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管理栄養士、タゴのmil-meal(ミルミール)通信

今の主役は、色白美肌の大根です♪

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大根の魅力②

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まわりの山々が白い衣装をまとい始めました☆
車のフロントガラスもカチカチに凍る季節になってきました。

前回に続き、大根の魅力ということで
我が家の大根活用法を紹介します！！

まず、
①枚目の写真。
（写真ちょっとボケてますが、すみません）
これは大根をピーラーでうすくして、干してるところです。（室内で）
煮物や漬物にします。

②枚目。
これは柚子を加えたなます。
さわやかな柚子の香りと酢で、さっぱりと食べられます。

ちなみに、この大根も大きめの拍子切りにしたものを、
ざるに並べ、2日ほど干したものを使っています。

ほどよく水気をとばし、味が入りやすくなります。
白い大根と、黄色の柚子の皮、この色の組み合わせもきれいですよね。

そして、
③枚目。
これはおなじみ、大根の煮物。
冬になると、３日に１回は食卓に並ぶのではないかというくらいよく食べます。

石油ストーブがあるので、じっくりことこと煮込んだ大根は
ほろっとやわらかく、体もあったまります。

他にも、
・辛子大根漬
・カレー漬
・七味漬
・山椒漬

など、ちょっと香辛料を加えるだけで味が、ガラリと変わります。

和食、中華、洋食。
生食、加熱、漬物。

料理の種類も、調理法もいろんな幅のある大根。

皆さまのおすすめ大根レシピ、ぜひお教えください（＾－＾）

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この記事のURL: http://blogs.yahoo.co.jp/meal8800/36420673.html

食べ方いろいろ、大根の魅力①

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残すところ、2011年もあと1カ月となりました。
皆さま、風邪などひいていないですか？

日々寒さが厳しくなってきます。
こんな季節には煮込み料理や、ホクホクと湯気の立った料理が食べたくなりますね。

この時期の注目食材は「大根」です！！！

みなさんは大根の種類、どのぐらい知っているでしょうか？

我が家では毎年大根を作っていますが、
今年は３種類の大根をつくったようです。

①煮物用
②漬け物用
③大根おろし用
と、こんな感じです。

実際に食べくらべるとわかりますが、まったく味が違います。
今年初めて料理によって使い分けてみました。

煮物用大根はみずみずしく、生食でもおいしく食べられます。
甘味もありますし。

漬物用は大根自体がしまって、生食には不向きです。

大根おろし用の大根はというと・・・・・
辛味がとても強い大根です。

1本の大根を料理によって使い分けるとしたら、

・まず、葉に近い部分・・・みずみずしく甘味があり、サラダなどの生食に向きます。

・そして、中央・・・おでんなどの煮物にいいですね。

・最後、大根の先の部分・・・大根おろしに向きます。

冬野菜ということで、いろんなところで美味しい食べ方やレシピも紹介されています。
地域によっても種類がことなり、いろんな食べ方がありますよね。

信州ならではの食べ方は、また次回ご紹介します（＾＾）

ビタミン豊富な冬の色白野菜、みなさまの好きな食べ方、
また教えてください♪

堀内

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この記事のURL: http://blogs.yahoo.co.jp/meal8800/36377229.html

夏バテには梅を食べましょう！

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ご無沙汰してます、今日は堀内が担当します。

皆さんは、毎日食べている食べ物ってありますか？？
私は梅干し（もしくは梅漬け）を必ず1粒、朝ごはんに食べるようにしています。

「梅は１日の難逃れ」

これは、私の祖父母からよく聞かされました。

この言葉のせいか、毎日食べている習慣からか、
食べない日は落ち着かなくなりますね

6月から今の時期にかけて、青い梅が実っていたり、
店頭に並んだり・・・

わが家は梅の木があるので、毎年自家製の梅干し＆梅漬け作りです。
梅漬けを漬けるときに揉み込む塩で、手もすべすべに(*^_^*)

梅干しと梅漬けでは作り方も、食感もことなります。
梅漬けは漬け込むまでに手間がかかります。
梅干しは漬けてから、食べるまでに手間がかかります。

一般的に食べられているのは梅干しの方でしょうか。

どちらにしても、「梅」自体がもつ栄養と働きは同じです。
暑い夏を乗り切るために、体調をととのえてくれる働きがあります。

特に注目は「クエン酸」。

クエン酸は体のなかで、エネルギーの代謝に役立ちます。

夏の食欲の落ちた時期、そうめんなどのさっぱりしたものが
おいしいですよね。

ただ、そうめんだけとなると炭水化物中心になってしまうため、
体の中で不足する栄養素が出てきます。

不足したものが出てくると、エネルギーに変わりにくくなったり、
体がだるくなったり・・・

そんなときに一粒、梅干しを口の中に入れてみてはいかがでしょうか。

口の中に梅干しが入ると、唾液がでますよね
反射的に、胃の中でも食べ物を迎える準備として胃液が出てきます。

梅干しが刺激して食べ物を消化しやすい環境に整えてくれたりします。

クエン酸だけでなく、あの小さな1粒にはビタミンB群やビタミンCなど
様々な栄養がつまっています。

やっぱり食べることが、生きることにつながってきます。
甘味、酸味、塩味、苦味、辛味。

食材にはいろんな味があります。
組み合わせによっても、大きく広がりますね。

酸っぱいだけの梅も、漬けたり、お酒にしたり、ジャムにもなります。

生の青梅には青酸配糖体という、体に毒な成分がはいっています。
だから生では食べずにいろんな加工をすることで、
おいしい１品に変身です！！

梅のジャムは酸っぱいものが好きな人におススメです☆
ジャムは少し熟して黄色くなったものを使って作ります。

すっきりとした梅の香りと、さっぱりとした味がします。
ヨーグルトやパン、スポンジケーキの間にぬってもいいと思います。

これから暑くなってくる８月には、夏の日差しを利用して、
梅干しを干す作業が待っています。

しその色に染まった梅が並んだ様子は、なかなかにきれいですよ♪
時期になったら写真で載せてみたいと思います。

昔から食べられているものなので、地域によっていろんな食べ方や
調理法があったりするのではないでしょうか。

何かおいしい調理法があれば、お教えください（＾ｕ＾）

　堀内

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この記事のURL: http://blogs.yahoo.co.jp/meal8800/35571057.html

食中毒を予防しましょう！

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こんにちは、久々の更新です。

自分は信州名物でもある馬刺しが好きなんですが…

今生肉に対する風当たりが強くなっています。

この１か月は腸管出血性大腸菌の食中毒報道が相次ぎました。

亡くなった方も出て、いたたまれません。

発生原因となるＯ－１１１やＯ－１５７などが

出す毒素は大腸粘膜細胞を破壊した後、

血液に乗り体をまわって、腎臓など臓器に

ダメージを与えます。

Ｏ－１５７の感染者のうち数パーセントは

溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）や脳症といいった

危険な症状になるということです。

予防には、菌としては比較的熱に弱いため

７５度１分以上の加熱（１５７と合わせて覚えやすいです）と、

トイレ後や食べ物を扱う時の

十分な手洗いが肝心です。

暑くなってきましたので、ご家庭でも食中毒にご注意を。

免疫力の弱い小さい子がいれば特に、ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関

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今年もこの季節

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本格的に山菜の季節になってきました！

先日僕もふきのとうを天ぷらにして食べましたが、
本当にふきのとうの香りは春を感じさせます。
歴史は相当古いとのことですから、
遠い祖先から今までの中で
体が強く記憶しているのかもしれません。

ふきのとうの香りの成分フキノリドは
胃腸の働きを活発にしてくれるそうです。
そのためか、多く食べてももたれない気がします。

余談ですが先日栄村に行ってきました。
震災の影響は薄まっているように感じましたが、
ペシャンコの家もまだあったり。
道の駅に寄ると今年も力強く芽を出したふきのとうを始め、
いろんな山菜が並んでいました。

山菜の力を頂いて、がんばっていきましょう！

関