四国郷土料理・鯛めし

鯛のアラを使ったお手軽鯛めしです

母のふるさと愛媛は、鯛めしで有名です。小さめの血鯛を使い、お釜のふたを開けると鯛が丸まま一匹登場　　お客様をあっと言わせるのは楽しいものです。

でも、家族で食べるときまで、お値段のはる鯛を用意するのは主婦にっとては不経済です。
どうせ食べるときには身をほぐしてしまうのだから、初めからバラバラでも良いのでは、とつい考えてしまいます。そこで、最近は節約して鯛のアラを使っています。

さらに本音を言うと、アラは鯛の美味しいところの寄せ集め。混ぜてしまえばこちらの方が、ずっと私好みです 。

【四国郷土料理・鯛めし（お手軽編）】

材料
鯛のアラ　適量（自宅の炊飯器に入るくらい）
お米、白ゴマ、みつばなどの青菜
酒、塩、醤油、昆布だし

作り方

１　鯛のアラ（頭部があると、味が格段にアップ）のうろこを取ってから、少し多めに振り塩をします。

２　鯛を軽く素焼きにして、血合いを固めます。こうすることで、匂いを飛ばし、アクが出るのを抑えます。

３　お米を洗い、ザルに取ってから炊飯器に入れ、酒、香り付けの醤油、昆布だしを加えて硬め（一割減くらい）に水加減をします。

４　鯛をお米の上に乗せ、炊きます。

５　炊き上がったら、鯛を皿に取ります。

６　手で身をほぐして骨と分けます。目玉の周囲の脂や皮もきれいにはずして、身と合わせておきます（これが美味しさの秘訣）。

７　鯛の身を、ご飯とよく混ぜます。

８　切りゴマ（白）とみつば（または水菜、スプラウトなど。写真は貝割れ）を散らしていただきます。

【参考１】

＊味付けは、鯛に振ってある塩で十分です。

【参考２】

＊鯛から水がたくさん出るので、水加減にはくれぐれも注意しましょう。

【参考３】

＊鯛の骨やうろこは見落としやすいので、指先でさわりながらよく分けてください。

【参考４】

＊木の芽を加えると、更に美味しくなります。　

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ランダムからのお邪魔です。
私はよその地域から、仕事とともに四国へ来ました。
このまったり感は四国ならでは、と思いもう一生の半分は四国の生活になってしまいました。
鯛飯、美味しそうですね。この時間（もう23時30分過ぎ）だと、あまりそそられない方が健康的なんですけど

鯛めしで検索をしてたらこちらにたどり着きました。
うろこはどうやったら簡単にとれますか？

コメントありがとうございます。
うろこは、ゴムベラで、尾っぽから頭の方に向かって、滑らすように取るのが、一番簡単だと思います。試してみてください。

AOMUSHIさん、私もアラの方が美味しいと思います。
スーパーでは、鯛のアラをよく買ってきます。
吸い物でもアラ炊きでもよく出汁が出て、好きですよ。

森本さま
こんな昔の記事にコメントいただき恐縮です。
自分でも久々に見て、なつかしくなりました。
意見一致しましたね (^_-)--☆ﾊﾟﾁｯ