久しぶりに作りました〜(*^^)v

昨日、１年に１回、作るか作らないかの「おでん」を作りました

我が家の昨日のおでんは、世田谷（地元）産の大蔵大根とおでん種も世田谷の松蔭神社通り商店街にある「おでん種　おがわ屋」さんの手づくりのものと生活クラブ生協のデポーにあるちくわぶ、みついし昆布、うずらの卵、鰹節、丸大豆醤油、三河本みりん、純米酒。はりま鶏のガラ（「はりま鶏」の入荷日）で澄んだスープを取り、鰹節の出汁と合わせて使いました。

お塩は「奥能登の大谷塩」。

この季節、おがわ屋さんには、しっかり列が出来ています。

ちなみに、このおでんの作り方（下ごしらえ、調味料の分量など）は、自由が丘にある魚菜学園の創立者、故田村魚菜氏監修の月刊料理雑誌「魚菜10月号」（1968年刊）の〝だれにでも喜ばれるおいしいおでんのコツ〟を参考にしました。

この本によると、鶏ガラを使うと、お酒に合うおでんになるようです。

火加減は強火で灰汁を取り、その後、落とし蓋を使い、蓋をせず、コトコト揺れる程度の弱火で。

煮汁が少し減ったら最初の量まで出汁を注ぎ足し、注ぎ足しで、4〜5時間程で出来上がり。

母が購入していた料理本。

時代ごとに味付けが変わっているにも拘らず、とても美味しく出来ました〜(*^^)v

残念なことに、写真が撮れませんでした〜(;O;)

からしは、生活クラブ生協でも扱っているWAKOの「ねり和からし」。

効きますよ〜(^_^;)

今回の大蔵大根は、お正月前に買いこんであったもの。
せたがや野菜の直売所で購入。

おでん種おがわ屋

http:// shoin-d ori.com /ogaway a.html

生活クラブ生活協同組合

http:// seikats uclub.c oop/