ガンボ（ニューオリンズ地方の地元料理）
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今日のレシピ紹介はご存知の方が少ないかもしれませんが、ガンボというアメリカ南部の伝統料理です。 この料理はニューオリンズ辺りでは有名な地元料理で、ケイジャン料理というそうです。 何故この料理かというと、先日知り合いに飲み終わってから連れて行ってもらった料理屋で、 飲んだこのガンボというスープが忘れられなくて作っちゃいました。 簡単に一言で言うと、ちょっとメキシカン風ってなイメージに泥臭さが交じり合ったような感じです。 （↑分りにくいっちゅーねん。ｳﾍﾍ） このガンボ・スープは かつてフランス系移民がブイヤベースを作ろうとした際に スペイン系移民が色々なスパイスを加え、アフリカ系移民がオクラを加え インディアンがサッサフラスの木の葉を加えて、変貌していきました。 ルイジアナはお米の産地ですから地元の人々はお米を炊いて、 ミシシッピ川で採れたザリガニを加え... こうしてガンボ・スープが出来たと言われています （小説 ロスト・ソウルズ参考） 但し私が作るのは手間をかけず、いかにその雰囲気をだして美味しく食べられるかという事なので、 ガンボもどきスープといたしましょう。 因みに、ニューオリンズではご飯にかけてカレーのように食べるそうです。  鍋で炊き上げてるところです。 では簡単レシピです。 私が使った材料 玉ねぎ 1/2個 微塵切り ニンジン 1/2個 微塵切り ピーマン 2個 微塵切り セロリ 3〜4本 微塵切り トマト 大2個 角切り ごぼう 1/2本 スライス （本当はごぼうは入れないのかも･･） ジャガイモ 2個 角切り なすび 1本 角切り （ズッキーニもいいらしい） オクラ 7〜10本 スライス 椎茸 小3個 適当に切る しめじ 1/2袋 水煮大豆 1袋（150g） 鳥もも肉 1枚 食べやすいサイズに切る 調味料 塩、胡椒、一味、オイスターソース、コンソメスープ、鶏がらのダシ（中華用） 醤油、タイム、オレガノ、バジル、オリーブオイル、ニンニク （コリアンダーも入れるらしい） 調理方法 野菜は全て切っておく。鶏肉は食べやすいサイズに切っておく。 1、厚手の鍋にオリーブオイルを熱して一味を入れてニンニクの微塵切りを入れる。 2、1、に切った野菜を入れて、焦げないように暫く炒める。出来れば柔らかい野菜などが潰れる位。 3、全体のかさが減って水分が出てなじんできたら、鳥もも肉を入れてかき混ぜる。 4、ココまで火は中火から弱火くらいでＯＫ。で、タイムなどハーブを入れて混ぜ合わせる。 5、水を入れて煮立ってきたらアクをとり、コンソメスープを入れ、塩コショウで味をつける。 6、お好みで醤油やオイスターソースなど隠し味を入れてもＯＫ。 7、コレで味を確認してよければ器に入れて出来上がり。火を止めてからレモン汁を入れても美味しい。  スープとして皿に盛った写真。ガーリックトーストなんかとは相性バッチリ！ 本当のガンボはエビ、ホタテ、牡蠣、スモークソーセージなどを入れるそうです。 そして、サラダ油と小麦粉で初めにソースを作ってそこに野菜を少しずつ入れて作っていくそうです。 このサラダ油に小麦粉を入れて混ぜ合わせながらスープのベース（ルウ）を作るのが面倒なんですよ。 焦げ付いたら初めから作り直さないとダメですし、小麦粉だからダマにならないようにしないと いけないし、手間が掛かるしで、結構大変なんですよ。 （そうそう、サラダ油でなくバターでも良いようです。） まぁ、私は自己流なものですから、簡単に美味しくという方法で作りました。 ただ、本物と比べるとトロミは足りないでしょうね。 自己流なので、野菜は好みのものや旬の物を自由に入れればいいのです。 あと、レンコンや竹の子、エノキダケ、長いもなど入れても美味しいでしょうね。 このガンボはタイムが得意じゃない人にはキツイかもしれません。 そういう方にはタイム抜きで、キャベツをたっぷり入れてハーブ類少なめのバジルとオレガノくらいで 味はコンソメ仕立てをお勧めします。 私はスープは一回作ると暫くはスープ漬けになるくらい、いつもたっぷり作ります。 興味のある方は是非一度チャレンジしてくださいね。  カレーライスのようにご飯にかけた写真。これがなかなか美味しいのです。  鶏肉が柔らかくて、スプーンで切れるくらいに出来ました。 このガンボにはいろいろあるようで、元々家庭料理ですから、各家庭の独自の作り方もあり、 入れる食材などもシーフードベースやチキンベースなどあるそうです。 本来のシーフードはザリガニと牡蠣などだそうですが、今はエビが主流らしいです。 私が作りましたのは、チキンベースになるようです。 食べ方は好みの食べ方で良いようですが、カリフォルニア米を炊いて、 そのご飯にかけて食べるもいいし、ガーリックトーストと一緒に食べても美味しいです。 ショートパスタとも合うし、ただ単にスープとして頂いても美味しいですよ。 スープは酒の飲みすぎや、夜中に小腹が減ったときなどに軽く食べるといいんですよね。 胸焼けすることはないし、消化は良いし、健康にも良いですからね。
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