ビーフ・シチュー

私の１８番、そして供するとたいていの場合喜ばれるレシピをご紹介します。
ビーフ・シチューです。
新婚のころ、同じ新婚社宅に住んでいた友人に教えてもらいました。
自分なりに改良を加え、もう４０年近く作り続けています。


牛肉がたくさん要ります。１０人分だと約２ｋｇ。肉は煮込むと小さくなりますしくずれてきますのでひとり１００ｇではほんの少ししか食べられないということになるのです。
ビーフシチューに向く部位はすね肉、長時間煮込むとちょっと触れるとくずれるほど柔らかくなり、最高のお味になります。
他に材料はたまねぎを大量に。トマト缶、だいたい３人分あたり１缶ていど使います。日本のトマトの缶詰だと味が薄くなる気がするので、イタリアの細長いトマトの缶詰を使います。ブイヨン、にんにく、人参、ジャガイモ、グレープシードオイル、少々のバター、月桂樹の葉、砂糖大匙一杯、塩、胡椒。



あとサラダをかならず作ります。いろんな種類を作りますが、今回はホタテ缶詰を使ったサラダ。
大きなお皿にレタスを大きめに破ってたっぷり敷きます。たまねぎ一個、ピーマン２個、パプリカ１個、きゅうり２本、しいたけ４〜５枚をみんな同じ大きさの小さめの角切りにし、熱湯をとおします。冷やしてホタテの缶詰を汁ごとくわえ、混ぜ合わせます。ミニトマトを半分に切ったものを散らします。シソ油を少し振りかけ、これでサラダの出来上がり。ホタテ缶詰の汁でいいお味がつき美味しいです。冷蔵庫でしっかり冷やしてから盛りわけます。お好みで和風味のドレッシングをかけてもまた美味しいです。



さて、ビーフシチューのレシピ。
まず大きめに切った牛肉（一辺が５ｃｍくらいの立方体）をバットに並べ、薄く塩、胡椒。その上から濾し器を使って均等に薄く小麦粉を振り掛ける。手のひらで軽くたたき肉と調味料をなじませる。
熱しておいたフライパンに大匙一杯程度のグレープシードオイルを全体に流し、牛肉を入れ焦げ目をつける。全体に焦げ目をつけておくと、牛の旨みが煮込む時に溶け出さない。美味しい肉を食べられるというわけです。
肉を大きな煮込み鍋に移し、赤ワイン７８０ｍｌの約４分の３入れ、とろ火にかける。
牛肉を炒めたフライパンにグレープシードオイルを約大匙一杯足し、小さく刻んだにんにくを入れ、あまり時間を置かずみじん切りのたまねぎを加える。たまねぎの量は大きめ３個。
バターを大匙１杯ていど加え、弱火で根気良く焦げないように混ぜながら炒める。たまねぎがきつね色になるまで。
煮込み鍋に加える。
ブイヨン５個〜７個加える。
トマト缶３缶〜４缶、トマトを細かく刻みスープと一緒に加える。水もある程度。キャラメル色の砂糖を大匙一杯だけ加える。
以上全部入ったら、とろ火にして、焦がさないように長時間かけて煮る。約１０時間。
キッチンタイマーを１０分にセットしておいてベルが鳴る度に木杓子で底からそっと混ぜる。そしてあくを取る。水分が減ってきたら補充する。
焦がしてしまったら味は一気に落ちてしまいます。せっかくの料理を台無しにしてしまうのです。シチューを作るのも真剣勝負です。
出来上がる２時間ほど前に人参を大きめに食べやすい大きさに切り、シチューに加える。あくが出るのでこまめにすくう。次にたまねぎを大きめに切り加える。
仕上げ一時間前に、皮をむき一口大よりもかなり大きめに切り角を取ったじゃがいもをしばらく水に浸け、水気をキッチンペーパーでふきとり、フライパンでまわりに焦げ目がつくくらいに炒め、シチューの鍋に加える。じゃがいもが煮えるまで弱火で煮続ける。じゃがいもが煮崩れないように注意する。
じゃがいもが煮えたら火を止め、塩、胡椒。味見をして仕上げる。


牛のすね肉は短時間煮ただけだと硬くてまずくて食べられたものではないのですが、長時間弱火でじっくりと煮込むと超絶美味なお肉に変身するのです。
牛肉のなかでも一番安い部位のお肉、時間のある方はお試しになってみてください。
普段は魚大好きであまりお肉を好まない孫も積極的に食べてくれます。残ったスープにフランスパンを浸して食べる孫。なんて通な食べ方をするんでしょう・・・。
大変手がかかるし時間のかかる料理なのですが、家族や友人が喜んで食べてくれるのがうれしくて作り続けています。
もっともっと美味しいものにレベルアップしていきたいと思います。

大変参考になりました。

私も一日がかりで、作っておりますよ（笑）

私の場合、セロリーを入れていますし、肉よりも、野菜、ジャガイモ
人参、たまねぎを多く入れて煮込みます。

具が少なくなったら、ちょっと薄くして、うどんを入れて食べますが、これが旨いんですよ！

ぜひお試しあれ・・・・・・・。

同じく、大変参考になりました。姉さんの文字列を読んでいて、段々完成に近づいていく味が想像できて、楽しかったです。今度、やってみますね。

ヽ(^o^)丿ヽ(^o^)丿

[カッツン]

凄いよ。。40年！！！！！凄すぎる：：：

大好き！！

[marbrstick]

夢追い人さん、コメントありがとうございます。
野菜をたくさん入れると健康的でいいですね。
うどんを入れるんですか。美味しそうですね。
試してみます。

[marbrstick]

ＫＡＢＵさん、コメントありがとうございます。
ＫＡＢＵさんもお料理をたくさん作られるようですね。
奥様がうらやましいです。
ビーフシチューもぜひ作ってみてくださいね。

[marbrstick]

カッツンさん、コメントありがとうございます。
食べる楽しみって、人生を豊かにしてくれますよね。
これからも、美味しいものをいろいろ工夫して家族や友人と一緒に楽しみたいなと思っています。

[コトブキ]

★★これから ビーフシチューは よくあじわって 感謝しながら食べます

marbrstick姉さん＞

TBありがとうございました。感謝です。
梅雨時こそ、こういうしっかりした材料を煮込んだものが、身体にもよさそう。そう感じる、梅雨の気配ですよね。ありがとうございました。

[marbrstick]

コトブキさん、こんばんは。
コメントありがとうございます。
ビーフシチューもカレーもちゃんと作ろうとするととても手がかかるんです。
何時間もかけて作ったものを、食べる人は１０分ていどで食べてしまうんですね。
あっけないですが、「美味しい」と言ってもらうと、また作る気になります。

[marbrstick]

KABUさん、どういたしまして。
私も、KABUさんのレシピでカレーを作ってみますね。
私は、カレーが大好きなんです。KABUさんのカレーはトマトがたくさん入っていて、
健康に良さそうですね。ぜひ作ってみます。