幻の豚を探して 〜さくら市 肉のあさの あさの豚〜

この暑い時期に、外でじーっと出来るまで、耐え、待つのも修行、または拷問に近いのだけれど、

実は第4次ベーコン燻製を企てている。

今回は「肉にこだわって」というわけで車で1時間、養豚場直営の、「肉のあさの」さんにお邪魔してきた。

写真は、笑顔の素敵な若手の精肉担当の方と、専務浅野重勝氏。

 

今までの燻製はスーパーで豚バラ肉のブロックを買い求めて作っていたのだけれど

赤身と脂身のバランスがなんとも難しい。

5時間半は燻したいところ、だけどそれだけ燻し時間を取るとなると

赤身が多い肉はジャーキーのようになってしまう。

脂身が多いとスープや炒め物にはいいんだけど、今度はそのまま食するには脂身がしつこい。

この黄金比を探すにはどうしたら良いだろうか、と肉売り場で頭を悩ませていて思った。

 

そうか。肉は肉屋で買えばいいのか、と。

そこでさくら市にある絶品豚肉の専門店、「肉のあさの」さんにお邪魔する事にした訳だ。

だけどこのお店、「もんのすごい場所」にある。

だって辺りは田んぼしかない。看板もない。しかも営業時間も凄い。　

小売営業しているのは土曜日の13時〜17時までのたった4時間。

いろんな意味でかなりハードルが高い。

以前、ここのお肉を頂いて、肉の旨味に魅せられたのだけれど直接伺うのは初めて。

店の佇まいも工場直営といったところ。入口はどこだろう…とちょっとたじろぐ。

ちなみに茶色の引き戸が入口。

 

だけど！ひっきりなしに出入りする車。

そして小さな店にひしめきあう人、人、人！

美味しい豚を求めて集う、そこは豚肉の聖地なのだった。

ウェブサイトを拝見すると、お兄さんが養豚担当、そして写真を撮らせて頂いた弟さんが精肉担当。

ちゃんと生産者の顔が見えるものって素敵。

知る人ぞ知る、このお伺いするだけの魅力があるここの肉の味。

なんせ口に含んだ瞬間豚肉の脂の甘みがじゅわっ、そして噛むと旨味がじゅわっと。

この2段階ハーモニーは他の肉じゃ味わえないものだ。

それで、燻製したらどうなるんだろう。

そんな高鳴る胸の思いを押さえつつ（大げさだ）、「ぶ、豚バラブロック・・・えーと800グラム」！

ちゃんと私の燻製器のサイズに合わせて、小さめにカットしてもらう。

 

これから仕込むのだが、さてさて絶品豚を活かせる味に仕上がるだろうか。

ワクワク、ドキドキ。

ちなみに今夜はこの絶品豚の冷しゃぶである。

甘みじゅわー旨味じゅわーをぱくりの図。

ちなみにキムチを巻いて食べても絶品だった。

 

通販でのお取り寄せも可能である。

この肉の味、一度食べたら忘れられない。

田んぼのど真ん中の肉の聖地に思いを馳せつつ、ぜひぜひ食べて頂きたい味である。

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あさの牧場から直送　「あさの豚」

http://www.asano-buta.com/index.shtml

肉のあさの

321-1406

栃木県さくら市南和田465

028-685-1012

営業日　土曜日13時〜17時のみ

 

※専務にブログに載せる話をしたら、炎上しませんか？と言われたけれど、

大丈夫。私のブログは1日100アクセス程度のこじんまりブログですから（苦笑

[aki]

かなり本格的な燻製になってきましたね。
素材にまで凝り出すとコストがべらぼうに上がります（経験者）。

しかし豚肉専門店ですか。良いですねえ。
京都の肉屋には鶏肉専門という肉屋がありますが
豚肉専門というのは初めてかも。
牧場からやっているのですかね？

[ぬっこ]

＞akiさん
コストの件は確かにそうですねぇ。でも一度美味しい豚で燻製が作ってみたかったものですから。。。うまく出来たらリピートするつもりです。絶品豚の絶品燻製が出来たらいいなぁなんて思っています。

ここは、牧場直営店なんです。お兄さんが牧場、弟さんが精肉部門でやっていらっしゃって、ほとんどはレストランに卸されていたりするんじゃないかしら…。