新年の一コマ2012年1月3日
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大晦日から、なんと穏やかな年越しだったことでしょうか、元旦から少し雪も降りましたが積雪もなく、今日はやや曇天ではありましたが、穏やかなお正月でした
 これ、ちょっと食べてみて、この5ｃｍほどの小さなかけらは、鹿肉の燻製です〜 一昨年の春、義兄宅の自作燻製器（スモーカー）をご紹介しましたが、あれから1年半、かなりの研究が加えられ、狩猟の鹿肉の下味付け、燻製づくりも完成に近づいています。 ちなみにその時の自作スモーカーの記事を再掲しておきましょう
 さて、下味付けは、醤油ベースに、日本酒、みりんに、スライスしたにんにくです。シンプルですが、このさじ加減も難しく、あまり濃い味は良くないそうで、できるだけ薄味につけるのがコツだそうです、これを上記自作スモーカーで燻製にしたのが写真下↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
 まるでビーフジャーキーのようなこの鹿肉の燻製、上の写真は12〜3ｃｍくらいの塊で、これだけあったら酒の肴として相当のボリュームです〜 ゆっくり味わっていただきま〜〜す！！(^o^)
 山のジビエに加えて、海の幸も頂戴しました、ハタ、アオハタと、義兄が山陰で釣ってきたもので、この日のためにとキープしておいてくれました〜 これは料亭行きの高級魚なんだそうです、鍋にしたら残さず全部いただけて美味、ということで、鍋にしていただきました
 実は引き締まって美味、コラーゲンたっぷりで食感も最高で、言うことなし！
冬の鍋で体もぽかぽかです(^o^)
 最後に薪ストーブを〜 こちらは昨年のお正月に「憧れの薪ストーブ2011」で登場したものですが、念ために再掲しておきますね コチラです⇒ http://blogs.yahoo.co.jp/may33124416/63638201.html
上の木は「薪」についてのお話のこと、右側が樹皮の方ですが、とても分厚くコルク状になっていますね、これが薪ストーブの薪としては実に良くて、いつまでもじわじわとこのコルク部分が燃えてくれるので、長時間暖かさが保てるのだそうです
通称「マキの木」ですが、庭木の「マキ〜ラカンマキとかイヌマキとか…（マキ科）」ではなくて、「アベマキ」です
●アベマキ（��：Quercus variabilis Blume
＝Quercus serrata auct. non Tunb.／Quercus serrata Tunb. var. variabilis (Blume) Matsum.／英名：Chinese
cork oak／アベマキとは「アバタマキの意味」） ブナ科コナラ属・落葉高木（花４〜５月・雌雄異花）
関東〜西日本に自生〜中国、台湾、朝鮮半島の広範囲に分布
別名「コルククヌギ」とか「ワタクヌギ」と言われる、雑木林などに普通に生えているどんぐりの木です
 暖かい薪ストーブの火を眺めながら、今年一年の皆々の幸せを祈ります(^o^)
どうかこの一年が良い年になりますように！ |
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鹿肉の燻製・・・美味しそう＾＾
食べたいですぅ！！
2012/1/4(水) 午後 1:51
つんくんさん、おめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします<m(__)m>
昨年はず〜〜〜っとご無沙汰してしまいすみませんでした
お正月にやっとブログに向かえて、今年はいろんなことにもっと
真摯に向き合ってがんばりたいと思ってます
この鹿肉の燻製はこれからいただきます(^o^)
2012/1/4(水) 午後 3:50
まきストーブ、、、、憧れです。。ジビエ料理は、、鹿のウインナーを高知で、コウモリのスープもどこで食べたか？？フルーティで、、美味しかった思い出が！！しかし、、幸せな、、、食生活！！！！
2012/1/4(水) 午後 10:00
とこどすさん、おめでとうございます(^o^)
ジビエは狩猟解禁になる秋〜冬の料理でしょうか、
県北でも同じ時期ですね、山間の農業には鹿や猪には本当に手を焼くそうですが、ここにはちゃんと狩猟時代の自然と人との関係も保たれているのでしょう
命をいただきながら生きる人の業というものですね
だから有難く美味しく、残さず頂戴します(^o^)
本年もどうぞよろしくお願いします<m(__)m>
2012/1/4(水) 午後 11:20
マキストーブに、薫製！
癒されるものばかり(*^_^*)
火 は、不思議な魅力がありますね。
そうですね。みんな幸せになっていただきたいですね(^^♪
今年もよろしくお願いします。
2012/1/5(木) 午後 9:32 [ 千の風 ]
明けましておめでとうございます。今年もよろしくおねがいいたします。
とてもおいしそうですね＾＾☆
2012/1/6(金) 午前 9:51
千の風さん、大変ご無沙汰しており、すみません<m(__)m>
新年おめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします
今年はもう少しブログにも向き合えるよう
努力します(^o^)
2012/1/6(金) 午前 10:12
四季の風さん、大変ご無沙汰してすみません<m(__)m>
おめでとうございます
本年もよろしくお願いします
穏やかな日が続いております
今年が平穏で幸せでありますように！(^o^)
2012/1/6(金) 午前 10:15
新年おめでとうございます。またブログを読めるなんてうれしいです。薪ストーブなんて良いですね。去年の台風で、私の町の公園では何百本もの木がたおれたのです。陶芸家などが薪として持っていきました。火は美しいですよね。燻製も憧れです。
2012/1/6(金) 午前 11:11
ｍａｙさん、こんにちは。
自家製の燻製に蒔きストーブ、素敵ですね☆☆
うちの実家にもまだ薪ストーブありますが、こんなにおしゃれな感じではないので、すごく素敵です！！
ポチ☆
2012/1/6(金) 午後 2:09
かわしまさん、随分とご無沙汰をしてしまいました
ずっとおさぼりをしておりすみませんでした<m(__)m>
新年おめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします
自然の猛威にすべてがひっくり帰った昨年でした
今年は一歩ずつ先へ進む年、皆様が幸せでありますことを！(^o^)／
燻製はまだまだキープしてます〜
これから頂戴するところです(^.^)
2012/1/6(金) 午後 2:27
ぷよさん、今年二度目のコメント頂戴し、ぽちまでいただきありがとうございます(^・^)
この薪ストーブは昨年のお正月にご紹介した義兄宅のものです
薪あっての薪ストーブ、農家ならではですよね
薪作りも暮らしのリズムのひとつ、うらやましいですよね(^o^)
2012/1/6(金) 午後 2:31
遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします☆
鹿肉の燻製、お酒がすすみそうですね♪
鹿肉はあしが早いとききますが、
これならゆっくり楽しめますね☆ぽち
2012/1/10(火) 午前 11:35
しょうじょうさん、おめでとうございます
今年もどうぞよろしくおねがいします
昨晩少しこの燻製をいただきました
薄味といっていましたが燻製独特の味わいの深さがあって
噛むほどに旨味が出ます(^o^)
ぽちありがとうございます！
2012/1/10(火) 午後 2:56
遅ればせながら あけましておめでとうございます。
今年もよろしくです。
鹿のお肉は食べたことがありません(^_^;)
2012/1/10(火) 午後 8:42 [ korenn ]
korennさん、おめでとうございます
鹿肉は私もいただいたのはごく最近のことですが、臭みもなく
大変美味です(^.^)
時々おすそ分けに預かりますが、大事にいただいております
焼肉などではなく、煮込んでシチューや鍋にして頂戴します
本年もどうぞよろしくお願いします(^o^)
2012/1/10(火) 午後 9:58
鹿のお肉、もらったことあります〜
でもこのように燻製にするとは、とっても美味しそうです〜
2012/1/13(金) 午後 10:47
年始ご訪問ありがとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします
きっとランダムブログに当たったのでは(^o^)
2012/1/14(土) 午前 9:26
この鹿肉の燻製は、私も始めていただいたものです
ビーフジャーキーによりもまろやかで美味です！
少しずつ頂戴しております(^・^)
2012/1/14(土) 午前 9:28
お久しぶりです。
自家製の燻製とても美味しそうです。
私は鹿肉食べたことがないかもしれないです。
蒔きストーブも憧れです。
今年もよろしくお願いします。
2012/1/21(土) 午後 3:20
はじめまして♪
ガーデニング情報が豊富なサイトにたどり着いて、とても喜んでおります。海外でガーデニングを始めたので和名などがわからず、丁寧に説明された情報はとても参考になります。
それと夫も燻製やります！
また、おじゃまさせていただきますね。
2012/1/24(火) 午後 11:40 [ Chiko ]
ｺﾝﾆﾁﾜ―((*´▽｀o)o゛―♪
年始のご挨拶をして戴きまして、
有り難うございました。
ご訪問が遅くなりまして(´｡･_●･`)人 ｺﾞﾒﾝﾈ
義兄さん、鹿肉の燻製・海の幸など
色々と遣っておられるのですね。
素晴らしい・・・
酒の肴が美味しそう。
＼(^_^=^_^)／ ヨロシク♪
傑作
2012/1/29(日) 午後 4:43
ムルコさま、お返事遅くなってすみません
どうぞよろしくお願いします
大雪の影響はありませんでしたか？
随分冷えておりますので、どうぞご自愛ください
この燻製はもうすっかり頂戴しました(^o^)美味しかったー！
2012/2/5(日) 午前 8:00
Chikoさま、はじめまして(^o^)
お返事が大変おそくなってすみません、こちらこそどうぞよろしくお願いします<m(__)m>
拙ブログは最近ちょっとさぼり気味ですが、またちゃんと復活いたしますので末永くどうぞよろしくお願いします
ご主人も燻製作られるんですね、はまったら抜けられない美味しい道ですよね(^.^)
遊びに伺います、海外はどちらでしょう？？？楽しみですね〜(^o^)
2012/2/5(日) 午前 8:03
ひーえーさん、ご丁寧にありがとうございます
ご返信が大変遅くなりすみません<m(__)m>
雪の影響は大丈夫でしょうか？？？
どうぞご自愛ください
この冬も薪ストーブ大活躍！薪も研究され、より長く温まります！
ポッチいただき、ありがとうございます！
2012/2/5(日) 午前 8:05