トゥラシの威力

写真の料理は「プレチンカンクン」。カンクンともやしを茹でて、サンバルで和えたお料理です。イカンバカールやアヤムバカールなんかのお店で付け合せとしてメニューにありますね。デルタやビンタンの、生菓子やルンピア、タフゴレンなんかを売っている売り場でも、ビニール袋に入ったもやしとカンクンの茹でたものに、小袋にはいったサンバルが一緒になってるのがあります。

もやしとカンクンの茹でたのはいいんですけど、この、プレチンカンクンのサンバルって、すごーく強烈にトゥラシを利かせている場合が多くて、私なんかはちょっと「おえっ」となっちゃいます。トゥラシっていうのは、海老の発酵ペーストのことで、言ってみればインドネシアの「だし」ですね。だからこれをしっかり利かせたお料理は、インドネシアの人にとっては旨味たっぷり、おいしいお料理、ということになるのでしょうけど、私には強烈すぎる。

トゥラシは、それ自体では臭くてそのまま料理には使いません。でもこれに火を通すと、とても香ばしい香りがして、食欲を刺激する。ちょっと火で炙ったり、もしくは揚げ油の中にそのままいれて油に味をつけたりします。

本来サンバルを作る場合、トゥラシは必ずいれるもの、なんですけど、レストランなんかではトゥラシを入れないサンバルを出していたりするところもあります。サンバルマタなんかは特に、生なので味が際立ってしまうので、欧米系の客が多いレストランではトゥラシを使っていませんね。それはそれで、さわやかな風味のサンバルで私は嫌いではないのですが、バリ人にとったらトゥラシいれないサンバルなんて、信じられない。味噌汁にだしをいれないようなもの、って感じでしょうか。

以前お友達とあるホテルでディナーをいただいていた時のこと。でてきたお料理が「これにサンバルマタつけたらきっとおいしいよね」というものだったので、頼んでみました。「サンバルマタ作ってくれない？」ホテルのスタッフは喜びましたね。サンバルマタ知ってるのか？あれはバリのサンバルなんだぞ、とばかりに大盛りのサンバルマタを作って持ってきてくれたのですが、これがもう、喜びのあまりのトゥラシ利かせすぎ。涙がでるくらいトゥラシの香りぷんぷん。そうなると、いただけません。それよりは、トゥラシをいっさい入れていないサンバルマタの方が、レストランメニューなんかには合う、ということもある。

で、このプレチンカンクンというお料理のサンバル。これはきっとトゥラシをしっかり利かせる、ものなのでしょうね。考えてみたらもやしとカンクンの茹でたもの、なんてそれ自体の味なんてありゃしない。だからこの料理に添えるサンバルはしっかりトゥラシの風味を加える、ということになっているのではないか、なんて思ったんですけど。

で、私の場合。このプレチンカンクンをいただくときは、サンバルはよけてしまいます。いやオーダーするときから「サンバルかけないで」と頼む。店の人はとてもとても怪訝そうな顔をしますが。で、ここにケチャップアシン、お醤油をかけていただくのですね。デルタやビンタンで買ってきたプレチンカンクンの場合は、さらにマヨネーズをちょこっとかけて。それはもはやプレチンカンクンではなくて、ただのおひたしですが。

ほんの、小指の爪くらいの量をくわえただけで、がらりと味が変わる。トゥラシの威力、おそるべし、です。

私はよくバリでアヤムゴレンを食べるのですがもしかしてそこのワルンにはトゥラシ？！が入っているような、トマトと紫玉葱と砂糖だけではないと思うのですが。色は赤じゃなくてドス黒い赤茶色ですよー
案外好きなんですよーあの臭いのがー
ただのトマトサンバルも美味しいですけど〜臭いは臭いですが慣れたのか大好きです。

[あやか]

あーーーーー…トゥラシはダメかも…。
ほんの、ほんのちょっとだけならなんとかＯＫなんですが。
しっかり入ってるのはなぁ…。あのペーストの固まりも強烈、触った後は自分の指先も強烈。

とか言いながら、気付かず食べてるかも、な自分…。笑

[meg*ubu*]

yayaさん。今度意識して「プレチンカンクン」って頼んでみてくださいよ。アヤムゴレンとかのサンバルのトゥラシの入れ方とはまた違って、このプレチンカンクンのトゥラシは、かなり強烈ですって。でも、好きな人にはたまらないんだろうなあ。もちろん、旦那さまは大好き！なんでしょうけどね。

[meg*ubu*]

あやかちゃん、なにを隠そう、上に書いた「トゥラシごっそりいれたサンバルマタを作って持ってきてくれた」私がお友達とディナーをいただいていたホテル、というのは、アナタの定宿のこと。いやぁ、強烈でしたね。
火で炙ったのをちょこっと味のアクセントで使うのは、食欲刺激されるんだけどね。ほんのちょこっとね。わかんないくらいに。日本人的には、そんなんでじゅうぶんですよね。

[あやか]

あ、あの田んぼの中のヴィラですか？
きっとカデさんかマデさんかアグンさんか…。笑
次回、サンバルマタを頼むときには、トゥラシ抜いて！とオーダーすることにします…どうやらキッチン付きのヴィラが出来たとの噂を聞いたので、自分でトライするのも楽しいかもしれませんねぇ♪
あー、早くバリ島に呼ばれないかしら♪

[meg*ubu*]

あやかちゃん。まだしばらくは、「お勉強」！？そのうちちゃんと呼んであげるから。（って、ワタシが呼ぶのか？）あ、でも「キッチンつきのヴィラ」て、あやかちゃんが料理するの？無謀。。。。

[あやか]

キッチン付きのヴィラ、でトライするのはサンバルオンリーで…たぶんマネージャーのマデさんが包丁捌きは手伝いに来てくれるはず。
前回、危険な私の包丁捌きをみて、自ら食材を切っておられましたから…。笑

[meg*ubu*]

うふふ、あやかちゃんの包丁さばき、思い出す。。。。
キッチンでは、コーヒーをいれる、くらいにしておいた方がいいかも。