まーがれっとの屋根裏部屋

うっふん食べごろ

11月23日から干し始めた柿ですが

途中、もみもみされたり、クンクンされたりしながら

ようやく食べごろを迎えました。

 

 

たわわにぶら下がった干し柿40個。

 

一個たりとも盗まれてなるものかという気迫に蹴落とされたのか

今回は柿泥棒も手を出すのを遠慮した様子。

 

 

鮮やかな橙色は

まるで夕日のような色。

 

 

熱湯消毒方式をやめて

焼酎スプレー方式でやってみたのですが

そのお陰かどうかはわかりませんが

1個もカビることなく

きれいな仕上がりになりました

 

 

 

 

 

 

さあて、ここからがお楽しみの試食会

 

あっ

 

さすが、まーがれっとさん

皮の剥き方がエライ雑やなあ。

 

小さく残っているやないですかあ。

 

どんまい、どんまい。

そんな細かいことは気にしなくてもよろし。

 

 

 

 

 

そおっと割ってみると

中は鮮やかなオレンジ色をしたトロトロ果肉

 

でもね、食感は思ったのとちょっと違ってましたわ。

私の頭の中のイメージは

トロッネチッだったのに

意外にサクサク、シャリシャリしてるんですわ。

 

これは愛宕柿という品種の特徴なのか

それともまだ干し方が足りないのか。

 

 

味のほうは、すっかり渋みも取れて

あま〜〜〜い柿に変身してくれてました

 

 

これならもう取り入れても良さそうですわ。

ヒモから外した柿は一個ずつラップして冷凍庫で保存すれば

1年くらい平気で持ちます。

（去年の柿で実践済み）

 

今年はこのうち選抜5個くらいを選んで

ワラに包んで、粉を吹かせてみようかと思ってますわ。

 

いや、5個は失敗したときのことを考えると勿体ないなあ。

3個くらいにしておこう。

うまくいったらまた記事にupしますわ。

いくら待ってもupしないときは、優しい皆様方のこと

この話題に触れることが決してありませんように

人的被害を受けんくってよかったねー。

ナルホドトロットロ具合がよく見てとれますわ、ジュルジュルヨダレが垂れてくるもん。

あー、
腹減った。

お見事に仕上がりましたね。
焼酎スプレー方式を参考に致します。メモ。

お〜〜っ！
まさに爺ちゃんのき…
いやいやっ！黴一つなく理想の仕上がり！
きっと、まだこれからどんどん深い味わいになってくんですよね。
槌屋の如く、柿羊羹とかも美味しそうですな〜〜〜あ♪

[びわ]

見事に美味しそうに出来上がりましたね♪

私も10個だけ、初めての干し柿作りに挑戦中です。
23日からでもう食べごろなら、私もあと1週間くらいかな〜
揉んだんですね、私もやってみよ！
でも天気がいまひとつ、雨に濡れないように取り込んだり、結構大変ですね。

藁に包むと、あの白い粉の干し柿になるんですか！
知らなかった・・・勉強になるわ〜

まーがれっとさん
お今晩は〜〜
黄金色・・・綺麗！！
お客様に聞いたのだけど
柿もう少しおいて 梅干を干すざるに
くっつかないように 並べて おいておくと
白い粉がふくと・・・聞きましたが・・・＾−＾
3個して見る？ 私今年しなかったの〜〜
成功を祈ります〜ポチ〜★＾−＾★

[すかＧ]

う〜ん どー 見ても 素人でねーのォ〜。
志賀ならぬ「加賀のころがき」って名前付けて香林坊で売りねや !!

[ドム]

うちらの所と少しちがうんですねぇ。
うちらの干し柿は、もう少しひからびてましたぁ。
まぁ、食べるところの感覚のちがいですねぇ。
トロトロもおいしいですよねぇ。

おちらし掛けて食べますかぁ？

メメちゃん♪
はい、アーーンして。
食べさせてあげるよん♪

kake-Tさん♪
熱湯消毒方式に比べると、焼酎スプレー方式は格段に楽チンです。
それで結果がおんなじだったら、迷うことなく焼酎方式です。
できるだけアルコール度数の高い焼酎を使ってくださいね。
私は果実酒用の35度のものを使いました。

元単さん♪
か、柿羊羹??
そげなものがこの世に存在することすら知りませんでしたぁ。
さっそくレシピを探してみようっと。

びわさん♪
我が家はまったく日の当たらない玄関先で干してます。
雨こそ当たらないけど、風の通りもあまり良くないし。
でも何とかそれらしく出来上がってくれました。
一週間過ぎたところでモミモミ作業を2回ほど。
モミモミした後、雑菌が心配ならここでも焼酎をスプレーしておくと安心です。
干し始めて2週間すれば食べられるようになりますよ。

マーちゃん♪
梅干用のザルに並べるだけで白い粉が吹くんですかあ!!
これはぜひ試してみないと。
ワラに包む方法よりも簡単そうだし、すぐに楽なほうに流れる私です（笑）
良い情報をありがとうございます。

すかGさん♪
放置プレイでもこんな風になるのは
きっと柿が良い子だったからだと思います。
では風呂敷かついで売り込みにいってきます!!

ドムちゃん♪
おちらし掛けて食べるんですかぁ!!
それは初めて聞きました。
日本全国いろんな食べ方があるんですね。
我が家は日当たりの良くない場所で干しているので
カラッカラにはなかなか乾かないんですわ。

粉をフカしたのよりも、
こっちの、ミディアムレアーな感じのほうが私は好きですよ。

雪が降り出した頃が一番美味しく感じます。

P

こーさん♪
子供の頃は干し柿はそれほど好きじゃなかったけど
大人になっておいしいと思うようになりました。
干し柿を見ると冬…というイメージです。

まーがれっと漬物店オープン

いよいよ今年もまーがれっと漬物店がオープンしました。

冬季限定のわがまま営業。

 

仕入れはすべて知り合いの農家から。

生産者の顔が見える野菜は安心ですからね。

 

大きな白菜は4〜6つ割りにして浅漬け。

塩を振りかけて重石をして2日ほどしたら水が上がってくるので

余分な水分を捨てて

昆布、唐辛子を一段ごとに散らして出来上がり。

もちろんすぐにでも食べられるのですが

2〜3日して味が馴染んだ頃のほうが私は好き。

 

 

白菜の漬物というと

私が子供の頃、冬になると母がいつも漬けていました。

 

大人になってから自分で漬けようと思って

母に塩加減を尋ねると、手で塩をパッとつかんで「これくらい」というアバウトな伝授。

でもそれ以来、私もそのアバウト流を継承しています。

 

 

白菜はジップロックでも簡単に漬けられます。

白菜、人参、昆布、唐辛子

塩分は今の時期なら2.4%が黄金比率。

ジップロックの上からモミモミしてやれば翌日にはもう食べられます。

 

 

 

いよいよ大根も大きく育ってきました。

 

大根は金沢の郷土料理の大根寿しにします。

 

寿しと言っても、あのお寿司ではありません。

麹で漬けたお漬物の一種。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ザクザクと四角く切って樽に投入

 

塩分は4%くらい。

 

今日の仕事はここまで。

 

 

 

去年は、麹の発酵段階でものの見事に失敗してしまいました。

発酵食品だけに気温などに左右されやすいんですわ。

 

おいしい大根寿しめざして今年も頑張ろうっと

[桜餅]

白菜やカブの簡単漬け物は私もよくやります♪
２、4%が黄金比なんですか！

私もアバウト派だからなぁ（●＾o＾●）

いよいよ白菜漬けの季節になったんですね。私の実家でも母親がよく漬けています。ジップロックでも簡単に漬けることができるのでしたら、今度機会があったら一度私も漬けてみようかと思いました。

お漬物にはいい季節となりましたねえ♪
大根寿司の仕込みですか〜あ？
四十万谷さんやかばたさんといったお店の作業場はもちろん、
各家々に伝わる大根寿司があるのもいいですよね。
元単も今年は漬けてみたいと思います。
あっ！先週仕込んだ例のブツは、今晩か明日封切り予定です！

[小美（チビ）ちゃん]

こんにちはぁ〜。
私も白菜の漬け物だ〜い好き。昆布や鷹の爪の入ったのが一番ですよね。
コレでお酒が呑めますもん。もちろんご飯もいけますよぉん。(^_^)v

我が家の大根とカブラが食べ頃を迎えた。
そろそろ、本格的漬け物シーズンですね。

[ドム]

麹漬は　ほぉ〜んと　難しいんだよね！

何年か前に白菜漬けてカビさしました…

それ以来　漬け物は塩揉みのあさづけのみ…

沢庵とかつけてみたいですねー
冬野菜甘味があるから　美味しいです♪

桜餅さん♪
今までいろいろ試してみましたが2.4%で漬けたときが一番美味しかったので勝手に黄金比率と決めました（笑）
樽で漬ける時はアバウトだけど、ジップロックの時に限り几帳面派です。

Youkoさん♪
ジップロックでなくてもビニール袋でも簡単に作れちゃいます!!
これなら一人分でも簡単ですからぜひどうぞ♪

元単さん♪
去年の失敗は気の緩みが原因だと思ってます。
何しろ大根寿しを漬け始めてやがて○○年。
それまで一度も失敗したことがなかったから天狗になってましたわ。
今年は謙虚にいきます。
元単さんの例のブツも楽しみですね〜。
記事のUPをワクワクしながら待ってます。

チビちゃん♪
漬物をアテにしてチビチビ飲むのもこれまたオツなものですよね。
もちろんご飯に漬物だけども3杯はいけます。
成人病にも気を配らないといけないのに、食べ始めると止まりません。

kake-Tさん♪
この季節になると、ごんぎつねが我が家の前にお野菜をいっぱい置いていってくれます。
本当にありがたいですわ。
冬の冷たい空気が漬物を美味しくしてくれるのでしょうね。

ドムちゃん♪
たくあん漬けも今年はやりたいけど、場所がないのよねー。
出来たら漬物専用の部屋が欲しいくらいです。
あ、それと燻製小屋も!!

寒い季節には漬物。
田舎で見たことがあります。

漬物って、ないと寂しい。自分で漬けたものは
一層美味しいでしょう。

☆ぽち☆

まさこさん♪
自分の家だけでは食べきれないのでお裾分けしてます。
お近くだったらお届けできるのに残念。
やっぱり自分で漬けたものは余計なものが入っていないので安心です。

干し柿泥棒との攻防戦開幕

今日の北陸は冷たい雨が降っています。

予報によれば明日は北陸の山沿いでは積雪があるとか。

いよいよ冬将軍の到来間近といったところです。

そんな中、今年も干し柿づくりが始まりました。

 

ネットで注文したのは

愛媛産の愛宕柿。

干し柿やさわし柿に適した先細の品種です。

送料込みで2100円。

数をかぞえたら40個入っていました。

 

 

それをピーラーで丁寧に皮を剥き

紐で結わえて、吊り下げて、作業完了

 

去年は皮を剥いた柿を5秒ほど熱湯にくぐらせて殺菌したのですが

今年は焼酎を満遍なくスプレイするという方法にしてみました。

これが吉とでるか凶とでるか

 

 

去年もこんな感じで干していたのですが

ちょうど食べごろを迎えた頃に

見事に柿泥棒にしてやられ

無残にもヘタの残骸だけが残っていたという事件がありました。

 

犯人は必ず現場に戻ってくる・・・と言われてますから

今年も犯人はまたここにやって来るかも。

でも二年連続オメオメと盗られてなるものか

 

とは言ってみたものの、何の対策も施してないので

またしても犯人はウマウマとブツにありつく可能性大かもしれません。

 

ホント、干し柿が完成するまで

気の休まるヒマのない日々が続きそうです。

[ドム]

ほーんと寒くなりましたねー！一気に冬ですゎ。

奴は空からやって来るのですか？怪盗クローズ達…？

干す所にネットを張るとか…
猪よけの電流を干し柿の紐に流すとか…
「この柿は、白雪姫用の毒柿です…食べられしまへん！」と注意書置くとか…
どうでしょ…

まぁ　ねえさん　あれこれ考えるのも頭の体操になって　いいかもですよー！

美味しく出来ること祈りまーす(´∀｀)

[すかＧ]

今 気がついたけど オイラんちの干し柿は 先月に作ったので
子供達がハエがたかってる って 嫌がってました。
こんな 寒さになってから 吊るすと ハエも出て来ないんやー。
ﾅｯﾄｸ｡

⇒猪よけの電流を干し柿の紐に流す…
ドムさん、何故かきっとご本人が感電しますがなっ！
ころ柿越える逸品楽しみにしとります♪
干し柿入りのなます…風情もあって好きです。

まーがれっとさん
お今晩は〜
つるし柿 作ったんですね〜＾−＾
いいな〜〜私柿を買えなかったの〜
も〜ダメかな~~今年作れないかも〜〜
取られないようにね〜ポチ〜★^−^★

ほうほう、干し柿を守るためにホームセキュリティを導入されてはいかが？

メメが寝ずの番すっから、一日じゅうまんえんでいいよー。

などと、上沼恵美子の様なコメントですまーん！

[桜餅]

あ〜ぁ！もう、1年経つんですね（*^_^*）

今年はしっかり守って！

ドムちゃん♪
あの残骸から見ると、犯人は頭の黒いカラスのほうでしょう。
チックショー!!今年は絶対に盗られないように寝ずの番ですわ。

すかGさん♪
気温が高いとカビさせてしまうかもしれないので
寒くなるのを待ってました。
この寒さじゃハエも縮こまっているんじゃないですかぁ。

元単さん♪
私の習性をよくご存知で（笑）
つい先日、田んぼのあぜ道に仕掛けられた針金にまんまと引っかかったのは何を隠そうこのワタシです。

マーちゃん♪
私はネットオークションで探して買いました!!
この間、倶利伽羅の道の駅でも立派な柿が売ってたよ〜。
諦めずに頑張ってください。
だってマーちゃんの白い粉が吹いた干し柿が見たいもん。

メメちゃん♪
我が家の広大な敷地を一人で守るのは大変でっせ〜。
何しろ門から玄関まで信号が3機あるんですわ。
って、私も負けずに上沼恵美子になってみましたぁ。

桜餅さん♪
1年の経つのは早いですねー。
こうやってだんだんババアになっていくんですわ（笑）
干し柿は私が一生全力でお守りいたします。

[変態本部長]

あまりに美味しくて二個目いったんですね！
お裾分けという事にしときましょ(＾ｰ^)ノ

変態さん♪
心が広いですなあ。
私なんぞケチな人間だから、こと食べ物に関しては一個たりとも盗られてなるものか!!の心意気ですよ。
ところで変態さんのお宅の広大な庭園には柿の木はないんですかぁ。

100均で、防鳥ネット買ってかけておくと
カラスは来ません。
泥棒は赤外線警報機ですかね。
干し上がった柿も見たいです。

[変態本部長]

広大な庭なぞ御座いませんわ(^_^;)
でも柿の木が在ってもイイなと思ってます。
隣の家の前栽に柿の木がありますが、隣の柿は赤いですわ！

kake-Tさん♪
たぶん犯人は人間だと思うんだけど。
突付いたというよりも、パクッと食べた感じでしたから。
よそ様のものを盗んで食べておいしいのかなあ。

変態さん♪
植えるだけでいいんですよ。
収穫は私がしますから!!（爆）

去年の干し柿のその後

去年、せっせと作った大量の干し柿は

丁寧にラップして冷凍庫で保存しておきました。

 

あれから約1年経っているけど

冷凍庫の中の干し柿はどうなったのでしょうか。

 

ジップロックの中に

ラップした干し柿が入っています。

 

 

取り出して解凍してみました。

 

おお、美しいそのお姿

1年前となんら変わってませんわ。

 

パカッと真ん中から割ってみると

中は輝くばかりのオレンジ色

 

 

味もまったくそのまんま。

こんなに美味しく保存できるんだったら

もっとたくさん作っておけばよかったぁ

 

今年は柿が豊作ということで

我が家にはたくさんの甘柿が集まってきます。

 

漫画【美味しんぼ】の中で

｢和菓子は柿の甘さを超えてはならない」という

セリフがありますが

果物の柿の甘さが

日本の和菓子の甘さのひとつの指標になっているのですね。

 

 

 

 

 

それはさておき、、、

今年の干し柿づくりのための渋柿の入手ですが

こんなに暖かいと

干しているうちにカビが生えてしまいそうです。

 

失敗しないためには

もう少し寒くなるのを待ってから入手したほうがよさそうですね。

 

寒いのはキライだけど

美味しい干し柿のためには寒さも我慢。

今年も美味しい干し柿が作れますように

[ドム]

こちら今庄の干し柿最盛期だそうで　先日ニュースになってました
熟してもなお　甘い…
私もそうでありたいとか思う今日この頃です…(^^;

干し柿、おいしそうですね。さすがに保存食だけあって一年たってもおいしく食べられるんですね。昔の人の知恵はさすがです。

[小美（チビ）ちゃん]

こんにちはぁ〜。
＜｢和菓子は柿の甘さを超えてはならない」というセリフがあります
へぇ〜そうなんですか？ よし、覚えておこうっと。
いつか知ったかぶりしてやるんだぁ〜。（笑）

ドムちゃん♪
人間、熟してからが勝負ですよ!!
もう私なんぞ熟しすぎてボタボタになってしまってるけど（爆）
今庄は寒いから干し柿づくりに最適な環境なんですね。

Youkoさん♪
昔の人の知恵ってスゴイですよね。
それにさらに現代の冷凍技術が加わると
1年間の保存も可能になる!!スゴイことです。

チビちゃん♪
お酒の場で、ウンチク垂れると
「うわ〜、チビちゃんって物知りなのね〜〜」とモテモテになること請け合い（爆）
ぜひ実行してください!!

まーがれっとさん
お今晩は〜
私も渋柿ねらいです〜〜
今年は白い粉をふくようにしたいの〜
お客様の聞いたの〜だから作りたい〜〜ポチ〜★^−^★
頑張ろうね〜〜＾−＾

美容師さん♪
白い粉が吹いていたら、より一層おいしそうに感じられますよね。
ワラで包んで粉を吹かせるのかな？
美容師さんならマメだからきっとうまく行くとおもいますよー。

[変態本部長]

寒風にさらされて甘くなる。
人生ですね(￣▽￣)

干し柿好きですが、自分で作ったことはないです。
干し柿用の渋柿って売ってるんですか？

変態さん♪
山で採ってくるという方法もあるけど
所有者がハッキリしないものは手ぇ出さないほうが安全だし。
渋柿は売ってるけど、意外に高いんですわ。
広大なお屋敷の変態家なら
いっそ庭に柿の木を植えたらどうでせう？

さよなら食器洗浄器

約2年ほど前に故障して以来

修理もされずに放置されていた食器洗浄器。

 

別になくても生きていけるところまで意識改革はされたのだけど

せっかくビルトインされているのに

タダの箱に成り下がってしまったままでは勿体無い。

そこでメーカーに修理を依頼することにした。

 

メーカーから派遣された修理のお兄さん。

いろいろいじくって、故障の原因が水漏れであることを発見。

 

さすがイイ仕事をするわと喜んだのも束の間。

部品を取り寄せる段になって

すでに日本全国どこを探しても在庫が残っていないことが判明

その部品がない限り、修理は不可能。

よって、我が家の食洗器は

正真正銘、タダの箱になってしまいました。

 

 

かなりこだわって揃えたシステムキッチンだったのに

こうやってみると、何だか時代を感じますねー。

 

 

もうこの食洗器が動くことは二度とない。

 

 

ちなみに我が家のキッチンはヤマハシステムキッチン。

ビルトイン食洗器はパナソニック製。

 

修理のお兄さんにおそるおそる

丸ごと交換するとどのくらい掛かるの〜と尋ねたら

「うーーん、20万円くらいですかね」だって。

 

即、却下

 

 

しかしねぇ、、、このスペースなんとか有効に生かすことは出来ないものでしょうかね。

タダの箱と化してしまったこのスペースを見るたびに

悔しくて、情けなくて涙がこぼれそうですわ

 

 

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オマケ画像

今日のお弁当

 

チキンカツ（前夜の残り）

キャベツ千切り

茹でブロッコリー（下にマヨネーズが隠してある）

スパゲティナポリタン

 

まーがれっとさん、なんか今日の私冴え渡ってます。
閃きましたよ〜！
そこは、ズバリ！
燻製庫ですよぉ〜〜！！


ブロッコリー隠しマヨネーズ添えとナポリタンがうちのお弁当と一緒でした〜（*^_^*）/

↑
わははっ！冴えてますな〜〜あ♪

サブ提案として、
ソフトクリームメーカーをビルトイン！！
…ちゅうのは如何でしょうか？？？

[小美（チビ）ちゃん]

こんばんは〜、
うわぁ〜、そうなんですか〜お見舞い申し上げまするぅ〜。
最近のメーカーはすぐに部品が無いからお取り替えをって云いますよね。
でも２０万円なら私もそうするでしょうね、（はぁっ〜）
うちのシステムキッチンも１２年経ってるから何時壊れてもおかしくないよね、そうなったらただの箱になるんですね。（涙）

[すかＧ]

パナは３６５に電話したんけ？ うちの場合はやや新しかったけど
金沢からオジサンが来て 直してくれました。(12/27ﾌﾞﾛｸﾞ)
どこの部品が漏れるのかワカリマセンが 漏れならボンドを塗るとか
塩ビ製なら塩ビ用接着剤を塗るとかテープを巻くとか パッキン交換とか修理するのが技術やと思う。第一水漏れなら 床にこぼれて染み出してくると思う。ホントに漏れてるとこ 見せてくれたけ？
「ベテラン寄こせー」って言った見たらどうですか？
金沢やで近いし ２０万円助かるんにゃざ。 ｵﾓﾁｬ ﾄﾞｸﾀｰ G

[桜餅]

我が家は、サンウェーブのビルトインで17年目ですが元気に動いています。
今はコンパクトな置き型もあってエコだし安いのもありますよね。
食器収納庫にしてしまうのはもったいない？
ネット販売は10万円位やそれ以下の新型ビルトインも売っているし
諦めるのは速いいのじゃ・・・ないかしら？

茶々さん♪
わーい、オソロのお弁当だったのですね。
茶々さん、ピカイチのアイディアありがとうございます。
この燻製庫を使って作ったベーコン第一号は
アイディア提供の茶々さんに捧げます（笑）

元単さん♪
最近「元車」が「元単」に見えてしようがないまーがれっとです。
ソフトクリームメーカーというアイディアの素晴らしい!!
自宅にいながらにして10段ソフト、いや自宅だったら15段ソフトだって可能。
それと同時に腹の肉も3段から10段にパワーUPしそうです。

チビちゃん♪
この食洗器は'97年製。
壊れたのが2年前だから、その時点で12年使ったことになりますね。
ま、12年使えたから良かったのだと思うことにしましょう。
…で、ないとすごーーーく悔しいから（涙）

ナイショさん♪
私もおんなじ事、考えてました。
時間ができたらレッツゴーです。

すかGさん♪
水がポットンポットン落ちてるところは目視で確認しました。
でもねー、それだったらそこを塞げばいいような気がするでしょ？
でもそれは発火の危険があるからダメなんですって。
オモチャドクター!!救急車で駆けつけてください!!

桜餅さん♪
とりあえず、大型電気店で価格調査してきます。
たぶん半額くらいで出来るんじゃないかな？と踏んでいるのですが。
女優なのに手が荒れてしまったら商売あがったりですから（爆）

[すかＧ]

↑
↑
救急車 買いに 行か ネバダ !!
でも その時に(故障に気がついた時)発火してなかったんだから
修理して水漏れを止めれば いいやろォー って言わなアカン。
ｼｯｺｸﾃ ｺﾞﾒﾝﾈｰ｡

Gさん♪
むふふ、この私が言わないはずないでしょうが。
でも圧力が掛かっている場所なので簡単に塞ぐだけではダメなんですって。
これも新しいものを買わせようとするセールストーク？