四季いろいろ

「花菖蒲の宴」ご案内

新緑が目に鮮やかに心地よい日が続いております。

 

さて、五節句を楽しむ松本館の昼の宴のご案内をさせて頂きます。

 

有形登録文化財に指定をされております大広間で

 

「花菖蒲の宴」を開催させて頂きます。

 

ご予約で承っておりますので、是非ご参加下さいませ。

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。
旧年中は大変ご愛顧いただきありがとうございました。
本年も宜しくお願い申し上げます。

◇11月霜月のお献立！『旬満載！天然ぶり みそれしゃぶしゃぶ』

 

今日は来月１１月のお献立の社内試食会。

 

私どもの井山 料理長が腕をふるってのオススメは、

 

１１月が一番の旬である素材、「小樽産の天然ぶり」を主役にした

 

『北海道小樽産　天然ぶりのみそれしゃぶしゃぶ』！！

 

この一年、いろんなことがありましたが、年末のこれからの時期は、

大事な方々や家族との集いのひとときに、旬の美味しい天然ぶりを旬の野菜たっぷりで

お過ごしいただきたい！との思いを込めての自慢の一品です。

 

 

画像では少しわかりづらいかもれませんが、

一切れ１５ｃｍくらいはあろうかと思われる天然ぶりの

見事さにまず社内試食スタッフもため息！

 

この切り方ができるのも井山料理長が毎日、

心を込めて磨がれている「ｍｙ　包丁」のおかげさまです。

 

 

まずは、ぶりのアラの骨からとったスープと昆布でとりまし特性お出汁が沸騰したら、

 

ぶりのアラを中央に入れてさらに旨みとコクを出します。

 

※このアラ（カマ部分です）がまた美味しい〜んです！！！

 

 

そこに県内産旬の大根のみぞれをたっぷりたっぷりと！

 

大根にはご存知のように、

血液をさらさらにしてくれたり、殺菌作用もあり、消化も良く、ビタミンＣ、Ａ、カルシュウム

も本当にたっぷり！で、とってもからだにいいことづくめの食材。

特にこれからの時期は一番の旬ですので、美味しさも格別！

 

みぞれがぱぁ〜と広がるお鍋もまるで雪のようで見た目も綺麗です。

 

何より、ぶりの濃厚さを中和させてくれてとても優しい味に仕立ててくれます。

 

 

再度、煮立ったところに！

 

ぶりを大胆にしゃぶしゃぶ…！！！

 

 

なんとも言えずにやさしい美味しさ！

 

からだはもちろん、心もほんのり幸せになります！

 

続いてきのこや白菜などたくさんのお野菜を入れて！ 

 

これも井山料理長自慢の特性ポン酢でいただきます。

 

大根の搾り汁と橙で香り漬けし濃口醤油ベースの井山料理長特性ポン酢が

このみぞれ鍋にまたぴったりです！

 

日本人の四季や素材を大事にする感性、

そして心身ともにからだが和み、癒される…

大事な方々との楽しく華やいだ和みの集いの場のお手伝い…

 

これからも松本館はこの思いを大事に精進してまいります！

 

そんな思いを込めた１１月のお献立『北海道小樽産天然ぶりのみぞれしゃぶしゃぶ』！

是非、ご賞味いただけましたらと思います。

 

 

 画像は今日の試食会の風景。

 

井山料理長の特別の鍋奉行役に感謝しつつ、

より美味しくお客様にお召し上がっていただくための事前打ち合わせ。

 

社長、女将、板場スタッフの面々も自信もって

オススメするこの冬の逸品です！

 

 

 

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◇７月８日からのお献立『七夕雛の膳』…お献立会議より

７月といえば、夏の風物詩の「七夕」。

 

全国的には七月七日が七夕行事が多いですが、ここ松本、長野県内各地では

月遅れの八月七日に七夕を行う風習があります。

 

私どもも毎年、７月７日から８月７日までの約一ヶ月の間、館内のいたるところに

「七夕人形」を吊るして、夏の風情をお料理とともに楽しんでいただいております。

 

 

今日は、その期間にお出しする季節限定のお献立『七夕雛の膳』の

お献立試食会議を行いました。

 

毎月、社長、女将、板場、そして直接お客様とお電話でお話する機会の多い

事務スタッフと行う献立試食会議は全員の気持ちをひとつにする上で、

とっても大事な会議です。

 

今回も来る「七夕雛の膳」をテーマに井山板長から、

夏やさいやハモ、鮎などの季節感溢れるお料理を全員で試食。

いづれも夏バテでちょっと疲れ気味なからだをいたわりつつも、

夏の風情も満たしてくれる涼しい演出もいっぱいです。

 

お献立の一例…

 

・冬瓜のすりながしの冷やしわん

・丸なすの油焼き

・たことすずきとはもの洗い　梅肉添え

 

……

 

そして今日の一番のメイン試食は、夏を代表する

 

「天竜川水系鮎の塩焼き　たで酢添え」！

 

 

 

目の前で蓋をとったときに、鮎のとてもさわやかな香ばしさが広がります。

 

鮎のほろほろくずれる柔らかな身の美味しさももちろんですが、

上の写真にも載せてある緑の葉…

そう、「たで」を板場で丁寧に丁寧にすって、

まろやかなお味と食感にするためにあるものを加えています。

このたで酢が本当にまろやかで美味しい！！

そのあるものとは…

是非、お店でスタッフに声を掛けてみてくださいませ！

 

七夕、お月見…日本ならではの風情と情緒ある歳時記を

これからも松本館は大事にしていきたいと思います。

 

 

水芭蕉が咲きました。

例年に無く早い梅雨入りと台風で大変な雨降りとなりました。

 

松本館の庭には小川が流れています。この小川は松本城のお堀から

 

来た水が、お店の庭を通って女鳥羽川へ抜けています。

 

その小川の畔に水芭蕉が咲きました。

 

 

毎年一つずつ咲いていましたが、今年は二輪咲きました。

 

水量が増え、いつも水につかっている場所になってしまって、

 

枯れたようになってしまった事も有りましたが、元気に春を伝えてくれます。

 

 

地味ですが力強さを感じます。

 

これから夏にかけて大きな葉っぱでも楽しませてくれます。