昼食・夕食

傑作(1)

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 納豆丼（卵・玉ねぎ・大葉・キムチ）。
 
　新玉ねぎを入れると、シャキシャキ感がいいですね
 
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　いかの丸焼き（生姜）、なすの塩もみ（大葉・みょうが・ポン酢）、ビール。
 
　初夏のような天気が続くと、みょうが、大葉のような「薬味」が欲しくなります。これから時間がないときは、なすの塩もみが続きます。ナスを薄く切って、塩をパラパラ。数分でギュッと絞って、大葉、みょうがを混ぜて終わり。１０分くらいでしょうか。あらためて、「塩」はすごいですね。
 
漬物は最高の野菜料理―２
 
　本来、漬物は野菜を保存するために考えられてきたものです。ところが、保存する過程で「発酵」することになります。そのことによって、単に塩辛いだけの野菜ではなく、特有の風味を生み出すことになったのです。酸味を伴ったものが多いのは、乳酸菌によるものです。乳酸菌の力を借りて、腐敗菌の働きを抑えてきたのです。
　最近、色々な面で乳酸菌の働きが見直され、ヨーグルトを食べる人が増えていると言いますが、非常に違和感を覚えます。乳酸菌を意識するなら、他の国の食べ物を追いかける前に、じっと足元を見つめるべきです。日本ほど乳酸菌を始めとした、発酵食品を食卓に取り入れてきた国はありません。その代表が、味噌であり漬物です。
韓国の農村部に行った際、夏に食べる「水キムチ」を食べさせていただいたことがあります。その際、その漬け汁も飲むことをすすめられました。風味豊かで、酸味が利いた美味しい物でした。夏はお腹をこわすことが多いから、飲む習慣があるのだと言います。考えてみれば、日本でも、夏になるとぬか床を水で薄めて飲む習慣がありました。今や、そんな話は「昔話」になってしまいました。韓国でもキムチを家庭で漬ける人は減っていると言います。それでも、ごはんの横には堂々とキムチがあることに変わりません。非常にうらやましく感じたものです。
漬物は「塩の塊」ではありません。漬物を「塩分」だけで、いい悪いを論じるのは偏っています。長い歴史の中で、漬物の意味を考えるべきです。ごはんに味噌汁、漬物。この組み合わせは、日本人の知恵の結晶です。日々の食卓に漬物を見直したいものです。
 
 
 

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５月２３日の夕飯

傑作(0)

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　かつおの刺身（みょうが・にんにく・大葉・新玉ねぎ）、ごぼうの五目煮？（こんにゃく・にんじん・マグロ）、レンコンの和え物（えのき・大葉）。
 
　

平塚・金環日食の給食メニュー

2012年05月10日
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港小学校の試作品。きなこをまぶし、太陽の輝きを表した「ゴールドリングパン」、星形ナタデココ入りフルーツポンチなど
　２１日の金環日食を盛り上げようと、平塚市では、市立の全２８小学校の給食で「金環日食メニュー」を出す。９日、港小の試作品が披露された。
　きなこをまぶし、太陽の輝きを表した「ゴールドリングパン」、星形にくりぬいたナタデココ入りフルーツポンチ、月と太陽をイメージしたイカリングフライのゆでキャベツ添えなど。１７・１８・２１日のいずれかで各校の調理員や栄養士が工夫する。
　ただ盛りつけは児童の給食当番が担当するので、市教委学校教育課では「うまくできるかどうか。失敗も含めてワイワイと楽しんで欲しい」と話していた。
 
▼知人が、上記記事を教えてくれました。すべての献立が、輪っか？金冠で、オレンジ色のものばかりのようです。すごい給食には慣れているので、それほど気にも止めませんでした。普段がもともなら、たまにはお楽しみでいいでしょう。その程度しか考えていませんでした。
　夜のニュースを見ていたら、平安時代以来の「金冠日食」ということを知りました。その時、外にいたのですがまったく考えも及ばず。少し暗くなったことも気づかず。少しだけ残念でした

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５月２１日の昼食

傑作(1)

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　野菜付けうどん（うど・ねぎ・しめじ・いんげん）、切干大根の煮物。
 
　近くのスーパーマーケットで、購入したそうです。我が家は、武蔵野うどんのメッカ、武蔵村山に近いからなのでしょう。実際、武蔵村山で製造されているようです。
なんと、「全粒粉」です。写真だと白く見えますが、かなり茶色（？）です。
　私は、最近はやらなくなりましたが、うどんを打つのが好きです。『粗食のすすめ　夏のレシピ』だったと思います。お茶を使ったうどんのメニューがあります。実は、あれも私が打ったものです。緑色のうどんです。自宅では国産小麦で作っていましたが、国産小麦粉は結構疲れます。それこそ、うどんの団子を足で踏まなければ腕が疲れてしまいます。その際、全粒粉も挑戦しましたが、「別物」と言う感じの食感になるのでやめてしまいました。今回の商品は、プロが打ったからなのか？それとも白い粉にふすまや胚芽を入れて打ったのか？結構、うまかったです。
　ちなみに、汁は野菜を炒めた温かいものです。
　そういえば、マニアの方は全粒粉のスパゲッテイを食べたことがある方もいるのではないでしょうか。まるでゴムを食べているようで、たった１回で食べるのをやめてしまったことがあります。パンと違って、なぜ、全粒粉のパスタが少ないのか？わかりました
　もし、ズーット、全粒粉のパスタを食べている方がいたら超マニアですね。昨日は暖かかったせいか、うまかったです。

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